（詩人之食  二之1）

女詩人去看「別野」，我來說水煮黑魚

＠秦  島

          「習慣了獨處蠻好的。」詩友兼朋友Y一個人去了惠州，說是打掃整理一下房子。三年疫情想回也回不去，就一直放著讓花草守空房。我總是替她嘆息可惜了。近來我也忙，沒時間和她同去看一看被浪費的「別野」，不然說不定要寫詩吟哦一番：啊！空房！你為甚麼要空著這麼久……

          黃昏時分，她微信來兩圖，都是吃的，擺在桌上，一看就知是食店的，其中一道應是魚，賣相挺誘人味蕾。我問：水煮魚？但一個人吃恐怕……？應當很好吃才對。她回答是黑魚，好吃。「終於忙完這邊的事情。明天上深圳維也納酒店開會。深圳開兩天會，再回惠州這邊。」

          房事完了，你正經事多了。我今天吃了幾片豬血糯米腸。是北角泉州人做的，一小節要20塊錢，實在不便宜，放雪櫃多日。久沒吃了，偶爾回味一下閩南風味，有親切感。惠州淡水鎮我常聽說，你的房子不知在哪。嘿嘿，找個帥哥喝幾杯吧……

          她「嗯」了一聲，是的，黑魚也不經常吃。不想回香港了，膽子小，一個人睡，把房間的燈全部打開。

          惠州市簡稱惠，別稱鵝城，列為國家歷史文化名城，位於廣東省東南部，是粵港澳大灣區的涵蓋城市之一。自古即有「嶺南名郡」和「粵東門戶」之稱，歷史上曾有包括蘇東坡在內的不少名人旅居於此，留下大量題詠惠州的詩詞。

          今日就來說說女詩人在他鄉惠州吃的水煮黑魚。還有血腸以及我前些天買的閩南糯米灌血腸。

          這裡說的黑魚不是指青魚屬的烏鰡。自古以來，烏鰡是中國最大的養殖魚類，並且與草魚、白鰱、大頭鰱合稱為「中國四大家魚」，原產於中國大陸，而以長江與黃河族群較大。其身體延長，前部略呈圓筒狀。腹部圓，無肉稜。頭中大，頭頂寬。吻短，前端圓鈍。口大，前位，上頜略長於下頜。沒有牙齒，但鰓弧腹面部份特別粗壯，成為咽頭骨，藉著咽頭齒和頭骨腹面的咬合來咀嚼食物。近年來漁民藉由烏鰡來捕食福壽螺，來解決福壽螺危害的問題。

          黑魚是烏鱧的俗稱，乃鱧科魚類中分佈最廣、產量最大的種類，中國食用烏鱧歷史悠久，其早在二千年前就被《神農本草經》列為蟲魚上品。

          烏鱧又名烏魚、生魚、財魚、蛇魚、火頭魚、黑鱧頭、蛇頭魚、、雷魚、文魚等。性情兇猛，營底棲生活，喜歡生活在水草繁茂的淺水區。黑魚肉味鮮美、營養豐富，深受消費者喜愛，是一種經濟價值較高的魚類；可去瘀生新、滋補調養、生肌補血、促進傷口癒合，具有較高的藥用價值。

          烏鱧分為三個亞種：烏鱧指名亞種，主要分佈在長江流域以及北至遼河流域；黑龍江烏鱧，主要分佈在黑龍江流域；白烏鱧，主要分佈在四川嘉陵江。烏鱧的頭比較尖長，更似蛇。

          在中國烏鱧的地理分佈非常廣泛，遍佈於江河、湖泊、水庫、池塘、水田等水域，對水體中的環境因數具有很強的適應性。除西部高原地區外，長江流域至黑龍江流域的廣闊地帶均有大量分佈，此外在雲南省和台灣省的部分地區也有少量的分佈。

          由於烏鱧屬於肉食性魚類，生性兇猛，過去一直被視為水產養殖過程中的危害而遭到捕殺，致使其野生種自然資源日漸減少。近年來，由於人們對於營養需求和消費意識的提高，該魚種在國內外市場日趨暢銷，特別是兩廣和港澳地區把烏鱧視為高級補品，如今在國內烏鱧己成為特種養殖品種之一。

          水煮黑魚來了，做法步驟，和一般四川水煮魚大同小異，只是四川是以花鰱魚為主料的菜品。首先魚殺完洗淨，一定要洗到沒有血色，最好白一點。然後把鹹菜（我是自家做的，不過酸菜也可以，看個人口味）放水裡泡著。把洗淨的黑魚去骨剃成片（厚度自己把握）放在一個稍大點的容器裡加入適量的鹽、料酒、生粉，雞蛋清、醃製一會。準備好生薑、蒜子、幹辣椒、桂皮、花椒、郫縣豆瓣醬等食材。

          鍋中放油燒熱加入準備好的食材爆香，然後放入黑魚頭和剃下的骨頭輕輕翻炒一下，加入高湯，之後加適量糖、料酒、蠔油、蒸魚豉油、醋適量。泡好的鹹菜同時放進去。湯滾後轉中火煮10分鐘，然後將鍋中魚頭骨和鹹菜盛入準備好的小鍋中，湯繼續放鍋裡。最後將醃制好的魚片下入鍋中，魚片發白後立馬盛起，不易煮太老，魚片盛起後將鍋中魚湯加點雞精味精，最後淋到小鍋裡灑上蔥花。

               2023.04.08