不拒油條咖啡但需自我克制

＠秦      島

 泉州名小吃麵線糊和油條是絕配。

    年過半百以後，除了松花蛋這樣的含鉛食物不宜多食，餅乾、蛋糕這樣的高糖食物亦要儘量少吃。街邊的油條，鹹菜等醃製食品也儘量克制。平時適量吃點核桃，魚肉，瓜子，芝麻等，補充不飽和脂肪酸，多種微量元素，保證大腦營養。同時，老年人在生活應該多吃新鮮的水果蔬菜，補充維生素。

      油條與油餅，粉絲或涼粉，是很多人的早餐必備，大家知道油條之所以膨鬆中空，主要由於添加的膨鬆劑，其傷腦禍首也是鋁。

      傳統上油條中使用的膨松劑有兩類：北方油條通常用明礬配純鹼；廣式油條通常用臭粉。前者雖然口感好，但是會在油條中殘留一定的鋁，長期食用或攝食過量可能會導致慢性鋁中毒，傷害神經系統，造成智力退化、大腦反應變慢。明礬作為食品添加劑，中國大陸是允許使用的。但對鋁殘留量只有一個小於等於100mg/kg的限量，但並沒有給出一個具體硬性限量。早點攤小商戶則多憑經驗用手抓取估摸用量，並不準確，一不小心就容易過量。一些廠家在製作涼粉與粉絲的過程中，也會添加明礬。

      再說含咖啡因的飲料及食物，傷腦武器是咖啡因。大量喝咖啡或食用含有咖啡因的食物，往往會擾亂正常的休息時間，並使人受到一些情緒上的負面影響。適當的咖啡飲用量大概是每天兩杯；短時間喝過五杯，就會出現焦躁、興奮、無法入睡的情況。

      眾所周知，咖啡是人類社會流行範圍最為廣泛的飲料之一。原產於非洲亞熱帶地區，以及亞洲南部的一些島嶼。咖啡的種植首次發現於非洲衣索比亞，最早的可信證據出現於15世紀也門。那些咖啡樹從非洲出口至世界各國，現時植遍布超過70個國家，主要在美洲、東南亞、印度等赤道地區。普遍分為兩種：備受推崇的小果咖啡（阿拉比卡）及顆粒較粗，和酸味較低而苦味較濃的中果咖啡（羅布斯塔）。

      咖啡中咖啡因對人體有刺激的作用，人們在學習、閱讀和思考等腦力活動時經常用來提神，它能夠以多種方式製作，如：濃縮咖啡、卡布奇諾、拿鐵咖啡等，通常是作為熱飲，亦也可作為冷飲。在飲用前可計算估計咖啡因的攝入量，即可達到適量的標準。大部分的研究建議，適度飲用咖啡是有益的，甚或有利於健康的成年人。

      咖啡因的作用主要是刺激循環系統和呼吸系統、中樞神經系統，特別是大腦皮質層的腦細胞，適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，使人提高警惕性、情緒激昂、減輕睡意及肌肉疲勞，維持持久的工作能力。亦能提高身體基礎代謝，抗老化，具有利尿作用，並能促進消化液分泌刺激腸胃蠕動，幫助排便。咖啡因還可以縮短人的反應時間並提高反應能力，因此在奧運會中被列為違禁品；但過量攝入咖啡因也會帶來副作用，使人失眠、煩躁、易怒；由於它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外，但攝取過多也會導致咖啡因中毒。

      國際癌症研究機構（IARC）曾將咖啡中的咖啡酸列為2B類致癌物（限於膀胱癌），即「有可能對人體致癌」，相對來說，其致癌風險高於被劃為3類的對二甲苯。但在2016年6月發表的報告，指沒有足夠的證據支持「咖啡有可能致癌」的論點。目前發現飲用咖啡甚至可能對肝癌與子宮內膜癌有預防效果。

                  2022.09.12