白居易說：杜康能散悶，萱草解忘憂」

＠秦    島

    黃花菜用我們客家話叫金針菜，是一種營養價值高、具有多種保健功能的花卉珍品蔬菜，又名忘憂草、萱草花、健腦菜。我一家長年都喜歡吃黃花菜做的菜餚，比如五花肉炆黃花菜，黃花菜燉排骨湯。小時在鄉間吃過新鮮的野生金針菜，一般是炒肉炆肉。長在山間路邊，田頭地角，我常去採摘，也曾曬成乾。娘交待說要用滾水燙一會兒，不然有毒素，吃壞人。

    萱草是黃花菜的學名，一名紫萱，又名忘憂草。吳中書生謂之療愁。古代著名的文學家、思想家、音樂家，魏晉「竹林七賢」之一嵇康《養生論》云：「萱草忘憂」。人們用來佐膳的黃花菜，大約已栽種了兩千多年，是中國特有的土產。

    據《詩經》記載，古代有位婦人因丈夫遠征，遂在家居北堂栽種萱草，藉以解愁忘忙，從此世人稱之為「忘憂草」。該婦人到底能忘憂多少，別人難以相知。但她參喜愛萱草，真可謂頗有見地。在百合科的同宗姐妹中，萱草並非名門望族，乃不過是位「小家閨秀」。據花卉鑒賞家認為，萱草翠葉萋萋，著花秀秀，煥發出一種外柔內剛、端莊雅達的風采，教人感到親切和藹，賞心悅目。難怪古人把它比喻為慈母的音容。

    大文豪蘇東坡曾賦日：「萱草雖微花，孤秀能自拔，亭亭亂葉中，一一芳心插」。他所述的「芳心」，就是指母親的愛心。白居易也有過詩云：「杜康能散悶，萱草解忘憂」。為他晚年的知己劉禹錫屢遭貶謫的身世予以勸慰。其實，從科學的角度來看，一棵區區無名小花，本身並無含有任何解憂的元素，只不過在觀賞之際，助人轉移情感，稍散一時悶，略忘片刻之憂而已。

    在50年代，據聞中共創始人董必武在公差外地時，寄給夫人何連芝四句道：「貽我含笑花，報以忘憂草，莫憂兒女事，常笑偕吾老」，以此勸慰她勿再為家事多憂。

    常吃黃花菜可以起到清熱和消炎的作用，常見做法是用來燉湯，比較搭配的當然是排骨了。條排骨半斤，黃花菜乾二兩。排骨焯水洗淨，黃花菜水發洗淨備用。將排骨、黃花菜放入砂鍋，加入適量的水、適量的生薑片開大火。鍋開後轉入小火，加入適量的黃酒繼續燉。大約燉一小時，菜熟肉爛加入適量的鹽、味精、胡椒粉及蔥花，就可以出鍋了。

    這金針菜是一種多年生草本植物的花蕾，原產中國大陸中南方省分；主要產區有山西、湖南、江蘇、陝西、四川、甘肅等省。《本草綱目》曰：「今東人采其花跗乾而貨之，名為黃花菜。」北方人喚作黃花菜，廣東人叫做金針。中國古代將同屬植物統稱為萱草，是傳統代表母親的植物味鮮質嫩，營養豐富。別名太多啦，連珠炮、下奶藥、條參、綠蔥根、鎮心丹、金針菜、野皮菜、真金花、雞腳參、小提藥、雞藥葛根、風尾一枝蒿、萱草、臭矢菜、羊角草、向天癀、黃花蝴碟草、蠔豬鑽床。

    它含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、胺基酸等人體所必須的養分，所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。中醫認為其性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病後或產後的調補品。

    但鮮黃花菜中含有一種「秋水仙鹼」的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為「二秋水仙鹼」，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。且應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上。食用乾品時，最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再烹煮，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

    近代中外學者對黃花菜的藥用價值更有進一步發現，如日本學者把黃花菜稱「健腦菜」：中國《營養學報》曾評價黃花菜，具有顯著地降低動物血清膽固醇的作用。人們知道，膽固醇的增高是導致中老年疾病和機體衰退的重要因素之一，能夠抗衰老而味道鮮美、營養豐富的蔬菜並不多，而黃花菜恰恰相反具備了這些特點。

      2022.10.23