東山幾風物：肖米   金錢肉   土龍湯

＠秦  島

01.

          故鄉在閩南，最南端是漳州市的東山島，別稱陵島，因形若栩栩如生蝴蝶而被譽“蝶島”，說是福建人的馬爾代夫。它是福建省第二大島，也是中國第七大島，介於廈門和廣東省汕頭兩個經濟特區之間。

          東山島由主島和周邊67個小島組成，狀如七星拱月，。主島面積194平方公里。東南乃著名的閩南漁場和粵東漁場交匯處；北邊曾於1961年修建八尺門海堤與雲霄縣相連，成為半島，2014年5月已拆除，恢復成全島。

          東山一詞，據《詔安縣誌》記載，原是當地的土名，閩南語中「東山」與「銅山」同音，明初始稱銅山。

          現在網上有很多在賣東山島海鮮。東山島嶼多、灣多、灘闊、沙白，豐饒的海灣有著豐饒的浮游生物與水棲昆蟲類，自然為處於其食物鏈上層的各種海鮮提供豐富的食物補給，從而使東山島本港的海鮮多而肥美；沒有受到人為污染的閩南漁場，所產海洋生物量大質優。

02.

          到東山島，狂吃地道海鮮那是理所當然，太出名的不說也知道。我最近一次去東山是1986年冬天，有採訪任務，特地去探望了姑媽和已結婚的表妹。那短短幾天，卻令我記住了東山情懷，還有別於老家平和燒麥的肖米，金錢肉和土龍湯。相隔37年後的回憶依然美好，近年成為網紅景點的澳角半月海灘，我的口琴聲還伴著潮音悠揚…重訪蝶島？大約不要等到冬季。

          有女驢友嬌嗔分享，來到東山島，一定要去電影“左耳”拍攝地、西西里同款海堤南門灣去溜達溜達，側坐在海堤上，穿上莫妮卡同款連衣裙，以大海為背景，景美人水，這可是各位仙女們夢寐以求的電影場景啊！

          拍完照自然得去趕海啊，除了海釣喂魚收漁籠，退潮時候還可以去魚骨沙洲踩沙灘，航拍模式下，沙白海藍林綠，東山島不愧是大福建的馬爾代夫！體驗完沙灘上各種浪漫場景，就要一頭鑽進街頭巷尾，探尋只有當地人才能體味的東山古早味。

03.

          一大清早在輕柔的海潮聲中醒來，推窗而望，早晨的海風微涼。下樓去吃一碗熱騰騰的米圓作為一天的開始吧！米圓是把把米搗碎再小火熬煮成粥糊，這可是當地漁民在出海前必來一碗的早餐。配上小吃店的肖米，納尼（what？）？這不就是紅遍大江南北的燒麥嗎？咬一口才知道，雖然外形很像，但裡麵包的卻不是糯米，而是用豬肉、蝦、比目魚、蘿蔔、白菜、蔥等為原料精心調製的餡料，島上的大排檔、小食店都可以找到。

          肖米作為早餐或是點心都不錯，再配一碗東山肉丸湯，真是不可多得的小島美味！東山純手工打造的肉丸很有當地古早味，而且種類繁多，口味豐富，有章魚丸、蝦丸、蔥花肉丸、牛肉丸、紫菜丸等等，讓你一次體味“蝶島”地處山海間特有的豐富物產。

          福建人多數稱燒麥或燒賣，何以東山和雲霄叫 肖米，我沒考據，大概因靠近潮州而跟風吧。叫甚麼不重要，實際上都是源於北方“燒賣”演化的一種小食。包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮輔以各種餡料製鹹的特色食品。肖米為廣東潮州地區的傳統小食，屬於潮菜。在過去潮菜筵席中，往往被作為配桌點心。潮州和東山肖米，與廣州燒賣比較在餡的製作上略有不同，廣州餡全部是肉類，而潮州餡則要加入一些鮮筍，豆乾丁，這樣吃起來沒那麼肥膩，而且口感也更爽。

04.

          快樂時光過得快。晃到了晚上，當然得去大排檔吃一串金錢肉，喝一杯啤酒解饞。相傳有個來自閩南的幫廚急中生智，弄出這道菜侍候慈禧太后，旁人也隨機應變答出菜名：“此乃金錢肉也”，化險為夷。

          這金錢肉聽起來就特別壕氣，狀如古代銅錢串兒，選料肥瘦各半，瘦的要豬前腿，均切成四釐米左右的小方塊，厚薄約一釐米，放入調好的醬汁內醃製好，取出按一肥一瘦間隔串起，最後用甘蔗片夾緊烤製而成。烤好了要幾片老闆給你夾幾片，甘蔗的淡淡的清香也增添了幾分甜味，吃起來非常香，和酸辣的蘿蔔絲一起吃，正好中和了口味去膩，絕對是啤酒最佳伴侶。

           此外，吃完金錢肉，別忘了還有一件有著“千年美食”之稱的燒健靈，也是東山人民引以自豪的禦廚手筆！一般是用雞胗鴨胗鴨腱，也有用豬心豬肝的，鐵絲串著，接著加入調料料酒、鹽巴、白糖，再加點蔥白，將其卷成圓條，串起來燒烤。外形看起有點兒像香腸，咬一口可是貨真價實的烤肉肉，寶寶們千萬不能錯過。

05.

          說到土龍湯了，當然不是“龍”也不是“蛇”，因喜食螃蟹，牙齒像豆子一樣，故而得名“食蟹豆齒鰻”。又稱頂蛇鰻，俗名為土龍，為蛇鰻科蛇鰻屬的魚類。分佈於印度尼西亞、菲律賓、新加坡、馬達加斯加、台灣島沿海以及南海及東海等。 

          該物種的模式產地在蘇門答臘。吻尖，通常超過下齶。上唇邊緣無皮褶。胸鰭小，無尾鰭，有側線。背部褐色；腹部色淺。體長可達45公分。多數棲息在100公尺深的以內的大陸棚海域之沙泥底。 

          在沿海一帶存在的民間說法，咸認「土龍」能強筋壯骨，所以凡是摔傷、骨折、筋骨酸痛必定想到要吃一帖「藥膳土龍」或喝「土龍藥酒」。土龍身份奇特，身價百倍，且又是可遇不可求的海中珍品。

          土龍是廈漳沿海一帶特有的海鮮，主要生長在灘塗和石頭縫裡，長得有點像我們平常看見的鱔魚，不過價格可貴多了，是可遇而不可求的海中珍品，在當地有“海底人參”的美譽。東山漁民將土龍與藥膳結合，剛出鍋的土龍湯，香氣四溢，湯頭濃鬱，在寒冷的春季喝上一碗，非常滋補。

        2023.04.13