陽春三月吃野菜   當季正是魚腥草

@秦  島

          兔年春天已過泰半，這個季節的野菜品種繁多，薺菜、香椿、馬齒莧、蒲公英、苦菜、魚腥草等等，但我忘了做清明粄的是哪幾樣。四月一日起才有高鐵從香港直通福建，車票極難搶到，又有恙在身，今年我還是未能回老家拜山，自然吃不到故鄉的野菜。

          陽春三月，漫山遍野都是一片生機盎然綠色，把春天美景渲染得淋漓盡致。萬物復蘇，都是嫩嫩的細芽，吃野菜正當時，成為了餐桌上的一道不可缺少的風景。

          野菜顧名思義是指自然生長的未經廣泛人工栽培的天然野生的菜品，多為春季食用較多，帶著獨特的風味，是大自然對人類的饋贈，也是我們不品嚐春天的味道。

          說起人們喜歡的野菜，都常常會盯著薺菜、香椿等， 其實還有一種野菜你也不要忽視它的存在， 那就是---折耳根。也許有些人對它不熟悉，它還有名字叫“魚腥草”，是多年生草本植物三白草科蕺菜的地上部份。由於搓碎時 帶有魚腥氣味，因而取名魚腥草。又是臨床常用的中藥材，在中醫外科瘡瘍及溫病熱症中經常使用。例如肺炎湯、魚腥葦莖湯等。一般用量約15至25克，內服多入湯劑。

          事實上，魚腥草不僅是藥材，營養價值豐富，含有豐富的維生素、氨基酸和人體所需的多種礦物質、膳食纖維，能促進胃腸蠕動，幫助排毒；且它還是“萬能消炎藥”，有著殺菌消炎的功效；常吃具有增強免疫力、清肺熱、解煙毒等效果，比紅薯通便，比芋頭還養人，多吃肝臟慢慢變好， 現在吃它正當時。

          有一年四月路過廈門，訪外甥的傢俱公司逗留了一晚，大姐夫剛從老家出來，讓我吃了三樣東西：涼拌魚腥草，鹹菜煮桂筍，客家薑絲炒大腸。下回你如果遇見了難得的魚腥草，可別錯過喲。

          原料主要是折耳根和香菜。將折耳根折成小段放入少許鹽醃製一下；醃至微微出汁的折耳根放入少許薑蒜末、香菜和紅椒末 ；再加入少許鹽；加入適量的生抽、香醋和橄欖油等調味；最後拌均勻即可。臘腸炒折耳根同樣易做好味。燒熱鍋， 將臘腸片放進鍋中煸炒幾下，加入少許油和水， 先燜煮一下後再微微煎出油脂來，加入準備好的折耳根進鍋翻炒至九成熟，放少許鹽調味翻炒均勻；最後放入少許蔥花就行啦。

          大部分城市人人對魚腥草這個名詞有點陌生，但魚腥草可說是一個經濟實惠的好東西，有抗癌、治感冒、抗發炎、解熱等多種功效，可以煮成茶飲，一天喝 2、3 次，也能做成煎蛋食用。不過，魚腥草的性質偏寒，大部分都是在熱像或是發炎的時候吃，夏天可以多喝，冬天就喝少一些，中醫師提醒女性在生理期時盡量不要食用。

          魚腥草經常被使用在預防流行性感冒，感冒的時候可以一天喝 2、3 次，連續喝 2、3 天即可。也可以在魚腥草茶裡加幾葉薄荷，有清涼、止痛的效果。作為抗癌的藥物，癌症病人在食用魚腥草時，通常還會加一些像是黃耆等補氣的中藥材。

          抗發炎的作用，就像是西醫裡所說的抗生素。對於肺炎、膀胱發炎、尿道炎、腎臟發炎、白帶發炎等病症，以及青春痘、異位性皮膚炎、蕁麻疹等皮膚的發炎症狀，都有一定的效果。 若魚腥草用來作為抗發炎的功能，大約會需要食用一周。

          老中醫指出，平時若察覺自己有火氣大的情形，出現便祕、口臭、小便黃等症狀，也可以喝一兩天左右的魚腥草茶來降火氣。不過，魚腥草和許多藥草類的中藥一樣，都不宜煮太久，大火煮過再小火煮3到5分鐘，總共煮大概5到10分鐘即可，因為煮越久，藥草的精油成分就揮發得越多，治療效果就會變得比較差。

          無 論是生鮮或是乾燥的魚腥草，都可以煮來喝或是拿來泡茶，而除了煮成湯水，魚腥草也可以拿來煎蛋，像一般人煎菜脯蛋一樣，拿來當晚餐配菜也不錯。

          在香港，我在街市見過但沒買過鮮魚腥草，乾貨曾從老家帶了幾次。一位台北朋友說，魚腥草在台灣很容易取得，一般的草藥店都可以買到；且因為它很好種，也可以考慮自己種植，甚至有時候野外、路邊也看得到魚腥草的蹤跡。      

                      2023.03.29