粉嶺驚現藍野菇   勿碰忌食宜遠觀

＠秦  島

        路邊的野菇不要採！香港連日春雨淅瀝，天氣潮濕，是孕育野菇的季節，粉嶺祥華邨祥頌樓對出一個花槽內驚現藍色野菇，有10多朵！專家估計的這些呈淺藍色野菇為藍綠乳菇。

        據報道，這些驟眼看似塑膠的藍色半圓物體，卻是從泥土中生長出來的野菇。媒體將相關新聞相片交給專家評估，獲判斷為一種乳菇，雖然無毒，但不建議觸碰，更不可以採摘食用。

        一直以來，本港專家及政府均呼籲市民切勿採摘野菇進食，惟近年不時發生進食野菇中毒入院的個案，去年至少發生4宗，其中一宗為兩名分別36歲及61歲的女士，曾在東涌一處山邊採摘野生菇類，在家進食後約兩個半小時感到不適，出現腹痛、腹瀉、惡心和嘔吐等徵狀，需入院治療。

        香港中文大學生命科學學院一退休教授分析藍菇照片後，判斷此菇有可能為藍綠乳菇，學名Lactarius indigo，又名靛藍乳菇，廣泛分佈在北美洲東部、東亞及中美洲，但在本港並不常見。菇蓋肉厚有菌褶。成熟菇蓋中間凹陷，有卷邊，而藍色可成同心環，通常有水珠在菇上。

        按照資料，此藍菇並無毒性，甚至在墨西哥、危地馬拉及內地雲南都有出售。不過，教授不建議市民採摘或觸碰，更不可食用，因為菇會將環境的污染物積聚，無謂弄汙自己的手。若是毒菇，毒素會存在整隻菇，包括孢子內，行得太近或接觸，會誤沾孢子，即沾毒素，若雙手沾有孢子再接觸臉、擦眼鼻等，就會「誤食」孢子而引起中毒。曾有學生無戴手套採摘毒菇，當晚就食物中毒，故建議市民若發現顏色艷麗的野菇，可遠觀而不可褻玩。

        政府衞生防護中心發言人指出，由於難於辨別菇類是否適宜食用，呼籲市民切勿採摘野生菇類進食。進食菇類引致的食物中毒一般為急性，病徵通常包括進食後短時間內出現惡心、嘔吐和腹痛等腸道徵狀。

        藍綠乳菇，又名靛藍乳菇，是紅菇科下的一種真菌。它們廣泛分佈在北美洲東部、東亞及中美洲。生長在落葉林及針葉林內，在多種樹上，長出菌根。子實體中等大。菌蓋闊5-15厘米，呈深藍色至淡藍灰色。當其組織破損時會流出乳汁。浮汁呈靛藍色，暴露在空氣下會逐漸變成綠色。

        初期菌蓋是突出的，繼而中央凹陷，隨著年齡凹陷得越多。初期菌蓋邊向內捲曲，成熟時就不再捲曲，反而向上升。菌蓋表面呈靛藍色，逐漸變成淡灰藍色或銀藍色，有時有綠色疙瘩。菌蓋是有環的，有淡色及深色的區域，有時也有深藍色斑點。初長的菌蓋有黏性的觸感。

        藍綠乳菇最初是於1822年由美國真菌學家Lewis David de Schweinitz描述，並分類在蘑菇屬中。於1979年，小學者修訂了乳菇屬內的分類，並將藍綠乳菇分類到Lactarius亞組中，建基於藍綠乳菇的乳汁顏色及其轉變。藍綠乳菇的種小名是拉丁文的“靛藍色”，故又名靛藍乳菇。

        雖然藍綠乳菇是可食用的，但就其味道卻有不同的意見。例如美國真菌學家認為它們的味道超卓，但堪薩斯州的指引卻將它們的味道評為平庸。藍綠乳菇是稍苦、或辛辣，質感粗糙。由於肉質爽脆，故可以將它們切成薄片。當煮食時其藍色會消失，並變為灰色。由於肉質粗糙，所以並不適合風乾。含有豐富乳汁的可以在醃泡汁中加入顏色。

        在墨西哥，每年6月至11月有出售採集回來的野生藍綠乳菇。當地人認為藍綠乳菇是“二級”美味。在危地馬拉於5月至10月也有出售藍綠乳菇。藍綠乳菇是中國雲南售賣的13種乳菇屬之一。

         2023.04.03