小小丁香魚大補鈣，乾貨更勝鮮魚

＠秦    島

01.

    夏季本來是品嘗丁香魚最好時節，但現在人們多食魚乾做的菜式或小吃，因為乾貨更勝鮮魚。疫下香港百業蕭條，近來逐漸熱鬧起來，但離完全復常還遠著。我在家上班，難得外出應酬。是日去校友會露下臉，回家路過九龍灣街市，在乾貨攤看到有丁香魚乾和馬友鹹魚，便各買一些，好久沒吃了。

    其肉質鮮美，營養豐富，整條可食；又是海產的調味品。佐餐時，用它泡湯、或拌涼菜、或炒蛋等均宜，香味撲鼻，生津開胃。例如辣炒丁香魚，椒鹽丁香魚，皆是經典菜色。

    就做辣炒丁香魚吧，以前經常下夜班時就在通宵便利店，買包迷你丁香魚小食，炒花生的，好歹送兩罐黑啤，有時興起還站著寫首詩，有些收穫感，這個夜便不孤獨寂寞了。

    先將丁香魚洗淨後浸泡一下，拍上少許的麵粉，再放入油溫約170℃的鍋中炸至外觀呈金黃色澤後撈起備用。花生放在砧板上用菜刀拍裂；乾辣椒、青辣椒、紅辣椒和蒜頭洗淨，都切成節狀備用。取一個炒鍋，將三椒與蒜片爆香，再加入乾辣椒，白胡椒粉，食鹽，香油等所有的調味料，下浸好的丁香魚翻炒均勻，上碟即食。

02.

    丁香魚也叫“小銀魚”，產自東海深海水域，魚雖然個體小，但營養價值很高，系小型經濟魚類。中文學名鯷，為鯡形目鯷科鯷屬的魚類，又有抽條、離水爛、海蜒等叫法。分佈於印度洋非洲東南岸、東至菲律賓、北達日本以及中國沿海等，屬於温水性中上層魚類。該物種的模式產地在日本。

    丁香魚聞之似丁香花味，體形似漁家女耳垂的金丁香，故雅名丁香魚。魚體小，細長近圓筒狀，頭甚平扁，嘴短，嘴的兩側稍向內凹。自然產丁香魚一般體長15~25公分，體重80~150g。人工養殖的可長達25~30公分，體達150~200g。分佈於中國東海，的，主要產地在浙、閩兩省的近海水域，海南、台灣海域亦出產。

    喜棲於水質清新，水流湍急，水温偏低，河底多石礫，無污染的通海河流中。農曆3月中旬，丁香魚會成群迴遊到台灣澎湖北海海域產卵，5月時，稍微長到3公分，俗稱「小丁」；6、7月，約7公分大小時稱為「中丁」；到了8月就是「大丁」。為確保丁香魚的鮮度，有漁民會在船上設灶，把剛捕撈上船的丁香魚立刻煮熟，待回港後再將丁香魚曬乾、加工製成美味的小魚乾。

03.

    中醫認為丁香魚味鹹、性溫，不同於多數海鮮屬性較寒涼。根據古籍記載，吃丁香魚可以止瀉，生津開胃，從現代營養學觀點來看，丁香魚鈣質含量豐富，可以「補鈣」外，還含有EPA、DHA，能預防心血管疾病，是很好的食物，並具食療作用。

    據藥典記載：“海蜒，味鹹性温，有清熱、止瀉之功效。”民間還用於治療慢性腸炎、肺結核等症。據分析，丁香魚含大量烯酸（DHA）和廿碳五烯酸（EPA），這兩種不飽和脂肪酸對人體預防和治療心血管循環系統的疾病具有特殊療效。而脂溶性的VA、VE，對人體防癌,抗癌延緩衰老具有極為重要的作用。

    丁香魚最大特色就是鈣質含量高，根據衛生署食品資訊網的資料，每100克丁香魚乾，鈣含量達2213毫克，在魚類裡可說首屈一指。不過因為丁香魚乾較輕，100克的量其實不少，一般人恐難在一餐裡全吃下肚。但就算只吃10克，鈣含量也有221毫克，以每日建議攝取量1000毫克計算，佔了22%，是相當不錯的鈣質來源。骨質密度低的患者，在乳製品外，可以多攝取丁香魚補鈣。

    丁香魚乾鈣質含量高，主要是因為魚骨較軟，可以「帶肉帶骨」下肚。若是新鮮丁香魚，因含有水分，鈣含量比丁香魚乾低。

04.

    除了鈣，別小看丁香魚「小尾」，每100公克小魚乾，蛋白質含量有62.29毫克，蛋白質含量也很豐富。雖然丁香魚乾的鈣含量高，但因鈉含量也不低，每100公克含1793毫克的鈉，以每天鈉建議攝取量1200到2000毫克計算，就占了14.5%，高血壓、心血管疾病患者及腎臟病患食用時可要節制。

    丁香魚乾是一種品質好，有較高營養價值的海產品。要想吃丁香魚作食療，可以吃丁香魚炒山蘇，再加入些許破布子、大蒜、辣椒調味，以大火快炒。山蘇可以調經止痛、活血化瘀，丁香魚及辛香料也可以平衡山蘇較寒涼的屬性。丁香魚芹菜粥，除了丁香魚能補鈣，丁香魚跟芹菜都可預防心血管疾病，加入些許薑末，可以去腥，很適合老人家食用。

    但中醫師還是要提醒大家，小小丁香魚乾卻屬於高嘌呤食物，每100克的含量多達1538毫克，痛風病人不但急性期要忌口，就算是平日也要少吃。不少民眾喜歡丁香魚油炸後的香酥口感，或是當下酒菜時的「重鹹」口味，油脂、鹽分在不知不覺間也跟著下肚。糖尿病、心血管疾病最好還是忍一忍，吃水煮丁香魚或魚乾滷苦瓜，比較清淡健康。

         2022.11.09