2022-10-13 23:47:46秦島

深秋被閩北「浦城薏米」誘惑(武夷龍三之1)

深秋被閩北浦城薏米誘惑

@秦    島

 

        平時我家經常吃薏米,主要是煲湯,中醫說可以祛濕熱。薏仁米,俗稱「薏苡」,又稱薏仁、苡仁、苡米、薏苡米、藥玉米等,是老幼皆宜的食品。

         今午,家在武夷山的浦城籍著名茶人祖耕榮發了一組圖來,說是用浦城縣官路鄉薏仁米造的「武夷龍薏米酒,52-58度,是一款藥食同源酒。一下子催化了我的酒情。我還沒喝過,但想喝。米酒是以稻米為主要製酒原料的酒,在釀造酒中,包括日本清酒、黃酒等,都屬於米酒。在蒸餾酒中,中國燒酒,泡盛,日本燒酒等,都有以米酒製成的。東亞菜系常以米酒為調味品,因為米酒可以去除魚腥味和用作調味用途,比如烹飪閩台名菜薑母鴨。

        我未到過浦城,據祖耕榮說,官路鄉是國家地理標誌保護產品——「浦城薏米」的核心產區。官路鄉境內田少山多,氣候溫和,雨量充沛,春早夏長,秋長冬短。得天獨厚的自然條件讓官路薏米粒大色白、飽滿渾圓,被稱為「珍珠米」,有「薏苡明珠」之美稱。目前,全鄉薏米種植面積8500畝,總產量約1550噸。

        酒是人類飲用歷史最長的加工飲品之一,由植物發酵製成。米酒主要以發酵形式製作而成,製造簡單,故而在亞洲各地亦有各種各樣的製造方式及名稱,但多數直呼「米酒」或「甜米酒」,其它因地域方言、製作方式的不同而使之味道酸甜比例不同而各有稱呼。糯米酒薏米酒也是如此。

        薏仁米原產於中國及東南亞地區,禾本科黍亞科薏苡屬草本植物,公元754年中國即把它列為宮廷膳食之一。薏米具有豐富的營養和藥用價值,中國古籍對此多有記載。薏仁米被稱為是米中第一。

        中國第一部中藥學專書《神農本草經》中記載了薏仁「久服輕身益氣開始,之後歷代的藥學經書無一不提及薏仁對各種病症的療效。而所有論及生機飲食或中藥學之書籍也大都對於薏仁能夠鎮痛、治療風濕痛、肩痛等各種疼痛,以及對於肝病、腎臟病、皮膚病、婦科疾病等的療效多所著墨,可以說幾乎對於所有的病症都有幫助。近代關於薏仁的研究,又進一步證實它能夠治療扁平疣及具抗癌功效。

        據《後漢書.馬援傳》記載,東漢大將軍馬援官至伏波將軍,因他在交趾作戰時,南方山林濕熱蒸鬱、瘴氣橫行。他經常食用薏米,不但能輕身省欲,而且能戰勝瘴瘧之氣,屢立戰功。

        薏米的營養價值很高,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、澱粉、亮氨酸、精氨酸、賴氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、穀甾醇、生物鹼等營養成分及人體必需的八種氨基酸。其中蛋白質、脂肪、維生素B1的含量遠遠高於大米。

        中醫學認為,薏米性涼,味甘淡,入脾、胃、肺經。具有利水滲濕、健脾胃、清肺熱、止泄瀉等作用。李時珍所著《本草綱目》上說:「苡仁健脾,益胃,補肺,清熱,去風,祛濕。增食欲,治冷氣,煎服利水。苡仁根搗汁和酒服,治黃疸有效。

        薏米全身是寶,各部位都可入藥。苡仁油,能興奮呼吸、使肺血管顯著擴張,減少肌肉及末梢神經的攣縮及麻痹;苡仁酯,具有滋補作用,而且還是一種抗癌劑,可抑制艾氏腹水癌細胞,用於治療胃癌及子宮頸癌;薏苡素,具有解熱、鎮痛作用;薏苡根,具有滋補、抗癌、降壓、解熱、利尿、驅蟲之功能,適用於高血壓、尿路結石、尿路感染、蛔蟲病等症;薏苡葉,可煎茶飲,其味清香,飲之可以利尿。

           2022.10.13