一杯動容開懷時   桂中傾心留香外

＠秦    島

       桂花酒自古有之，也是現今許多女性喜愛的陳酒，低酒度，甜柔醇香，浪漫又不容易飲醉。年輕時我也極愛，並非為追女孩而迎合她。

        已過天氣晚來秋，有位女詩友兼酒友分享，喝桂花酒她喜歡「水中花」飲法，不同於玫瑰酒和德國冰酒。桂花酒30毫升、蘇打水80毫升，酒器用海波杯，以檸檬片或橙片、冰塊、桂花瓣作裝飾點綴。調製時在杯中製作，在海波杯中加入3塊冰塊，將桂花陳酒倒入，衝入冰鎮蘇打水，用調酒棒攪拌均勻，杯口裝飾1片檸檬片或橙片，酒中放入一些桂花花瓣。

       中醫認為，桂花性溫味辛，煎湯、泡茶或浸酒內服，可以化痰散瘀，對食慾不振、痰飲咳喘、腸風血痢、經閉腹痛有一定療效。桂枝、桂籽、桂根皆可人藥。由桂枝、芍藥生薑、大棗、甘草配製的桂枝湯，專治外感風邪、發熱頭痛等症。桂根味甘微澀。

    桂花陳酒是在八月桂花盛開的季節中，選擇含苞待放的花朵，醅釀成酒，入壇密封三年，便成佳釀。原料多為大米等糧食之類。毛澤東在《蝶戀花》一詞中有一名句：“吳剛捧出桂花酒”。桂花酒當算是天宮中一咱名酒了。

      一代女詞人 李清照《鷓鴣天》是這樣讚美的：

暗淡輕黃體性柔，情疏跡遠只香留。

何須淺碧深紅色，自是花中第一流。

梅定妒，菊應羞，畫欄開處冠中秋。

騷人可煞無情思，何事當年不見收。

       清初潘榮陛著有《帝羅歲時紀勝》一書。書中記載了桂花陳酒的配製典故。現今大江南北有許多桂花酒，廣西桂花酒比較著名，現有桂林牌和吳剛牌。桂林牌屬花、果配製甜型低酒度露酒，由桂林釀酒總廠生產，以本地桂花、山葡萄為原料，經浸泡、蒸餾、調整、陳釀、過濾而成，酒度15°～20°。色澤淺黃，桂花清香突出，並帶有山葡萄的特有醇香，酸甜適口，醇厚柔和，余香長久。常飲可健脾胃，助消化，活血益氣。

       吳剛牌桂花酒由桂林市臨桂桂花酒廠生產，以優質大米和鮮桂花為原料，採用雙蒸複釀工藝精製而成。酒質清澈透亮，口感醇和爽淨，既有三花酒的特色，又有桂花的芳香，回味悠長，酒度有38°和50°兩種。

       還有一個“ 匯桂液” 牌，是由國家林業局授牌歷史悠久的“中華桂花之鄉”湖北咸甯桂花鎮聶氏酒業所產。“月中桂花酒，人間匯桂液”。“匯桂液”牌桂花酒根據古老的釀造配方結合現代科學工藝而成。保持了新鮮的桂花的芳香，具有益氣健脾壯腰建腎，活血補血，舒筋活絡，男女皆宜之功效，入口醇厚柔和，飲後餘味綿綿，營養豐富。

       江蘇常熟虞山腳下百年老店“王四酒家”，創始於清光緒十三年（1887年），其出產的桂花酒，根據土製的甜水酒(常熟傳統的老白酒)，經工藝改革而成，為江南一帶的著名佳釀。取上等糯米，集秋後之丹桂，用齊梁古刹興福寺“空心潭”泉水精心釀製而成。泉水冽而味甘，礦物豐富，醇度高，漲力大，用此水製酒，酒質格外醇厚。又以寺內那顆千年“唐桂”入酒，釀成的桂花酒，色呈琥珀，酒質香醇、濃厚，上口帶桂花香，微甜，頗有特色。其成品微黃綠色、酒質清新醇和、綿甜爽淨，具有純天然桂花香味。讓人一嘗動容、二嘗開懷、三嘗傾心，成為當地著名藏酒。生產技藝被列為江蘇省級非物質文化遺產，此酒還留下了清末大臣翁同龢的“帶徑鋤綠野，留露釀黃花”佳句。

       桂花酒也是重慶北碚（bèi）的傳統特產名酒，色澤淺黃，桂花清香突出，並帶有山葡萄的特有醇香，酸甜適口，醇厚柔和，余香長久。先製成白酒，泡米，蒸米，拌粬，裝缸，過酒，裝甏伏酒。所釀之酒，需伏1—3年時間，一般隔年上市。上市前，用鮮桂花浸成桂花露，滲入白酒，釀成桂花酒。其成品微黃綠色、酒質清新醇和、綿甜爽淨，具有純天然桂花香味。所釀之酒，一般要陳伏3年以上才上堂供飲

         2022.11.15