罐頭食品添加劑+鹽害人不淺

@秦      島

      罐頭食品現時非常普遍，其傷腦武器是添加劑+鹽。很多無良廠商生產的罐頭食品，往往會加入一些色素 調味劑等，或使用較多的鹽，其中防腐劑會影響行為及大腦認知能力，而長時間食用高鹽食物，則會加速認知能力的退化。

      食品添加劑的目的主要為：延長保存期限用、視覺調整、味覺調整、改善食品品質、提高營養價值及方便製造等。 一些添加劑已經使用了幾個世紀；例如，（用醋）醃製、鹽醃來保存食物（如醃肉），糖果的保存以及用二氧化硫來保存葡萄酒。隨着二十世紀下半葉加工食品的出現，引入了越來越多的天然和人工合成的添加劑。據統計，全球食品業每年花在食品添加劑商的投資高達200億美元。平均每人每年要吃進6至7公斤的食品添加劑。現今按其功能性，可大致分為十七種。

        在20世紀50年代以前，食品添加劑採用負面表列的方式，凡是不在明令禁止的名單上，就可以添加到食品中。現在大多數國家都規定，只有獲得許可的添加劑才能在食品中使用。

      罐裝食品，是指一種通過密封來保存食品的技術，可以使用金屬罐頭、玻璃罐子（特別是梅森罐）等容器，食物一般是先被放進罐內密封，然後再被高溫滅菌處理。也有使用其他較弱的消毒方法，或者顛倒兩步順序的食品。罐裝密封的食品也叫做罐頭食品。種類廣泛，包括肉類、海鮮、蔬菜、水果及湯等。罐裝食品現在主要是在工廠內製作，但也可以在家中自製。

      罐頭食品通常無需防腐劑，可保存一到五年。經過凍乾的罐頭食品可保存30年之久。1974年從Bertrand 號蒸汽船殘骸中打撈出了109年前生產的罐頭食品，經過檢測發現仍然無菌可食，只是色香味已失。

        18世紀末，法國將領拿破崙率軍征戰四方，由於戰線太長，大批食品運到前線後便會腐爛變質，他希望解決打仗行軍時儲糧的問題，於是他懸賞巨額12,000法郎，如果有人能發明防止食品變質的技術和裝備，就賞他這筆巨款。法國的許多科學家為此苦思冥想，當時有一位廚師叫尼古拉·阿佩爾（1749-1841），曾在酸菜工廠、酒廠、糖果店和飯館當過工人。他在販賣果漿、葡萄酒等食品時，發現有些往往變壞，而有些卻不易變壞。他又偶然發現，密封在玻璃容器里的食品如果經過適當加熱，便不易變質，他從中受到了很大啟發。

        於是，阿佩爾回應政府的懸賞，對食品保藏的方法進行專門研究。他經過十年的艱苦研究，終於在1804年獲得成功。他將食品處理好，再裝入廣口瓶內，全部置於沸水鍋中，加熱30-60分鐘後，趁熱用軟木塞塞緊，再用線加固或用蠟封死，這項技術在1810年獲得專利後公開。這種辦法，就能較長時間保藏食品而不腐爛變質。這就是現代罐頭的雛形。

        阿佩爾獲得了拿破崙頒發的獎金，更開設了一間工廠，為法軍提供食物。他的玻璃罐頭問世後不久，英國商人彼得·杜蘭研製出薄鍚鐵製成的錫罐，並在英國獲得了專利，後來被霍爾、甘伯及董金取得專利權，此為現時常用的鐵罐頭的始祖。

        1862年，法國生物學家巴斯德發表論文，闡明食品腐敗是細菌所致。於是，罐頭工廠採用蒸氣殺菌技術，使罐頭食品達到絕對無菌的標準。現今的鋁箔包裝罐頭則在20世紀的美國誕生。

                    2022.09.12