三大洋四種秋刀魚，副產物仍待開發

@秦    島

       秋刀魚又稱竹刀魚，由於其體形修長如刀，生產季節在秋天，故名秋刀魚。隸屬頜針魚亞目竹刀魚科秋刀魚屬，是飛魚與鶴鱵科（Belonid）的近親。為中上層魚類，棲息於水深0~230米的太平洋亞熱帶或溫帶海域中。攝餌活動主要在白天，夜裡基本不攝食，具有明顯的晝夜垂直移動現象，白天在距海面15m左右的水層活動，夜間上浮至水域的表層活動。

       目前共有四種秋刀魚分佈在三大洋，分別是：北大西洋秋刀魚，主要分佈於大西洋北部和地中海；太平洋秋刀魚，主要分佈於太平洋東部至夏威夷諸島水域；大西洋秋刀魚，主要分佈於大西洋和印度洋；印度洋秋刀魚，主要分佈於印度洋和大西洋。其中太平洋秋刀魚被大規模商業性開發，是日本、俄羅斯、韓國、中國台灣省等國和地區的主要捕撈種類。

       每年5-7月份，秋刀魚從亞熱帶地區向北遷移，到達親潮海域進行索餌，然後在7-8月份間向南沿著日本海岸泅遊，到達黑潮海域進行產卵，這里是主要的產卵場。

       日本太平洋一側的秋刀魚從8月至12月在北海道至東北地區南下徊遊到達日本南方水域，從2月至7月進行北上徊遊，到達北海道至千島外海。而在日本海側其南下洄游不明顯，但在6月左右會有明顯向北洄游。魚體長25cm以上即成熟，日本南部海域的秋刀魚產卵期為1—4月，日本北部海域的秋刀魚產卵期為7-11月，在流藻及潮境聚集處或內灣產卵。魚卵具有纏絡絲，黏附於浮藻上，隨波流移動，以免沉入海中。

       棲息在亞洲和美洲沿岸的太平洋熱帶和溫帶海域，主要分佈於太平洋北部的溫帶水域，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亞州、墨西哥等海域，即北緯18~67度、東經137度至西經108度、其中在東經141~147度、北緯35~43度海域的分佈密度最大，棲息水深0~230米。

       秋刀魚漁場是在強大的黑潮暖流與親潮寒流的交匯區形成，主要漁場分佈在三個地方：一是在日本東北部和北海道以東外海海域；二是在千島群島以南的200海裡俄羅斯專屬經濟區內海域；三是在太平洋中部的天皇海山一帶海域。中國大陸在西北太平洋的秋刀魚作業分佈在公海海域，即俄羅斯200海裡專屬經濟區以外的海域。

       在北太平洋公海秋刀魚作業海域，秋刀魚的洄游時間跨度很長，路線也很長。從太平洋的亞熱帶穿過環境狀況相對複雜的黑潮至親潮混合區域內，一直延伸到亞寒帶海域，受黑潮暖流影響，隨著海洋溫度上升，秋刀魚群開始向北進行索餌洄游，在千島群島沿岸一帶的親潮水域進行索餌活動，又受親潮寒流的影響而後南下。秋刀魚產卵季節很長，從秋季一直延續到翌年的春季。秋季主要產卵場在黑潮前鋒北部的混合水域，冬、春季則在黑潮海域。

       另外，在春、夏季進入日本海的一部分秋刀魚開始大量產卵，這說明在日本周邊秋刀魚幾乎常年均有產卵的行為。在春季，隨著海洋水溫的逐漸上升，秋刀魚群開始往北向上索餌洄游，到夏季在千島群島沿岸親潮區得到充足的餌料。當秋刀魚逐步生長並開始成熟後，魚群又開始往南向下。

       但也有一些分秋刀魚進入日本海進行產卵，在海況條件適宜的時候，這些魚卵和幼魚會通過津輕海峽進入到太平洋海域,成為了西北太平洋秋刀魚補充群體的一部分。漁場主要分為日本東北沿岸的和千島群島以南延伸到公海外海這兩塊。

       秋刀魚從捕撈到直接銷售或加工至少需要2個月，如何有效地維持秋刀魚的營養價值和風味也成為研究的熱點。目前，最簡便最有效的貯藏秋刀魚方式是冷凍。凍藏溫度越低對秋刀魚的品質保持越有利，-20°C凍藏條件下僅能貯藏180d，-30°C是秋刀魚凍藏的適宜溫度。

       加工分為粗加工和深加工，粗加工產品主要是將秋刀魚去頭、尾及內臟後，經清洗、速凍、鍍冰衣及包裝後冷鏈條件下銷售或鹽漬、乾燥後銷售。目前，國際市場上主要秋刀魚加工產品有單凍整條秋刀魚、超市碳烤秋刀魚、秋刀魚罐頭及冷凍調理秋刀魚等，以單凍整條秋刀魚佔極高的市場份額，而高附加值精深加工產品較少，對秋刀魚精深加工技術的研究也相對滯後。加工過程中，產生大量的頭、皮、內臟和骨等副產物，品質約佔原料魚的60%~70%。但目前這些副產物大多以極低的價格銷售給飼料廠加工成飼料魚粉，附加值很低，仍待開發。

       2022.12.06