益氣補血純素食，物美養生吃得起

＠秦    島

下圖：山藥紫荊皮湯。

　福建首屈一指代表菜佛跳牆，是閩菜中的一道菜餚，又稱福壽全、壇燒八寶，民間傳說此菜源自於清朝光緒年間，距今已有百餘年歷史，是中國歷史名菜。有素食行家仿這一名菜，用素食材料創製出素佛跳牆，不同的食材有不同的做法，香味濃郁，營養豐富。

　將素高湯材料加入約十碗水，用中火燉煮約1至2小時，過濾後當素高湯使用。(如果不便作高湯時，可用素味鮮粉加開水、人蔘鬚1小把、紅棗20粒直接放入燉盅內燉即可)。大白菜洗淨，川燙後備用。猴頭菇泡水脹開洗淨，加醋鹽再煮一次，撈出擠乾撕大塊、調味、沾乾芡粉備用。將素手扒雞切為塊狀，猴頭菇（先調味再沾乾芡粉）、香菇頭、芋頭切為塊狀，入油鍋炸後備用。栗子入油鍋炸後備用。可準備較深的鍋盅或陶甕，將白菜鋪入鍋底，然後將素料及炸過的材料平鋪於鍋面上。可分類排放，讓菜色更為美觀可口。將高湯加點鹽、白胡椒調味，然後注入鍋中，約八分滿。以保鮮膜封住鍋口，蒸煮約30分鐘，即成一道極品佛跳牆。

　還有食家分享十種純素食補氣補血，價廉物美，人人吃得起！黑木耳許多人愛吃，是所有蕈類食品中，含鐵量最高的，而且，它和白木耳一樣，都是多糖類，有一定的抗腫瘤作用，加上黑木耳又可清肺益氣、幫助身體排出纖維。此外，紅棗主治脾胃虛弱、血虛萎黃、血小板缺少症等等。黑木耳紅棗補血湯，材料：黑木耳10克，紅棗50克，白糖適量。加適量的水，把黑木耳和紅棗煮熟後，加入白糖即可。

　山藥紫荊皮湯。先將山藥、紫荊皮、紅棗洗淨，加水適量，一同煎湯。日服1劑，分3次服用。具有健脾益血、補腎養陰的功效，適用於低熱的貧血患者。

　黑豆紅花湯。黑豆50克，黑米50克，紅花3克，紅糖適量。黑豆用清水浸3小時至透身、黑米、紅花洗淨。將黑豆、黑米放入瓦煲內加入清水，用慢火煲爛。在放入紅花、紅糖稍煮片刻即成。沒有紅花可以用紅棗或是枸杞替代。

　制首烏粳米粥，首烏可以養肝補腎、補血理虛，適合氣虛力弱，貧血的女性食用。首先用60克制首烏煮汁去渣，隨即加入5枚紅棗和100克糯米一同煮成粥。滾熟的時候就加入適量紅糖，攪拌均勻，再煮20分鐘即可

　補血益氣的龍眼花生小米粥。先將龍眼肉、花生米洗淨，加適量水。待水燒開後，將龍眼肉、花生米、小米入鍋，文火煮成粥，早晚服用。

　紅棗山藥湯。將洗乾淨的紅棗提前泡軟，山藥去皮後切成小塊；然後把二者一起放進水中燒開，直到煮的軟爛為止。這時，再向鍋中加入桂圓肉和半勺砂糖；煮開，待桂圓肉軟爛後即可關火食用。紅棗補血益氣，山藥健脾保胃，這兩者美容的佳品再加上超級潤補的桂圓，好喝又養顏。

　十分容易做的山藥銀耳百合粥，功效滋陰補肺，養血潤燥。山藥片30g，銀耳10g，百合80g。全部材料加水同煮，將熟時放椰子花糖適量。

　芝麻龍眼粥，材料30克白芝麻、90克龍眼、80克大紅棗、500克糯米、適量紅糖。先將龍眼與紅棗去核，洗乾淨備用，然後將淘乾淨得糯米放入鍋內，加入紅棗、龍眼肉、白芝麻、適量清水，用旺火煮至六成熟，再加入紅糖，煮至黏稠就行啦。

　藕杞蓮子湯，250克鮮藕，30克蓮子，30克枸杞，30克花生，7個紅棗。鮮藕去皮，切大塊。所有原料加適量水，煲熟即可。依個人口味也可加鹽或是紅糖。

　胡桃枸杞粥，30克胡桃肉、30克枸杞子、糯米150克、15克黃精、15克薑、60克白糖。先將姜切成絲，然後將胡桃肉、枸杞子、黃精、薑放入鍋中，加入適量水，用中火煮沸後，加入糯米、白糖，再煮至米爛成粥即可出鍋。

　　2022.11.22