吃香椿菜   把春日濕氣逼出來

＠秦  島

        春天最後一個節氣穀雨到了！就是今天，闰二月已过，農曆三月初一。飲食專家開腔，豆腐加點野菜香椿芽，在穀雨過後立夏之前，還有最後一次機會把身體裡春季殘存的濕氣逼出來。

        穀雨飲食宜以清淡為主，香椿炒蛋人人會做，香椿豆腐亦夠此標準了。香椿頭焯水一分鐘。將嫩豆腐500克攪碎，加入蔥花、生薑末、鹽、味精、花椒水和料酒拌勻；將焯好水的香椿頭放入燒熱的油鍋內加鹽炒至熟香，倒在豆腐鍋內撒入味精，淋入香油拌勻，即成。三色相間，味厚香濃，降低血脂，軟化血管，特別好吃。

         俗語說“清明斷雪，穀雨斷霜”，到了穀雨，說明夏天不遠了，各地氣溫開始回升，偶有降雨，悶熱、濕熱漸漸進了，此時的天氣兩個特點：病蟲害進入快速繁衍時期，病毒多；春季閉塞在體內的濕氣還在，濕氣多。

        不過，在這時節吃香椿，不但能幫我們健脾祛濕，使胃強健起來，還能殺除痢疾、傷寒桿菌、肺炎球菌，提高免疫力，合二為一。

        香椿的嫩葉片有獨特濃厚的味道，除作菜還可做香料。嫩葉乾燥後磨成細粉，素食者時常拿來當調味料，而且還可以製作多種菜餚。在家裏自製香椿醬的方法相當簡單，將香椿的嫩葉採下後，清洗乾淨去除硬梗，待乾燥後切成細末，放入空罐中再淋上香油，讓香油漬過全部的葉末，完成後可擺放在冰箱裏，烹調時可隨意取用。在拌麵、炒豆腐、蒸魚、炒蝦時，加上少許香椿醬，與一些蠔油和沙茶醬混合可以增加食物香味。

        香椿，學名Toona sinensis，又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、大眼桐、春陽樹、豬椿、春尖、毛椿、椿芽、杶、椿摴樹、櫄、橁等，根有二層皮又稱椿白皮，原產於中國。其種加詞「sinensis」意為「中華的」

        這樹可長到25米高，樹幹直徑可達70厘米；偶數或奇數羽狀複葉。香椿嫩芽帶有紫紅色或紅褐色，有特殊香味。花期為每年7月，開白色小花，頂生圓錐長花序，每個花序5枚兩性花，花枝稀疏。開花後結金黃色卵形果實，香椿果成熟後裂開，其內橢圓形種子落地。 

        外觀上，香椿和臭椿非常相似，只是樹葉氣味不同；另外，香椿的樹皮粗糙，臭椿比較光滑。 

        分佈於東亞、東南亞，北至朝鮮，南至泰國、印尼等地均有生長。香椿在中國海拔1500公尺以下的山地和平原地區均有栽培，其中以山東、河南和河北栽埴最多，其中尤以河南信陽之大面積栽培較為著名。 

        古代香椿樹常常被視為長壽的象徵，典故源於莊子《逍遙遊》：「上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋，此大年也」（意為上古時代的大椿樹以人間八千年當做自己的一年，可見壽命之長久）。後人便常常用帶「椿」的詞語來形容福壽綿延，如以「千椿」形容千歲，又如以「椿壽」作為對長輩的祝壽，以盼望長輩像椿樹一樣長生不老。 

        古人也將已過耄耋之年的父親稱為「椿庭」。相傳孔子的兒子孔鯉因怕打擾父親思考問題，便在路過庭院時快步走過，即「趨庭而過」，後人就把「椿」與「庭」結合了起來，稱父親為「椿庭」。而古人又喜歡將母親形容為「萱草」，成語「椿萱並茂」便是形容父母健在、健康長壽。「椿萱並茂」中的椿和萱指的是香椿和萱草，分別代稱父親和母親，因為香椿壽命很長，而象徵母親的萱草可以使人忘憂，因此成語的意思是父母均健在、安康。 

                     2023.04.20