立冬補嘴空！強免疫未必大魚大肉

＠秦    島

      今日立冬，是冬季的第一個節氣，天氣已經完全改變，大家都知道要前進補，所謂「立冬補冬，補嘴空！」因此立冬節氣在飲食上應做適當的調整，多吃營養豐富和蛋白質含量高的食物，增強體質，為即將到來的寒冬做好身體儲備。入冬的養生觀念，應順應自然的規律，養成早睡早起的習慣，冬季萬物凋零，易導致情緒低落，可以多參加與人接觸的活動，激起正向力量及對生活的熱情。吃甚麼好呢？養生專家推薦，烏魚、紅棗、麻油、皇帝豆這4種食材有助暖身強免疫力。

      烏魚有豐富蛋白質供身體組織建造、修補，補充體力與營養，提高免疫力。麻油含亞麻油酸，人體不可或缺的必需脂肪酸，有助血脂調控，維持血管彈性、預防動脈硬化。皇帝豆可預防、控制高血壓，與豆腐差不多的蛋白質含量，卻有比豆腐多5倍的膳食纖維、鐵質。紅棗健胃整腸，穩定精神。

      大魚大肉補身自不需多言，但要吃得適當，否則變傷身。有食家推介生豆皮炒皇帝豆。皇帝豆150克、豆皮120克、胡蘿蔔60克、將豆皮與胡蘿蔔洗淨後，分別切條狀，放入滾水鍋汆燙一下，撈起過冰水後備用。在另一鍋中加入油，將皇帝豆、胡蘿蔔及豆皮混合拌炒均勻。最後加入適量鹽巴及白胡椒調味即可。

      花生紅棗紫米做法更簡單，清淡又有營養。紫糯米250克、花生仁100克、紅棗25克。紅棗洗淨去籽；紅皮花生泡水2小時，紅棗、紫糯米泡水1小時。準備一滾水鍋，將浸泡好的紅皮花生、紅棗、紫糯米放入鍋中，大火煮沸後，調小火熬煮，待粥熟後關火，再用紅糖調味即可。 

      寒冷的天氣是最適合食補的時候，為了補充營養，要適當補充一些高熱量的食物，才不會受寒，但立冬建議不要一次食用過多，要讓胃腸道逐漸適應，才不會因過度進補而造成消化不良，可以吃用溫和易消化的粥類或紅棗湯，也可以適當補充根莖類食物，能促進腸道蠕動、提升免疫力。

    天冷應增加蛋白質、脂肪、維生素、礦物質的攝取，能夠抗低溫，羊肉、烏骨雞、栗子、南瓜、生薑等溫熱食物，都很適合在這個時候吃。三高患者須留意進補時，血糖血壓的變化，雖應景食補，但千萬別過量。另外，有在服用特定藥物控制病情的民眾，也需注意中西藥之間的交互作用，以免提升副作用或降低藥效。 

      客家菜的魚皮豆腐煲，男女老少皆適宜。這是一道有味道的菜肴，鮮香入味，是招待親朋的美味佳餚，做法也容易。油溫六成熱時放入白豆腐，煎至表面金黃，晾涼後對半切開，釀入調好的釀料。準備一個砂鍋，底部刷一層油，鋪上白蘿蔔片，然後放入釀好的豆腐，倒入清水燒開。水開後撒若干鹽，依次放入大蒜、薑絲、魚皮，蓋起蓋子燜15分鐘後，倒入水澱粉，最後倒入炒好的肉片撒上些許紅椒圈即可食用。

      喜歡吃蛋餃即即雞蛋釀肉的朋友，可以自己在家做，和客家釀豆腐一起燜，滿屋子都是香味。豬肉剁成肉末，先用蔥姜水抓勻醃兩分鐘，然後放入生抽、澱粉，攪拌一下，再放入蔥花、香菇末，澆上一點食用油，拌勻備用。把表皮煎黃的豆腐對半切開，調好的釀料釀入其中。鍋裡放油，舀一湯勺雞蛋液入油鍋，馬上在上面放一小勺肉餡，隨後用筷子使雞蛋包住肉餡如餃子狀即可盛出，依次如此直到蛋液用完。釀好的豆腐下油鍋（有餡的一面朝下），兩分鐘後豆腐翻面煎一下，兩面煎至金黃後放入清水，加適量鹽，依次放入蛋餃，蓋起蓋子燜煮五分鐘，煮至湯汁濃稠，加一點生抽提鮮，放入紅椒丁，倒入水澱粉勾芡即可出鍋裝盤。

        2022.11.07