嘌呤不是好東西   遠離痛風要戒口

@秦  島

        有錢了，過年很多人會大吃鮑魚，但請注意，它的嘌呤含量是豬肉的42倍，堪稱嘌呤王。就像膽固醇這名字一樣，嘌呤這東西也不受人們歡迎，英語作Purine，又譯作普林，為新陳代謝過程中的一種代謝物， 化學式C5H4N4。它是一種帶有四個氮原子的雜環芳香有機化合物，嘌呤和嘧啶是核酸中最重要的組成部分。

        如果身體未能將嘌呤進一步代謝並從腎臟中經尿液排出，這些物質最終形成尿酸，再經血液流向軟組織，以結晶體積存於其中，假若有誘因引起沉積在軟組織如關節膜或肌腱裡的尿酸結晶釋出，那便導致身體免疫系統過度反應（敏感）而造成炎症（痛風症）。

        有必要科普一下，儘管比較多專有名詞而不太好懂。「嘌呤」一詞意為純尿（pure urine），最早由德國化學家埃米爾·費歇爾於1884年提出，他於1899年首次合成了此化合物。合成路線的起始物質是尿酸，此物質最早由舍勒於1776年從腎結石中提取。]尿酸與PCl5反應得2,6,8-三氯嘌呤，後者與HI和PH4I反應得2,6-二碘嘌呤。用鋅粉還原得嘌呤。天然嘌呤衍生物分子量比吡啶衍生物大很多。

        許多嘌呤衍生物存在於自然界，核苷酸五種鹼基中的兩種為嘌呤衍生物：腺嘌呤 和鳥嘌呤。在DNA中，兩條鏈上的鹼基根據鹼基互補配對原則以氫鍵結合，腺嘌呤與胸腺嘧啶，鳥嘌呤與胞嘧啶。在RNA，尿嘧啶取代胸腺嘧啶。其他重要嘌呤衍生物有次黃嘌呤、黃嘌呤、茶鹼、可哥鹼、咖啡因、尿酸 和異鳥嘌呤。

        除了腺嘌呤和鳥嘌呤在DNA和RNA中的重要作用，嘌呤衍生物還存在於許多其它重要的生物分子，如ATP，GTP，環狀AMP，NADH和輔酶A。嘌呤本身未在自然界中發現，需通過有機合成製備。

        嘌呤衍生物還可作為神經遞質，與嘌呤受體作用，例如腺苷啟動腺苷受體。

        除鮑魚平和豬肉之外，不少食物嘌呤含量也很高。很多人在平時非常喜歡吃一些動物內臟，然而像這類食物也應該少吃。其實像是一些內臟當中的營養物質，並不是特別的多。相反由於它們都屬於解毒器官，所以可能會含有較多的有害物質和重金屬。同時裡面的嘌呤類物質含量也非常高，所以在平時應該少吃。

        海鮮類產品嘌呤含量也高，尤其是一些貝類，帶殼的海鮮裡面的嘌呤類物質含量高，如果經常吃非常容易導致痛風的發生。一些濃的肉湯，可能在很多人看來都覺得比較有營養，然而要知道的是，這裡面不僅脂肪高，而且嘌呤含量更是高得驚人。尤其是嘌呤物質是易溶于水的，很多的肉和蔬菜當中的嘌呤都會溶解在肉湯裡，所以這樣的肉湯喝得太多，也會引起尿酸升高加重患上痛風的風險。

        在平時要想要控制住體內的尿酸，遠離痛風的困擾，一定要注意好這一點。以上提到的這幾種食物最好是能不吃就不吃，多喝水，多吃新鮮的水果蔬菜，則有利於降低尿酸含量，讓你遠離痛風的困擾。

        從營養的角度來看，低嘌呤食物往往每100g中嘌呤含量50mg以下。穀物類：大米、玉米、大麥、小麥、蕎麥等。蔬菜類：捲心菜、芹菜、胡蘿蔔、黃瓜、南瓜、番茄等。水果類：橘子、橘子、梨、蘋果、桃等。

        現實中低嘌呤食物有很多種，除了一些新鮮的水果和蔬菜，還有麵條產品或乳製品，根據自己的喜好選擇吃低嘌呤食物，避免體內嘌呤含量增加，也容易引起尿酸結晶或痛風的形成。

        2023.01.21除夕