莊子的鯽魚非夢見，仍游上餐桌

＠秦        島

01.

她是泉州姑娘，未讀大學就認識了我，自小吃慣海鮮，基本上不吃淡水魚。而我在山間長大，小時候卻連溪魚也難得吃。但殊途同味了。即使來香港30年，梅菜蒸鯇魚腩，薑蔥魚雲煲，鯽魚蘿蔔絲湯，薑蔥枝竹鯉魚煲，豆腐番茄魚頭湯，紅燒鱸魚，古法清蒸烏頭，鹽焗烏頭，黃油烏頭魚飯，我可沒少吃。

劃重點說鯽魚。鯽，通稱鯽魚，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細頭、鮒魚、寒鮒，體長46.9-255毫米。粵語稱為鰂魚，為鯉科鯽屬的一種，在歐亞地區為常見淡水魚。鯽魚經過人工養殖和選育，可以產生許多新品種，例如金魚就是由此產生的一種觀賞魚類，為其下的指名亞種。

鯽魚在1000多年前在中國被馴化，在16世紀引進日本。17世紀，從日本進口到歐洲：葡萄牙1611年，英國1691年和法國1755年。從那時起，它被引入整個歐洲和世界大部分地區。

此魚含有豐富的蛋白質，對女性皮膚美容有超強功效，白蘿蔔可輕身益氣，令皮膚白皙，蘿蔔絲鯽魚湯，專為女性同胞們研製出的一道美味佳餚。除了化妝品和飲水之外，食療補水也是一個很好的方法，這道湯味道鮮美、營養豐富，值得賢妻良母們好好享受一下哦！

02.

愛美的女士們，相信自己，馬上動手根據自己的口味做一道屬於自己的美味吧；聰明的先生，趕快挽起袖子，行動起來，給您身邊的女人一個驚喜，這可是表現的最佳方法。比如一道鯽魚蘿蔔絲湯，可謂是最平民的大補湯。鯽魚經過煎至，小火慢慢煮成奶白色。濃鬱鮮美，配上爽脆的蘿蔔絲，真是溫暖人心。

鯽魚一條，白蘿蔔一根。鯽魚洗淨去掉腹部黑膜，蔥切段，薑切絲備用。鍋裡放少許油燒熱倒掉，重新放冷油，七成熱煎鯽魚到兩面微黃。盛出。煎魚的油炒香蔥薑。兌入足量的溫水，放入鯽魚。大火燒開小火燉到奶白色。放入蘿蔔絲，調入鹽，胡椒粉，燉倒蘿蔔軟即可。鯽魚湯要成奶白色，一是要煎一下，二是要用溫水，不能用冷水。這樣燉一小時左右就變牛奶白了，要冷水的話很慢，而鹽最好放晚一些。

    鯽魚原分佈於中國除青藏高原外的江河、湖泊、池塘等水體中等，並引進世界各地的淡水水域，物種的模式產地在歐洲，在北美洲、歐洲、非洲、印度、韓國、日本有引種。此魚也是相當普遍的食用魚，目前已大量養殖，適合清燉、紅燒，亦為遊釣魚類。香港島有個地名叫鰂魚湧，肯定以前盛產鰂魚。粵語中「鰂」與「鯽」發音相近，不過「鰂」字本義卻是指烏鰂而非鯽魚。據百科介紹，於1783年命名目的銀鯽，在中國分佈於黑龍江水系、呼倫湖和新疆額爾齊斯河等，物種的模式產地在歐洲，但後來也有學者將其單獨劃出成爲一種，即Carassius gibelio。

03.

鯽魚最早見於莊周（前300年）的《莊子》外物篇：“顧視車轍中有鯽焉”。宋陸佃《埤雅》稱“鯽魚旅行，以相即也，故謂之鐘。以相附也，故謂之鮒”。現中國湖北名為喜頭（與鯽頭、吉頭同音）；甘、寧等處又名鯽瓜子，因常露頭吞水發出“呱呱聲”而得名。又稱金鯽。宋朝陳彭年等的《廣韻》（1008）、丁度等的《集韻》（1037）、元朝黃公等的《古今韻會舉要》（1308）、明朝樂韶鳳等的《洪武正韻》（1375）中有記載：“資昔切，音積，與魚脊同……”。

資料表明，鯽是1758年由歐洲瑞典植物學家林奈在《自然系統》第10版中，根據采自歐洲的標本，以金鯉的學名首次被記載。中國香港有關鯽的文獻，美國地衣學及魚類學家赫爾（1868-1962）在1931年於《香港博物學者》雜誌增刊第3卷中，以Carassius auratus之名記載，為首個紀錄，其後中國魚類學家林書顏在1949年的香港漁業研究站學報第2卷中，亦以同名及漢語名金魚和鯽魚記載，描述野生個體在中國香港新界河溪下游與灌溉水道有分佈。

鯽魚為中國重要食用魚類之一。肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高。在秋冬季節，鯽肉肥籽多，味尤鮮美。可藥用，中醫認為其性味甘、溫，能利水消腫、益氣健脾，解毒，下乳。具有和中補虛、除濕利水、溫胃進食、補中生氣之功效。臨床實踐證明，鯽肉能防治動脈硬化、高血壓和冠心病，並有降低膽固醇的作用。《本草經疏》對鯽有極高評價：鯽調味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食。

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鯽魚肉肥汁多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉。因其營養豐富，含有大量的蛋白質，常食可補身益體。鯽魚很適合上班族食用。

上班族在空調房待得久，很容易精神疲倦、皮膚乾燥；多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠品質等。紅燒鯽魚是以鯽魚為主要食材，配以香菜、紅辣椒一起燒制的美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皺，營養價值豐富。

將魚宰殺洗淨，在魚體兩面劃上花刀，放在抹過油的盤子上；辣椒洗淨切絲；薑洗淨切片；蔥洗淨後1棵切絲，另2棵打成蔥結；把料酒、魚露、豬油、 胡椒粉淋入盤中，放入蔥結、薑，蒸10分鐘；魚蒸好後取出，揀去蔥、薑，把辣椒絲、蔥絲撒在魚身上；在炒鍋內燒熱香油和食用油，淋在魚上即可。這道菜特點是口味清淡，魚味鮮嫩。因為魚露的鹹、鮮度高，所以不用放鹽和味精。

                   2022.09.12