信不信？蘿蔔葉原來是“補鈣王” 

＠秦    島

　閩台和客家稱蘿蔔為菜頭，在菜市場上，蘿蔔是永恆的主角。而我是極愛吃白蘿蔔的人，不論鮮食還是醃成蘿蔔乾，菜色五花八門。更懷念年少時家中殺豬，母親便做殺豬菜，用豬頭肉，豬腹內即下水，豬血，炆鹹菜、乾菜頭葉，視為一道美食。在香港沒見到有菜頭尾賣，因此30年沒吃過。

　蘿蔔是涼性的蔬菜，但它的葉子其實是溫性的，綠葉蔬菜中溫性又不上火的極少，同時它還有輔助降血壓的功效。雖然我們經常吃蘿蔔，但中醫友人推薦的則是“蘿蔔纓”，而且營養價值絲毫不比蘿蔔差！信不信？蘿蔔纓原來是“鈣王”而且中老年人要多吃。有食友分享一味超簡單的滷肉，用醃曬陳年的蘿蔔葉乾來滷肉，滷製中滿屋香氣四竄，菜乾的香濃味道，紙筆無法形容，滷好的肉Q彈軟嫩，真忍不住，快來一碗白飯。

　先將蘿蔔葉乾清洗乾淨，泡水約30分鐘去鹹味，亦可用熱水川燙ㄧ下。浸泡好的蘿蔔葉乾切段。將蒜頭去膜，並清洗乾淨，以刀背輕拍破裂。豬肉清洗，切約1.5-2.0cm的厚度。起鍋，加少許油，以中小火先放入蒜頭爆香。放入豬肉煎至外表轉白色，且微微洽洽。加入蘿蔔葉乾再拌炒一下，盛入滷鍋。再加冰糖、米酒、高湯（水）約蓋過食材即可，煮開後轉小火，燉煮約30-40分鐘即可。完成後可試味道，若不夠鹹再加少許鹽，反之，加少許水。

　陳年3年以上的蘿蔔葉乾雖顏色較深黑，顏色較不討喜，但香純濃的味道超讚，越煮越爛越香，更好吃。選五花肉最佳，或要帶點肥肉部位的較佳，因菜乾很會吸油，且它也需要有油脂才會好吃，否則會硬硬柴柴的。當季曬好的蘿蔔葉乾亦可使用，做法相同。用陳年菜乾自然的顏色就已上色，且有鹹味，所以可不加醬油，若用當季的菜乾可加少許醬油。

　在營養學界，一般鈣含量在100毫克/100克以上的食物就可被稱為高鈣食物。而蘿蔔纓的鈣含量遠超過這個標準，堪稱高鈣食物中的“王者”！

　歐美國家的醫生們常會囑咐食蘿蔔要帶著“葉”吃。一份涼拌蘿蔔纓就能完全滿足人體每日所需的維生素A和K，以及55%的維生素C和27%的葉酸，和10%的鈣和錳。還有較高的藥用價值，可治脾胃不和、宿食不消、嘔惡不止、痢疾腸炎、婦人乳腫等病症。

　在食品營養元素表中，每100克紅蘿蔔纓含鈣350毫克，排在所有蔬菜含鈣量的第一位，小蘿蔔纓含鈣238毫克，青蘿蔔纓含鈣110毫克，也在含鈣排行榜中名列前茅。化學分析證明，它的主要成分是精油和多種維生素，每100克蔬菜維生素C含量在40毫克以上的，依次為蘿蔔纓、甜椒、油菜尖（油菜心）、花菜、甘藍、苦瓜、西洋菜、綠花菜等，蘿蔔葉還是名列前茅的。

　大量研究證明，蘿蔔纓子的營養價值在很多方面高於根。現代研究表明，蘿蔔纓子所含維生素C的含量比根高出2倍以上；礦物質元素中的鈣、鎂、鐵、鋅以及核黃素、葉酸等含量高出根的3—10倍。尤其是維生素K的含量更是遠遠高於其他食物，所以說蘿蔔纓子是人體攝取天然維生素K的最佳食品，這種維生素能抗尿酸鹽結晶，有效防止骨頭粗大。

　蘿蔔中，尤其是胡蘿蔔纓每100克含鈣350毫克，排在所有蔬菜含鈣量的第一位，也超過了牛奶和黃豆。排在其後的小蘿蔔纓含鈣量也高達238毫克/100克，青蘿蔔纓含鈣量雖比之不及，但也有110毫克/100克。最關鍵的是，蘿蔔纓中還富含補鈣的“好搭檔”——維生素K。中老年人、絕經後女性等日常多吃點它，有助於降低骨質疏鬆風險，強健骨骼。

　蘿蔔纓子所含有的維生素A的含量是西蘭花的3倍。還含有較高的鉬，鉬是組成眼睛虹膜的重要成分，虹膜可調節瞳孔大小，保證視物清楚。因此，常服蘿蔔纓子，有一定的預防近視眼、老花眼、白內障的作用。蘿蔔纓子的膳食纖維含量很高，可預防便秘、預防結腸癌；其味道有點辛辣，帶點淡淡的苦味，可以幫助消化，理氣、健胃，有潤膚養顏的作用。民間俗語曰：“蘿蔔纓子是個寶，止瀉止痢效果好”。

                      2022.10.16