護心益腦防癡呆，痛風不宜秋刀魚

＠秦    島

   眾所周知，秋刀魚營養價值是相當高，它除了含有人體所需的高消化吸收率的蛋白質以外，還有很多包含EPA成分具有預防腦血栓和心肌梗塞作用的優質脂肪。另外，它所含有的DHA成分具有抑制乳腺癌、大腸癌、肺癌等的功效，可以提高人體學習機能及防止老年性癡呆症的效果。

   早前，兒女新買了一台烤爐，每次烤肉、雞翅時，我心想要是能來條香噴噴的秋刀魚或多春魚，那真是一大享受。秋刀魚口感鮮嫩多汁，富含蛋白質、鈣與多種維生素，營養價值極高，深受許多人喜愛，常出現在自助餐、日式料理或是你家的餐桌上。

   從18世紀後期開始，秋刀魚成為日本平民秋天最期待的美食。究竟秋刀魚有哪些營養與好處？每個人都適合吃秋刀魚嗎？

   據食品營養成分資料庫的數據顯示，每100克秋刀魚含18.8克脂肪、55毫克鈉、236毫克鉀、23毫克鎂，以及維生素A、維生素D、維生素E等。秋刀魚的油脂屬於Omega-3不飽和脂肪酸，裡面含有EPA和DHA，而秋刀魚的EPA和DHA含量更遠超過昂貴的鮭魚。值得一提的是，秋刀魚屬於小型魚類，因此重金屬疑慮較大型魚類更低，若你沒有吃秋刀魚的習慣，不妨找個機會嘗嘗。

   秋刀魚能為人體帶來的好處多多。

   一是預防心血管疾病。它的Omega-3不飽和脂肪酸能降低人體的低密度膽固醇（LDL，壞膽固醇）、三酸甘油脂，達到降血壓以及減少罹患動脈硬化的機率。此外，EPA和DHA也有助於大腦發育、預防老人癡呆。

   二是預防骨質疏鬆。含有維生素D，具有維持血中鈣、磷平衡的功效，達到預防骨質疏鬆、軟骨症的效果。

   三是保護眼睛，其維生素A是保護眼睛重要的元素之一，維生素A是構成視網膜表面的感光物質，具有維持正常視覺的功效。

   四是有助預防貧血：秋刀魚含豐富維生素B12，是人體紅血球的生成的關鍵原料之一，因此生理期來臨的女性不妨考慮多吃秋刀魚預防貧血。

   五是調節神經：維生素E是重要的抗氧化劑，能幫助體內細胞抵抗自由基的傷害，調節免疫力並具抗凝血作用，有益心血管健康。

   專家認為，總體上秋刀魚是一種對人體健康十分有利的綠色健康水產品。如果對秋刀魚分背、腹、皮、內臟來測定EPA和DHA，可知秋刀魚的皮膚和內臟裡含量最高。它接近皮膚部分的棕色肉除含EPA和DHA外，還含有各種鐵和維他命的成分。秋刀魚還含有中、老年人和兒童所需的鈣和維他命D成分，並且含有強化肝臟作用的氨基乙硝酸。

   儘管秋刀魚有不少功效，但並非所有人都適合吃秋刀魚來滋補身體。由於秋刀魚嘌呤較高，若本身有痛風病史，則應酌量食用，以免因普林代謝後形成過多尿酸堆積，導致急性痛風發作。

   近年秋刀魚產量提升，據日本水產專家推算，北太平秋刀魚的年資源總量為4x106~8x106噸，日本年總漁獲量在2.3x105~3.1x105噸。日本對秋刀魚資源的開發利用不僅體現在每年巨大的捕撈量上，也體現在相關部門在秋刀魚資源捕撈和利用方面所制定的一系列政策，如置休漁期、控制作業水域和船數、規格，實施約佔每年資源總量20%~45%的總許可漁獲量制度等。但從日本近20年來捕撈的秋刀魚數量看，遠遠低於總許可漁獲量的規定，因此開發利用潛力很大。

   由於秋刀魚腥味較重，導致有些人因難以去除腥味而敬而遠之，其實只要用對料理方式搭配香辛料調味，秋刀魚的美味可是讓人垂涎三尺。蒜煎秋刀魚易做好味。秋刀魚一條、大蒜三粒、白胡椒粉、鹽巴、沙拉油皆適量。將所有調味料放入碗中、大蒜去皮後切片；將秋刀魚洗淨、去除內臟，將調好的調味料抹在魚身，並靜置10分鐘；將油倒入鍋中，開大火後再爆香蒜片，並轉為中火後，將秋刀魚煎至金黃即可享用了。我一般會擠半個檸檬汁提鮮再吃。

   香港隨時買得到速凍秋刀魚，而且不貴。本地食友分享了一道奶油芥末秋刀魚。我一次要吃一條，洋蔥絲50克、紅蔥頭、蘑菇、檸檬皮適量。調味料：鹽、胡椒、白酒適量、奶油50克、鮮奶油100克、法式芥末醬20克、白酒100克。將魚去除內臟後，把洋蔥絲、檸檬皮、鹽巴、胡椒、白酒放入秋刀魚內部；將奶油抹至秋刀魚並拿去煎，再放入烤箱烤熟、切段；以奶油炒拌炒紅蔥頭、蘑菇，加入剩下的芥末醬、白酒，即可想起筷食用了，當然要來一杯黃酒啦。

        2022.12.06