牛蒡不起眼，卻是「配角中的明星」

＠秦  島

    有個女詩友說，天天看我寫「秦島美食記憶」系列散文，長期誘惑，她死定了。不看也完蛋，因為會想我......的......美食。啊啊，我沒想到這麼嚴重。

    今日早起，給遠方一位語文老師請安，看來好天氣，會熱一些。順便說剛寫了一文，三十年吃牛膀的記憶。

    中學低我數屆的鄉侄維勝自幼愛好文學，讀了很多書，曾在電視台幹過，現在是生意人，近年也寫散文和詩，與我唱和。早上他說，「陰鬱的生活因您的美食而有滋味，讀先生文章，品先生美食，乃人生一大幸事也。·         一道美食，一道風景，一分酸甜，一分心血。萬物皆有靈，相生相剋間，那是靈魂的共鳴。」昨晨，我轉了一個跳華爾滋舞的視頻，分享悠閒心情。他感言道，在那麼一瞬間，有一股真情溫暖心田，如沙漠裡的清泉，似冬日的暖陽，感動著，感慨著，潸然淚下。

    多謝文朋詩友的果醬抬愛，常來我家小園子讀字聞香。 為了寫牛膀，上網查一些資料，跳出來的多數是「牛蒡」，一葷一素都能吃，卻是完全不同的食物，功效大相其異。那好吧，也寫寫牛蒡是啥東東。

    富含大量的膳食纖維和營養的牛蒡，是很受歡迎的根莖類蔬食之一。它是菊科牛蒡屬的二年生大型草本植物，中國各地普遍分布。又名東洋參、東洋牛鞭菜、白肌人參等一大堆俗稱。牛蒡外表有些像山藥中的鐵棍，但不細嫩。因為纖維粗，牛蒡口感不甚好，無法當作主要食材，順勢成為「配角中的明星」。

    台灣食用牛蒡的風氣栻盛，主要是受到日本影響，原來並沒有野生種，但經由引進種植，在屏東縣屏東市的歸來地區(湖西里、湖南里、歸心裡、頂柳里、頂宅里)栽培成功後，被列為當地名產之一。台灣人習慣使用牛蒡細長的根部切塊與排骨燉煮成「牛蒡排骨湯」，油炒牛蒡絲或是切片後泡茶，或切絲為涼拌菜，據信有減肥和養生等效用。在歐洲中古世紀，牛蒡被當成蔬菜食用，現已不再普遍。東歐和北歐等國還習慣使用其花部做成洗髮精、潤髮精或點心，亦加在茶中入味。

    話說日本在太平洋戰爭期間俘虜英美戰俘，因戰時糧食短缺，日本人強迫英美戰俘吃牛蒡，而英美戰俘在飲食文化上不知道牛蒡是一種食物而當作樹根吃而誤會為虐待戰俘，這件事件也被英美戰俘控告到國際法庭之上。

    牛蒡的成熟果實（牛蒡子）也是常用的中藥。 其性味辛苦寒，可疏散風熱、透疹、消腫利咽，用於銀翹散、牛蒡湯、透疹湯、瓜蔞牛蒡湯、普濟消毒飲等方劑中[2]。 可做為抗氧化劑。可藉由幫助控制細胞出現突變，進而抵抗癌症。協助過多的液體、尿酸及毒素排出體外。具有抗細菌及抗黴菌的特性。純化血液、恢復肝臟及膽囊的功能、刺激消化及免疫系統作用。幫助癤以及面皰這類的皮膚問題，可減輕痛風以及更年期的症狀。牛蒡根可以用來滋潤頭髮，以促進頭皮及頭髮的健康。

    不起眼的牛蒡，營養價值卻號稱是數一數二的完整，還能降血糖、血脂、幫助排便順暢，甚至成為養生聖品，牛蒡到底有多厲害？日本料理中常見牛蒡，反映日本人愛吃牛蒡的喜好。有個58歲的醫學博士看起來只有30多歲，靠的是每日一餐、六分飽以及牛蒡茶養生，稱頌牛蒡茶是「神奇茶飲」。在台灣，許多大賣場、農會和農產行也都能見到牛蒡茶產品；街坊鄰居也口耳相傳牛蒡茶很好。

    為讓牛蒡吃起來順口，有些餐廳、自助餐會以油炸方式來料理，或是先油炸來破壞纖維。但從健康考量，用滾水快速汆燙，也有相同效果。為了保存牛蒡的營養素，最好避免長時間烹煮，煮湯時也儘量不要反覆熬煮。

             2022.09.15