霜降入深秋，願君「柿柿」皆如意

＠秦    島

      俗語說：「霜降吃柿子，冬天不感冒」。二十四節氣的「霜降」，時節已入深秋，是秋季的最後一個節氣。秋天吃柿子可讓冬天較不容易感冒。

      據百科介紹，柿的品種有1000多個，主要分為甜柿(亦稱「甘柿」)和澀柿兩類，前者成熟時已經脫澀，後者需要人工脫澀。品種有河北、北京一帶的磨盤柿、蓮花柿、甜心柿；山東的牛心柿、耿餅柿、鈴燈柿、雞心柿、紅柿、干帽柿、馬奶頭、綿柿、大紅袍柿、羅田甜柿等。

      在植物分類學上屬柿樹科柿樹屬，中國有56種，廣限於熱帶和亞熱帶。我國自古將柿子列為五大名果之一，可以充糧，有“鐵桿莊稼”之稱。漢代文人司馬相如讚美柿子：“色勝金衣美，甘逾玉液清。”我縣民諺亦云：“七月核桃八月梨，九月的柿子紅了皮，”“千年松柏萬年樹，柿子還是槐樹的哥。”可見自古至今，人們對柿子的喜愛與褒揚。

      說柿不能不提陝西省渭南市富平縣，它是世界聞名的柿子優生區，其種類有升底尖柿、辣椒 尖柿、珠柿、方柿、四不像柿、重台柿、五花柿、雞心黃柿、山疙瘩柿、鏡面柿、磨盤柿等十多個品種。2001年，富平縣被國家林業局命名為“中國名特優經濟林之鄉——中國柿子之鄉”。

      富平加工柿餅歷史悠久，早在明萬曆年間就作為貢品進獻皇帝。從此，沿喬山一帶柿樹種植面積就不斷擴大，曹村唐順宗陵前有棵千年柿樹王，年產鮮柿1300多斤。解放後，富平縣柿樹有所發展，特別是市場經濟的發展，柿子及柿餅價格穩步上升。可深加工，尤其達到富平“閤兒餅”的寥寥無幾，深受市場歡迎，更加引起人們的重視，不少有識之士投身發展柿子產業，全縣種植加工迅猛發展，取得了良好收益。

      柿子是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營養豐富。柿子營養價值很高，所含維生素和糖份比一般水果高1～2倍左右。含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。新鮮柿子含碘很高，能夠防治地方性甲狀腺腫大。另外，柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，對於改善便秘、保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。

      《本草備要》柿餅，性味：甘平性濇（生柿性寒），脾肺血分之藥。功用：健脾濇腸、潤肺寧嗽、而消宿血。

      柿霜為柿經加工後在外表所生之白粉，乃其精華。柿霜加工成柿霜餅，味甘性涼，能清肺熱、潤肺燥，多用於小兒肺熱燥咳。柿葉製成茶，經常飲用，能增進機體新陳代謝、利小便、通大便、淨化血液、使機體組織細胞復甦，並對穩定和降低血壓、軟化血管、防止動脈硬化、消炎等均有益處。

      中醫認為，柿子味甘澀，性寒。具清熱解毒、潤肺止咳、消腫、健脾益氣、養胃和中、澀腸止血功效，可治肺熱咳嗽、肺結核、吐血、痢痰、口瘡腫痛等症。在樹上完全成熟後卻不能轉甜的稱為「澀杮」，脫澀的方法一般有放置一段時間和用溫水或石灰水浸泡等；在樹上完全成熟後能夠轉甜者，採收後即可生食的稱為「甜柿」甜度源於所含葡萄糖和果糖，也是能量的來源；同時含豐富類胡蘿蔔素，有助保護眼睛，增強人體抗病的能力。

      相尅的是，食柿子又飲酒會加快酒的吸收速率，容易宿醉；酒類會刺激腸胃分泌，而柿子中的單寧酸與胃酸會形成稠稀狀物質，易與纖維素凝固，影響腸胃健康，故空腹也別食柿。當柿子和蠔或蟹肉同食，柿子的單寧酸會與蠔或蟹肉的蛋白質凝固結塊而阻礙蛋白質的消化與吸收，刺激腸胃，易引起腹瀉。柿子所含的單寧酸會與酸性食物合成一種不易消化的凝固物質。柿餅不能和蕃薯一起吃，二者同食，易得胃柿石，重則造成胃穿孔危及生命。蕃薯含澱粉較多，吃後人的胃裏會產生大量胃酸，如果再吃上些柿餅，柿餅在胃酸的作用下產生沉澱。柿餅和牛奶不能一起吃，因為會引起結塊，影響消化。

      柿子多呈扁圓形，近年亦有很獨特的(Donut)冬甩柿子。基於不同品種而定，顏色從淺橘黃色到深橘紅色不等，大小約2 ~ 10厘米。重量約為100 ~ 350克。果實可供生食。

      將柿子整個曬乾之後可以製成柿餅，以便久藏。其外部有一層白色粉末，是曬製時隨着果肉裏的水分蒸發而滲出的葡萄糖晶體構成凝結物，稱為柿霜，有助保持杮餅表面乾燥。甜柿還可以釀成柿酒、柿醋，以及加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、凍柿子等。在華北地區，尤其是山東一些地區的人們用柿來做柿子煎餅。

          因為柿子性味道寒，身體虛弱者不宜多吃；健康人士也不宜一次進食太多。若空腹吃杮子，杮子中的單寧酸容易與胃液結合產生一種不易消化的凝固沉澱物質，多食易形成胃杮結石。杮子的柄蒂，即果實上宿存的萼片，味澀性平，有降氣止呃作用。

                 2022.10.16