香江富商家宴    龍岩花生搶口

＠秦       島

 01.

      香港富商、特區選委陳先生父子，十天前盛邀我及名牙醫夫婦赴其家宴。滿桌中外美食，還有他家上市公司推出的怡園品牌紅酒，更出乎意料的是女主人端上他們家鄉閩西名產龍岩花生，令人剝食不停吃出風味。

      龍岩位於福建的西部，客家人佔大多數，屬於山城，至今我去過兩次，一次是1984年大三時採風，另一次是1987年作為中新社記者入山採訪，印象親切深刻，寫下一系列報道，其中《龍川河畔相思女》是我首次獲獎新聞作品。當地礦產資源豐富，自然條件好，有許多聞名於世的特產，其中“龍岩花生”名氣頗大。

      陳先生出生於印尼，十歲時隨家人回國到北京而非龍岩，長大後曾到內蒙古上山下鄉，後來入山西太原工學院就讀，直到1975年定居香港從商，事業成功。雖然沒有在祖家生活過，但他鄉情殷切，對家鄉風土人情非常熟悉。這兩年投巨資在龍岩建威士忌廠，讓兒子主持，明年將出酒。長女則主持山西和寧夏的葡萄園以及紅酒生產。

      是晚，邊吃著家鄉花生，他邊介紹道，龍岩花生的聞名，主要在於選料嚴謹，精選名優花生品種，並在污染極小的山區種植。加工手法特殊，採用濕烤等多種方式，讓花生又香又有嚼勁，而且不上火，讓人吃得不肯罷手。

      大陸各地皆有花生，加工製法不一，炒炸曬烤，五花八門，各具特色，都成為人們喜愛的主要“零食”。龍岩傳統焙制的鹽酥花生，較之各地名產，更具獨特風格。其香酥美味，妙不可言。品嚐者愈嚼愈好味。

02.

      龍岩花生“熱嘴”，聞其味者則必饞涎欲滴。不論男女老少，無不酷嗜此物，許多掉了牙的老人不能咬嚼，也常把它放進小石臼搗碎，慢慢品嚐，怡然自得，此種花生，作為小菜配粥飯，別有風味；作為下酒之物，更是上乘。以其物美價廉，窮鄉僻壤、涼亭小攤，皆能買到。

      據史料記載，早在明朝萬曆年間，龍岩就開始以精堪的工藝加工花生，迄今四百餘年。嗜酒者無需其他菜餚，但有數兩花生，便能過癮。人們常説，雞魚等上乘食物，多吃之後必生厭，惟獨花生不然，大宴小飲少不了它，閒暇無事咬嗑幾顆，也覺神爽意舒。自古以來，龍岩人把花生視為吉祥之物，它象徵“財丁兩旺”、繁榮昌盛，是因為焙製後的果仁香味濃鬱、生津爽口，皮殼則愈剝愈多（一變兩）。民間辦理婚事，非花生不可。

      在龍岩，訂婚時男方致送“聘禮”後，女方必須回贈花生。男方以此廣分親朋好友，即表示婚事已定，從而取得社會承認。“幾時請吃花生？”便是人們探詢婚期並表示祝願的好話。新婚之夜鬧罷洞房，主人必須擺出“花燭酒”，請所有來客喝酒吃花生。每逢春節，家家戶戶都必購備花生招待人客。

      龍岩俗話“兩手一拜，紅柑一介：屁股一拱（上身彎下，鞠躬），花生一捧”。小孩拜年時，大人不一定給紅包，但必須賞給紅柑和花生。民間喜慶宴席，第一道菜也必定是花生，主客雙方將因此得到幸運。花生在龍岩具有如此特殊地位，自古已然，至今不衰。

03.

      我老家漳州市平和縣與龍岩市轄下永定山水相連，兩地淵源甚深，語言相通，風俗一樣。龍岩花生口感香、酥、脆，色澤美觀、皮薄易剝、粒大肉滿、具有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止瘧之功效，食之令人回味無窮，是閩西獨特的安全、優質、營養、無污染的風味食品，暢銷全國28個大中城市和主要旅遊城市，深受廣大消費者喜愛。

      陳先生家鄉東肖鎖出的龍岩花生甚有名氣，當晚吃的便是。花生已是主城新羅區農業的一大產業，全區種植面積數萬畝，主要分佈在東肖以及白沙、雁石、鐵山、蘇坂、大池等鄉鎮。龍岩花生年加工量達1.5萬噸，其中年加工產量百噸以上的企業逾百家。

      由新羅區政府組建的龍岩鹽酥花生加工集團，實行貿工農一體化，產供銷一條龍的經營方式，走公司+基地+農戶的路子，統一加工、統一管理、統一品牌、統一標準、統一包裝、統一銷售，制定成酥花生烘烤技術和手工質量綜合標準。

      已是第二次在陳先生家吃龍岩花生。聽他說，龍岩鹹酥花生加工方法獨特，它分濕焙和乾焙二種。濕焙就是將剛採收的鮮花生果洗去泥土，加上一定比例的食鹽，經煮、曬乾後，用文火烘焙而成。其特點是仁膜白色乾脆可口，耐人尋味。乾焙則是將花生果曬乾後加人一定比例的食鹽，放入鍋內煮熟，曬乾後用文火烘焙，特點是仁膜褐色，酥、脆、香，脂味較淡。鹽酥花生的關鍵是精選飽滿的花生做原料，加工的鹽量適度，烘焙溫度不宜過高，防止燒焦。

                    2022.10.05