（關你脾事 三之3）

小米益脾補腎  兼養心安神之效

＠秦    島

        近年我有一個習慣，早晨起來，煮一碗小米粥，補脾胃、益腎氣，養生功效甚多。有人還說，晚上喝一碗小米粥，能呼呼大睡，乃因其有安神養生之效。

        小米是古代中國人曾經的主食，早在新石器時代就已經開始種植，在青海遺址中也有出土。現今雖變副食雜糧，但有養生之效，而且產量少，被人們越吃越矜貴了。

        俗稱「黃小米」的禾本科狗尾草屬農作物「粟」，其物之「種」乃小米，別名「大黃米」，有時也被叫做「黃粱」，亦稱稷、粱、粟米，北方又叫穀子。也有將穗大毛長粒粗的稱為粱，而穗小毛短粒細的稱為粟；或是大粟為「梁」，小粟為「粟」。

        隨著現代人們膳食結構及生活方式的改變，五穀雜糧也成為餐桌上的常客，作為五穀之首的小米，該如何食用，也成為人們關心的話題。據香港老中醫吳志勇介紹，小米中富含多種營養元素，同時由於小米未經精製加工，所以也最大程度保留了其營養成分，有很高的補益作用，對人體健康的益處不言而喻。

        中國自古就有吃小米補脾胃的傳統。古代史料中有大量有關「禾」和「粟」的記載，如甲骨文中多次出現「禾」的象形文字，《詩經·小雅·黃鳥》記載：「黃鳥黃鳥，無集於穀，無啄我粟。」中醫認為，小米味甘、鹹，性涼，入腎、脾、胃經，具有健脾和胃、補益虛損、和中益腎、除熱、解毒之功效，主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉等。《本草綱目》最早提出了小米「治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃」。

        中醫認為，黃色入脾，甘味入脾，小米是黃色的，味甘而鹹，因此中醫說小米能和胃溫中。生活中，婦女生小孩後坐月子，喝小米粥，主要就是因為這個原因。

        小米補虛損的功效，還體現在補腎上，所謂「人食五穀而化精」。五穀都具有養精氣、補腎氣的作用，但五穀當中，數小米的補腎功效最強。明代名醫李時珍就曾說過，粟（小米）之味鹹淡，氣寒下滲，腎之穀也。就是說，小米性質偏寒，五味上是略帶點鹹味的，中醫指鹹味入腎，所以小米還具有益腎氣、補元氣的功效，李時珍稱它為腎之穀。

        小米還有養心安神之效。因此小米還作為安眠的食療佳品來食用，對於那些因胃腸不好導致的失眠，其安神效果明顯，可用於代替安眠藥。從營養學角度來說，人類賴以生存的七大類營養素：蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、維生素、水和膳食纖維，在小米中都存在，且各營養素含量相對均衡，不存在某種營養物質含量極高或極度缺乏的現象。因此常食用小米可提供機體全方位的營養。

        據檢測，小米中蛋白質消化率83.4%，含有人體所需的八種必需氨基酸﹔所含脂肪均為優質脂肪，消化率90.8%，以不飽和脂肪酸為主，對防治動脈硬化、減少心腦血管疾病、降血壓和抗癌具有重要作用。同時，含有豐富的維生素B1、B2，維生素B2可促進身體的新陳代謝，對糖尿病、心腦血管疾病、皮膚病等多種疾病具有食療作用。

        儘管小米的養生功效很多，但是如何才能充分汲取其精華，還是需要注意的。由於小米性稍偏涼，虛寒與氣滯體質的人，要少吃小米。新鮮小米粥對胃黏膜具有保護作用，而長期存放的老小米具有致潰瘍作用。因此，吃小米一定要用質量好的新米。

        小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮飯，三是磨成小米麵蒸著吃。這三種吃法，各有各的滋味，但以煮粥吃最好，可以與各種食材搭配，做成不同風味的粥，有著很好的營養和藥用功效。

                2023.02.16