記憶裡的豆花還是那麼嫩

＠秦  島

         今日周末，睡到早晨八點多才起來。照例泡烏龍茶，無糖咖啡，喝到十點多。但總覺心頭疙瘩著點甚麼。早餐遲了，午飯太早，想簡單蒸碗水蛋吃就算啦，妻聽了又嘮叨，說沖個麥片更簡單，而且午餐準備做乾貝蒸蛋作菜。我固執地堅特，差點和妻吵起來。兩個蛋，蛋水1比1.2，順時針打勻，冷水入鍋蒸十分鐘。今天很成功，出鍋如豆花，拍了圖分享朋友，問好早安。

         同村姪女阿娟把水蛋看成豆花了：叔叔您好，自己會做豆腐腦，真棒。

         老家的女同學惠蓮種茶賣茶幾十年，回應道：十多年沒見到你，退休可以回老家了。還沒退？好的，安心工作，等有時間回老家，才有機會吧？

         福州未曾謀面的女作家友人睡蓮說。疫情感染後，網上說要多吃雞蛋。就日日蒸蛋羹，都很成功。打蛋、加水、去沫、掌握好時間一定成功。

         依習慣上網看新聞時留意了一下農曆，今天是正月廿八，啊，明天正是娘去世六周年忌日。我又想娘了。

         豆花於我深藏記憶深處。不知何故，娘三十三歲生下我沒幾年就開始掉牙，吃東西越來越欺軟怕硬了。我結婚時，娘六十歲，已沒剩幾顆牙，收到電報來泉州出席酒店婚禮，那幾天我說服了娘，終於補好上下腔的牙齒，我騙她說只要幾十塊錢。幾年後爹娘在香港同住時，家裡的菜常有豆腐系列。我放假上街也常外買豆花，闔家小康老少六口都愛吃，尋常之食，幸福滿屋。

         當年鄉間家裡自留地有種黃豆，拿去村中作坊換豆腐豆乾，但沒換過豆腐花。我們客家人說的豆花即豆腐花，又稱豆腐腦，水豆腐，是一道著名的傳統特色小吃。利用大豆蛋白製成的高營養食品，由於原料原因，本味基本上是無味。多在晨間出售，常與豆腐花、豆花名稱混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，主要分佈於內地南方（江南是鹹的）、香港及台灣，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。

         漢高祖劉邦的孫子淮南王劉安，相傳野心很大，還醉心於長生不老之術，急於尋求靈丹妙藥。有一天別出心裁地叫用黃豆和鹽滷來煉丹，結果“煉”得雪白細膩的豆腐。它雖非靈丹妙藥，卻美味可口，別有風味。此物迅速傳開，風行於世，有詩為證：“種豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南術，安生獲泉布”。自此豆腐腦成為漢民族一道著名的傳統小吃。

         賣豆腐腦時，盛豆腐腦甚有講究，用平勺盛在碗內，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然後澆滷，滷從豆腐腦上流向碗的四周，澆完滷後，加蒜泥、辣椒油。蔥，香菜，經加工過調料。每位廚師做出來的豆腦的口味又各不相同，各有特色，深受各地區百姓的追捧。一般早晨人們都情不自禁的吃上一碗熱騰騰滑嫩嫩的豆腐腦。 

         雖说吃豆花似乎飽不了肚子，但我告訴爹娘，其實它的營養十分豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。 

         南方人吃豆花一般是甜食，但故鄉閩南漳州一帶有道小吃豆花粉絲例外，是一道色香味俱全的傳統名點。白色的豆花配上香滑的粉絲加上特有的佐料，美味無窮。吃法有點像泉州著名小吃麵面線糊。鹹豆花，摻上用豬腳配料：豬肝延、滷大腸、滷豬肺筍乾、滷肉、香腸、滷肉皮、滷蛋、海鮮等，細心的攤主把佐料剪得細長細長，入口後隨著豆花粉絲一滑入肚，能健脾開胃增加食慾。 

         已無爹娘成孤兒。阿娘不在，記憶裡的豆花還是那麼嫩滑可口。在家自己做豆腐花有些麻煩，明天去九龍灣那間潮汕小食店，吃碗久違的豆花，喊爹娘同去，現在輪到我牙力不濟了。 

         2023.02.18