野草茵陳蒿  春天養肝第一菜

@秦    島

         年已過完，春來鄉野間各種野菜又陸續登場了，

         春天養肝就是養命！有一種野草是"養肝第一藥"！每年一點，到老難患肝病。它就是茵陳，為菊科蒿屬植物，亦為中藥名，乃濱蒿或茵陳蒿的乾燥地上部分。春季幼苗高6～250px時採收或秋季花蕾長成至花初開時採割，除去雜質和老莖，曬乾。春季採收的習稱“綿茵陳”，秋季採割的稱“花茵陳”。

         分布於辽宁、河北、陕西、山东、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、河南、湖北、湖南、广东、广西及四川等地；朝鲜、日本、菲律宾、越南、柬埔寨、马来西亚、印尼及俄罗斯也有分布。生长在低海拔地区河岸、海岸附近的湿润沙地、路旁及低山坡地区。富含维生素及人体所需的多种微量元素和20余种氨基酸，具有很好的保健功能。直接食用、蒸食、凉拌均可。

         全草入藥。性苦、微寒，歸脾胃、肝膽經，可清熱、利濕、利膽退黃，一直被中醫臨床視為醫治黃疸的要藥。用於黃疸尿少，濕溫暑濕，濕瘡瘙癢。

         中國古醫籍早有記載。《傷寒論》：茵陳、梔子、大黃。治傷寒八、九日，身黃如橘子色，小便不利，腹微滿者。《玉機微義》：茵陳、附子、乾薑、灸甘草。治寒濕陰黃，手足逆冷，脈沉微細等。《食醫心鏡》茵陳羹：除大熱黃膽，傷寒頭痛，風熱瘴瘧，利小便。以茵陳細切，煮羹食之。

         此外，《本草經疏》：茵陳，其主風濕寒熱，邪氣熱結，黃疸，通身發黃，小便不利及頭熱，皆濕熱在陽明、太陰所生病也。苦寒能燥濕除熱，濕熱去，則諸症自退矣。除濕散熱結之要藥也。《本草鉤述元》：發陳致新，與他味之逐濕熱者殊，而滲利為功者，尤難相匹。《本草圖解》：發黃有陰陽兩種，茵陳同梔子、黃柏以治陽黃，同附子、乾薑以治陰黃。總之，茵陳為君，隨佐使之寒熱而理黃證之陰陽也。《別錄》：茵陳生太山及丘陵坡岸上，五月及立秋采，陰乾。治通身發黃，小便不利，除頭熱，去伏瘕。

         此野菜生食亦宜。不過，蓄血發黃者及血虛萎黃者慎用。炮製方法簡單，除去殘根和雜質，搓碎或切碎。綿茵陳篩去灰屑。

         綿茵陳多捲曲成團狀，灰白色或灰綠色，全體密被白色茸毛，綿軟如絨。莖細小，長1.5～62.5px，直徑0.1～5px，除去表面白色茸毛後可見明顯縱紋；質脆，易折斷。葉具柄；展平後葉片呈一至三回羽狀分裂，葉片長1～75px，寬約25px；小裂片卵形或稍呈倒披針形、條形，先端銳尖。氣清香，味微苦。

         花茵陳的莖呈圓柱形，多分枝，長30～2500px，直徑2～8mm；表面淡紫色或紫色，有縱條紋，被短柔毛；體輕，質脆，斷面類白色。葉密集，或多脫落；下部葉二至三回羽狀深裂，裂片條形或細條形，兩面密被白色柔毛；莖生葉一至二回羽狀全裂，基部抱莖，裂片細絲狀。頭狀花序卵形，多數集成圓錐狀，長1.2～1.5mm，直徑1～1.2mm，有短梗。瘦果長圓形，黃棕色。氣芳香，味微苦。

         和許多野菜一樣，茵陳嫩苗可作菜蔬、作菜，老了可以藥用。民間存有“二月茵陳，五月蒿”的說法。在吃的同時，對身體也是有幫助的。

         茵陳粥，茵陳蒿25g，新鮮荷葉1張，粳米100g，白糖適量。將茵陳蒿、荷葉洗淨煎湯，取汁去渣，加入洗淨的粳米同煮，待粥將熟時，放入白糖稍煮。此粥色淡綠，質濃，清香甘甜，具有健補脾胃、利膽退黃的功效。適用於慢性肝炎恢復期，對疾病的痊癒有一定的作用。

         涼拌茵陳，嫩莖葉250g，白糖、麻油各適量。將茵陳去雜洗淨，入沸水鍋焯透，撈出洗淨，擠幹水，切碎放盤中，加入精鹽、味精、白糖、麻油，食時拌勻即成。此菜碧綠清香，甘甜爽口，具有利濕退黃、祛風明目的功效。適用於濕熱黃疸，小便不利，風癢疥瘡，兩目昏花，夜盲等病症。

         綿茵陳煲鯽魚，綿茵陳30克，蜜棗2個，鯽魚1條，生薑3片，這是2~3人的量。鯽魚放至鍋裡，加少量油略煎至兩面金黃色；將全部材料放入湯煲內加水，武火煲10～15分鐘後改文火煲1小時左右，調入適量食鹽調味，飲湯吃魚肉。此湯具有祛濕、養肝健脾的作用，適合濕氣重人群。常表現為頭昏沉重、全身困乏、四肢酸軟、食欲減退，還常用於黃疸、水腫、尿少、尿頻等症。易疲勞，肝火旺盛的年輕人也可多食用。

         茵陳窩頭，如客家做清明艾葉粄。鮮茵陳100g，米麵適量。將茵陳洗淨，搗爛取汁，加清水適量調和米麵，做成窩頭，蒸熟而食，或做成饅頭亦可。此法對急性黃疸性肝炎有一定作用。

         一些禁忌要知曉。茵陳也不要長期大量食用。過量的服用茵陳有可能造成中樞神經系統損傷，出現頭暈，睡眠不足，噁心，心律不齊，嘔吐，腹瀉等症狀的出現。另外，茵陳不能和紅花同時使用，以免引起不良反應，再就是茵陳對於脾胃虛寒的人不適用，以免造成身體不適。

         2023.02.13