護肝就是養命，中醫力推常吃四「臭物」

＠秦    島

　新冠疫情持續近三年了，不少人都愈來愈重視增強免疫力，或會進食不同的保健品；而免疫力的高低，其實與肝臟代謝廢物的功能息息相關。身體裏的免疫細胞消除有害物質後，產生的廢棄物質會經由肝臟代謝，繼而由糞便排出，而「含硫化合物」能協助肝臟代謝，有助提升免疫力抵抗病毒。

　俗話說：「肝若好，人生是彩色的；肝若不好，人生是黑白的。」中醫認為氣血的順利循行與肝有關。如果是肝氣不舒，氣血循環就不順暢，導致容易有疾病產生。所以，「養肝就是養命」，因為肝臟是機體代謝的關鍵，負責人體內大部分的解毒和排毒，人們吃下的每一樣東西，每一杯喝下的水，包含藥物，都需要經過肝臟處理。但每天經由飲食、呼吸、皮膚接觸等管道進入身體的「毒物」，多不勝數，加上現代人普遍壓力大，更對肝臟造成負擔。

　肝臟排毒的過程分為兩個階段。在第一個階段中，肝臟中的化學反應由以下三種方式來中和並排除毒素：一是將毒素排進膽汁，最後由糞便排出。二是讓毒素藉由尿液或汗水排出。三是毒素轉換成中間產物，這種物質有可能比原本的毒素更具毒性。一旦毒素轉換為中間產物，肝臟便開始進行第二階段的排毒過程，以解決中間產物的問題。在這個階段，肝臟會產生更多化學反應來中和中間產物的毒性，並使其變成水溶性物質。此階段完成後，被中和過的毒素便可透過尿液或汗水排出體外。

　除了適時補充維他命C、D以及鋅等保健品養肝，還可以多吃一些「臭臭的食物」，例如洋葱、大蒜、芫荽、韭菜、青葱等味道濃烈的蔬菜；因為它們含有豐富的含硫化合物，能讓機體保持良好的排毒功能，提升人們免疫力的同時，也有益肺部健康。十字花科蔬菜、海藻類等食物，亦有含琉化合物，可以適當進食。另外，代謝掉的毒素會經由糞便排出，所以維持良好的排便習慣，多喝水、補充膳食纖維，讓排便通暢，也是保持免疫力的一個方式。

　老中醫師力推四類養肝食物。洋葱含有大蒜素、槲皮素、維他命C等營養素，具有抗菌作用，可以增強免疫力，並減少自由基的產生。經過充分加熱軟化後會產生甜味，適合加入雞蛋、豆腐、肉絲或各種蔬菜拌炒，讓大家同時攝取優質蛋白質及多元植化素，有效提升免疫力。如果喜歡生食洋葱，可以將其先浸泡於冰水中，以去除辛辣味。

　大蒜多數家庭日常煮菜都會用上。，百合科蔥屬。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。大蒜種西漢時從西域傳入，經人工栽培繁育深受大眾喜食。所含的大蒜素具殺菌效果，可以調節免疫力，預防感冒。食用：大蒜經過拍打後，內含的含硫化合物經過空氣會釋放大蒜素，所以食用前先不要去皮，用平底鍋烘烤大蒜成焦糖色後放涼剝皮，這樣可以減少生蒜的嗆辣感。大家亦可直接吃大蒜或加進其他料理烹調，這樣會更易入口。

　十字花科蔬菜包括西蘭花、白蘿蔔、小棠菜、羽衣甘藍、芝麻葉等，不僅含有豐富的維他命A、C、K，也有豐富的含硫化合物，具有很高的抗氧化功效。選擇多種顏色的十字花科蔬菜輪替吃，抗氧化營養素攝取將會更均衡。

　海藻類如海帶、紫菜、珊瑚草、裙帶菜等，也是含硫氨基酸的攝取來源，且藻類含有豐富礦物質，例如碘、鋅、硒。微量元素在細胞運作中是不可或缺的一環，適當補充，能夠協助免疫系統正常運作。加拿大麥吉爾大學一項研究發現，褐藻所含的化合物能減少骨骼對放射性粒子的吸收。可以購買乾燥的紫菜或海帶，每次拿出需要的量，加水泡開，煮湯、涼拌都很方便，也能保存較長時間。

          2022.12.05