信不信？五種食物易讓人癡呆

@秦  島

       飲食是養生方法之一，除了愛上了無人不曾醉的酒精，日常生活中，對大腦有傷害的食物也不少。吃對食物可提高智力，而某些食物則影響警覺度、記憶力、情緒和神系統，危害大腦健康。看到網上有人列出5種最傷大腦的食物，大家謹慎食用。

      首推高糖+高脂肪混合食物。醫學和營養研究指出，脂肪配糖的組合是最容易成癮的，它對大腦獎賞回路的刺激，會比單純的高脂肪食物和高糖食物大得多。而且長期食用這些食物，會破壞腸道內正常菌群，還會讓大腦變遲鈍。典型之物有甜甜圈，黃油曲奇，奶油蛋糕，冰淇淋，糖果，甜品。

      千別萬以為高糖食物會讓你或得能量和飽腹感？但實際上，相對於喝下一杯低糖奶昔的人來說，喝下高糖奶昔的人更容易出現饑餓感。研究還顯示，果糖降低大腦和記憶功能。除此之外，當糖分以液體形式（比如飲料）偷溜進身體時，身體很難做出很好的判斷，就會不知不覺間攝入很多卡路里。

      雪糕在中國大陸慣稱之為冰激凌，新加坡、台灣慣稱之冰淇淋或甜筒。通常以忌廉或忌廉等乳製品為原料，並加入水果或其他成分和香料混合製成。大多數含糖，但也有一部分是使用其他的甜味劑。某些時候在天然成分之外，製造過程中也會加入人工香料或食用色素。根據《美國聯邦食品法》規定，雪糕中的乳脂成份至少為重量的百分之十。

      公元前300年的波斯，有人製成有玫瑰水味道的冰糕貢獻給皇室。約在公元37–68年之間， 羅馬帝國尼祿曾命人從高山上取下冰雪，拌以水果和牛奶，製成原始的雪糕。裝入雪中而被凍結。。唐代的《酉陽雜俎》中記載了如何製作冷飲的方式，流質的「酪飲」與「糖酪」，前者為飲料，後者為水果的佐料而並非主料，另有低溫凝固如小山狀之忌廉類食品「酥山」，以及以牛奶或羊奶配果汁之冷飲「冰酪」等。楊萬里曾對冰酪詠詩[3]《詠冰酪》，後來發現其正確詩名為《詠酥》。

      現實中有句話說得好，速食如嗑藥。代表作是薯片，炸雞，披薩。其所含的高濃度油脂、果葡糖漿、味精、氫化油、精製鹽以及各種添加物，能對大腦產生和攝入可卡因相似的作用。長期食用速食品，會導致紋狀體活動下降，指大腦中主管情緒和負責獎勵感的區域。

      意大利薄餅pizza，中國大陸叫必勝客，新加坡稱為比薩餅，香港、台灣稱為披薩，是一款意大利特色食物，其發源地是意大利的拿坡里，如今在全球頗受歡迎，薄餅店分佈於世界各地。薄餅的做法通常是以發酵過的圓麵餅皮上面覆蓋茄汁、芝士及其他配料，並由烤爐烤製而成。芝士的種類以莫薩里拉芝士（Mozzarella）較常見，也有混用幾種芝士的形式。據統計，在意大利大約有兩萬多間薄餅店，全球最大的薄餅連鎖店是美國的必勝客，達美樂薄餅則是全美第二大薄餅連鎖店。

      中國人喜歡醃或腌物，是一種在古代開始已經相當常見的食物烹調和保存方法，指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存肉類或蔬菜等食品，以延長保用期。因在浸泡一段時間後，會有一種與原來食物不同的風味。在西方，主要應用糖、鹽和醋醃製。在東亞，會用醋、醬油等來醃漬食物，如中國醃菜（咸菜、泡菜），肉腸，鹹魚，臘肉；日本漬物；韓國泡菜。但鈉（鹽）含量非常高，而鹽會誘發多巴胺的釋放，讓人感覺到快樂，所以更是吃不得停不下嘴。攝入過多的鹽，易導致骨質疏鬆、高血壓、老年癡呆、糖尿病、肥胖和腎病等健康問題。按照抗微生物的不同，醃製可分為酸性醃製、脫水醃製兩種，口味也顯著不同。

      精製碳水食物，包括餅乾，白麵包，白米飯，白饅頭等，會快速地釋放能量，讓血糖飆升並長時間保持在較高水準，刺激胰島素的大量分泌，然後，你就更餓了。同時，添加了精製糖、玉米糖漿和糊精的精製碳水食物，會刺激大腦的獎勵機制，讓大腦產生更多的食物渴望，並且還會抑制飽腹感的產生。

            20230.03.19