歎「啤酒咖啡」？有泡沫但沒有酒

＠秦        島

        按常理，啤酒和咖啡是不能一起喝的。你喝過「啤酒咖啡」嗎？究竟是啤酒還是咖啡，抑或二者有之？其實這種咖啡不具酒精成分，但喝起來就像啤酒一樣，入口時有綿密的氣泡口感，之後咖啡香氣逐漸在口中散開，帶股清涼非常特別，不少人一喝就上癮。容後細表。

        咖啡和啤酒混成新飲料玩著喝並不健康。咖啡中含有大量的咖啡因，可以刺激人體的神經中樞和肌肉，加速人體的新陳代謝。啤酒中含有少量酒精，當酒精被攝入人體時，也會刺激胃腸道，產生強烈的興奮作用。喝咖啡後喝啤酒會引起大腦極度興奮，刺激血管擴張，增加血液迴圈量，甚至增加心血管系統負擔，對身體健康有害。其次，對胃腸道也會造成較大的損害，所以喝咖啡後儘量不要喝啤酒。

        毫無疑問的是，咖啡豆只能種植在南北回歸線之間的地區，也就是所謂的「咖啡帶」（coffee belt），依咖啡生產量之國家依序為巴西、越南、哥倫比亞。不過我老家閩南平和縣毗連的南靖縣（明正德十三年即1518年前同縣），位於北緯24°26′20″—24°59′58″，東經117°0′12″—117°36′36″的亞熱帶，據報近年也有引種咖啡，好不好喝不瞭解。

        咖啡的種植首次發現於非洲衣索比亞，最早的可信證據出現於15世紀也門的蘇菲主義，在非洲之角及也門，咖啡被用於當地的宗教儀式。但亦由於這些儀式跟基督教的信仰牴觸的關係，衣索比亞正教會禁止咖啡消費世俗化，直至孟尼利克二世的統治時期。在17世紀土耳其的鄂圖曼帝國，由於政治原因，飲用咖啡也被禁止。

        中國大陸最早的咖啡種植則始於雲南，是在20世紀初，一個法國傳教士將第一批咖啡苗帶到雲南的賓川縣。此外，咖啡作為舶來品在上海開埠後在上海租界也開始興起。不少愛趕時髦的上海人也開始去嘗試，可一開始並不習慣咖啡的苦味[16]，並稱咖啡的味道為「沒想到像咳嗽藥水一樣難喝」。不過，慢慢地隨著西餐在上海灘的普及，咖啡也逐漸為大多數人所接受。

        民初鴛鴦蝴蝴派大家周瘦鵑《生查子》詞中有「更啜苦加非，絕似相思味」，把咖啡與相思、悲苦、離愁等中國文學傳統聯繫在一起了。20世紀20至40年代上海南京路、霞飛路、北四川路、亞爾培路等路上曾擁有大量各具特色的咖啡館。從90年代末開始咖啡文化在大陸地區重新興起，年輕人已普遍接受咖啡飲品，且飲用咖啡的處所也多元化及個別特色。香港引入咖啡的時間是否較早需要考證。

        其實，說到啤酒咖啡已在咖啡業界流傳了好一陣子，只不過大家不叫它啤酒咖啡，而是叫它氣泡咖啡或是氮氣咖啡。一般的作法都是將咖啡萃取之後，放入打發鮮奶油的氣瓶裡，接著再打入氮氣或是二氧化碳，飲用時再從瓶中壓出，而這樣的咖啡所呈現出來的泡沫多是大泡泡，但也消泡得快，很難跟啤酒這樣的飲料聯想在一起。所以到底是啤酒還是咖啡？應該這樣解釋，喝起來口感像是啤酒的咖啡，所以是含咖啡因又無酒的咖啡飲品。

        啤酒咖啡帶來另一種新的品飲經驗。飲用時利用氣體將咖啡從酒柱推出，產生綿密泡沫層。麥汁換成冷泡咖啡，使用淺烘焙的咖啡喝起來就會偏向淺色艾爾，帶著較為豐富的水果香氣及酸度，層次感也較複雜些。而用深烘焙咖啡則會是偏向深色啤酒，口感厚實溫醇，體度飽滿紮實。

        也有人嘗試了加入酒花的類型，更像是真的啤酒。最大的改變是咖啡風味降低了些，體度更溫醇，加入的酒花類型決定了咖啡風味的一半，但大致上，香氣更明顯，尾段帶些許甘苦味。而咖啡的產區選擇、烘焙度、萃取時間、使用氣體種類、加不加酒花這些都是影響整體風味走向的關鍵因素。

        有行家分享說，不同的杯具口徑所呈現的效果不盡相同，不是縮口的鬱金香杯就可以讓你的啤酒咖啡香氣完美呈現，在拿過淺焙的衣索比亞及肯尼亞的去測試的結果，杯口口徑小的直筒杯形最適合淺焙咖啡，杯口小可以聚香，喝的時候鼻子剛剛好完全包覆在杯裡，直筒的造型讓體度不顯得單薄，飲用的時候，最好再加上幾顆冰塊，讓溫度稍降一些，整體口感又更清爽開闊。

        當使用一個高而窄的咖啡壺時，在咖啡壺的底部的咖啡味道顯著得較在頂部的咖啡更濃鬱。這是因為隨著沖泡咖啡的過程，比較少的味道會從研磨咖啡中被萃取出來。有研究提出數學理論表明，當使用相同的力量倒入上述兩種杯子時，液體的流動會遵行蘇-摩爾斯數列，該分析結果被做為趣味新聞刊登於大眾媒體中。

        喝咖啡也可以很輕鬆有趣，平易近人的啤酒咖啡帶來另一種品飲方式，誰知道下次是不是有更特別的喝法呢？

                        2022.09.19