2023-04-20 19:30:11秦島

吃香椿菜 把春日濕氣逼出來

吃香椿菜   把春日濕氣逼出來

@秦  島

 

 炒香椿时,万万不可直接就焯水,还需多加这一步,香椿鲜香更好吃- YouTube

 

        春天最後一個節氣穀雨到了!就是今天,闰二月已过,農曆三月初一。飲食專家開腔,豆腐加點野菜香椿芽,在穀雨過後立夏之前,還有最後一次機會把身體裡春季殘存的濕氣逼出來。

        穀雨飲食宜以清淡為主,香椿炒蛋人人會做,香椿豆腐亦夠此標準了。香椿頭焯水一分鐘。將嫩豆腐500克攪碎,加入蔥花、生薑末、鹽、味精、花椒水和料酒拌勻;將焯好水的香椿頭放入燒熱的油鍋內加鹽炒至熟香,倒在豆腐鍋內撒入味精,淋入香油拌勻,即成。三色相間,味厚香濃,降低血脂,軟化血管,特別好吃。

         俗語說“清明斷雪,穀雨斷霜”,到了穀雨,說明夏天不遠了,各地氣溫開始回升,偶有降雨,悶熱、濕熱漸漸進了,此時的天氣兩個特點:病蟲害進入快速繁衍時期,病毒多;春季閉塞在體內的濕氣還在,濕氣多。

        不過,在這時節吃香椿,不但能幫我們健脾祛濕,使胃強健起來,還能殺除痢疾、傷寒桿菌、肺炎球菌,提高免疫力,合二為一。

        香椿的嫩葉片有獨特濃厚的味道,除作菜還可做香料。嫩葉乾燥後磨成細粉,素食者時常拿來當調味料,而且還可以製作多種菜餚。在家裏自製香椿醬的方法相當簡單,將香椿的嫩葉採下後,清洗乾淨去除硬梗,待乾燥後切成細末,放入空罐中再淋上香油,讓香油漬過全部的葉末,完成後可擺放在冰箱裏,烹調時可隨意取用。在拌麵、炒豆腐、蒸魚、炒蝦時,加上少許香椿醬,與一些蠔油和沙茶醬混合可以增加食物香味。

        香椿,學名Toona sinensis,又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、大眼桐、春陽樹、豬椿、春尖、毛椿、椿芽、杶、椿摴樹、櫄、橁等,根有二層皮又稱椿白皮,原產於中國。其種加詞「sinensis」意為「中華的」

        這樹可長到25米高,樹幹直徑可達70厘米;偶數或奇數羽狀複葉。香椿嫩芽帶有紫紅色或紅褐色,有特殊香味。花期為每年7月,開白色小花,頂生圓錐長花序,每個花序5枚兩性花,花枝稀疏。開花後結金黃色卵形果實,香椿果成熟後裂開,其內橢圓形種子落地。 

        外觀上,香椿和臭椿非常相似,只是樹葉氣味不同;另外,香椿的樹皮粗糙,臭椿比較光滑。 

        分佈於東亞、東南亞,北至朝鮮,南至泰國、印尼等地均有生長。香椿在中國海拔1500公尺以下的山地和平原地區均有栽培,其中以山東、河南和河北栽埴最多,其中尤以河南信陽之大面積栽培較為著名。 

        古代香椿樹常常被視為長壽的象徵,典故源於莊子《逍遙遊》:「上古有大椿者,以八千歲為春,八千歲為秋,此大年也」(意為上古時代的大椿樹以人間八千年當做自己的一年,可見壽命之長久)。後人便常常用帶「椿」的詞語來形容福壽綿延,如以「千椿」形容千歲,又如以「椿壽」作為對長輩的祝壽,以盼望長輩像椿樹一樣長生不老。 

        古人也將已過耄耋之年的父親稱為「椿庭」。相傳孔子的兒子孔鯉因怕打擾父親思考問題,便在路過庭院時快步走過,即「趨庭而過」,後人就把「椿」與「庭」結合了起來,稱父親為「椿庭」。而古人又喜歡將母親形容為「萱草」,成語「椿萱並茂」便是形容父母健在、健康長壽。「椿萱並茂」中的椿和萱指的是香椿和萱草,分別代稱父親和母親,因為香椿壽命很長,而象徵母親的萱草可以使人忘憂,因此成語的意思是父母均健在、安康。 

                     2023.04.20