陽澄湖大閘蟹熱到瘦  女記者驚呼貴

＠秦      島

剛捕撈的陽澄湖大閘蟹，規格明顯縮小。陳旻／攝

每年中秋，都要說一說大閘蟹，不管有沒有吃到。我一次最多享用一隻，無論大小。前幾天打了電話給南京的陳旻提前賀節。這位香港老報派駐江蘇的資深記者說，剛去採訪大閘蟹回來，今年因為天氣熱，蟹也長不大，瘦成中小碼了。

隔日在港報見到陳旻的報道說，賞中秋的月，吹八月的風，與家人同品大閘蟹，是港人多年來一直保持的傳統。但受今夏內地連續極端高溫影響，陽澄湖大閘蟹產量驟減，其中沙家浜產量估計跌半，加之中秋提前，大閘蟹生長期不足，諸種因素或使港人中秋食蟹的習俗受到影響。據瞭解，在大閘蟹產地，不僅大規格大閘蟹供應絕跡，普通蟹價格亦較去年同期上揚了五成，且中秋供應極少。

陽澄湖所產大閘蟹有四大特徵，分別是「青背、白肚、黃毛、金爪」，陽澄湖的蟹殼呈青灰色，平滑而有光澤；貼泥的肚臍晶瑩潔白，沒有黑色斑點；蟹腿毛長顯黃色，根根挺拔；蟹爪為金黃色，堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立。

「雖然還未到開捕日，在沙家浜陽澄湖大閘蟹交易市場內，商戶們已經開始忙碌。很多商舖門前，人們紮堆綑紮螃蟹，快遞員穿梭奔走。」陳旻說，今年陽澄湖大閘蟹中秋市場的價格：3両母蟹180至200元一斤；2.8両母蟹140至150元；2.5両母蟹130至135元；2両母蟹110至120元。較去年同期翻升了五成。由於現時上市的蟹量極少，到10月國慶時會有本地蟹批量上市，屆時價格可能會有輕微回落。

大閘蟹正式名稱是中華絨螯蟹，俗稱上海毛蟹、河蟹，方蟹科絨螯蟹屬的一種水生動物，主要生活於朝鮮半島到福建沿海的河口地區，同時亦是江南美食，產自江蘇陽澄湖目的大閘蟹最出名，西湖其次。香港人很熟悉愛吃的「陽澄湖大閘蟹」，特指蘇州市境內113平方公里陽澄湖水域所產出並符合一定標準的大閘蟹，產地涉及沿湖常熟市、昆山市、相城區、工業園區4個縣級行政區域。每年的陽澄湖大閘蟹開捕節就在這4個地區輪流舉辦。

沙家浜文革期間因一齣同名抗日京劇而家喻戶曉的，這裡是陽澄湖18個灣中最大、水質最好的一灣。其水質清澈，水草茂盛，氣候適宜時，為大閘蟹構成了一個天然的生活環境，所產出的大閘蟹個大體肥，膏似凝脂、肥嫩鮮美。

據陳旻的資料，自2009年起，蘇州陽澄湖養蟹以長江原種大規格江蟹與陽澄湖大規格湖蟹為親本，培育中華絨螯蟹「陽澄湖一號」種苗，公蟹多超過5両一隻，母蟹多為一隻3.5両以上。今年的持續高溫造成大閘蟹延遲一個月蛻殼，不少螃蟹沒蛻完殼，大規格蟹肯定很少，小蟹沒問題。每年中秋是大閘蟹銷售的高峰期，現在只有極少量蟹上市，價格非常高。

我認識當過兵的陳旻已九年，做了六年同事，為人勤奮正直，新聞敏感很強，探訪功底扎實，文采甚佳，出過散文集。其實，她和我一樣也曾是中新社記者。這次，老遠去陽澄湖，一下子抓住新蟹點。報道說，今年的高溫是歷年以來罕見，連續達到40℃以上！天氣熱，螃蟹進食很少，水溫高還導致水草大量腐爛，直接影響大閘蟹的發育生長。大閘蟹的生長期要經歷五次脫殼。一般7月中旬蛻完第4殼，第五次蛻殼通常是在每年的8月下旬到9月上旬，每蛻殼一次個頭增長一倍。因蛻殼需補充大量能量，所以攝食量會上升。

天公不作美，蟹農束手無策。做了一些補救，也挽回不了巨大損失。今年螃蟹第三次蛻殼蛻不出，第四次、第五次蛻殼也蛻不出。天氣實在太熱，第五層殼特別難蛻，眼睜睜地看著螃蟹死了好多。

她又說，4月時，52歲的蔡建東通過競爭，成功當選為蘇州沙家浜陽澄湖大閘蟹行業協會新任會長，當時他還躊躇滿志，不料3個月後出現的極端氣候卻令他心力交瘁。七八月份，長江流域遭遇極端高溫和連續乾旱，重創陽澄湖大閘蟹養殖，蟹塘水質降低，螃蟹死亡率升高，生長緩慢。進一步瞭解，330家協會會員，擁有陽澄湖湖面養殖1.5萬畝，高標準養殖池塘33,000畝，今年塘蟹受損最多，沙家浜的陽澄湖蟹產量估計會跌掉一半。

陽澄湖大閘蟹是個優質老品牌，但也需要推陳出新，已開始注重採用現代技術改善傳統養殖模式。陳旻有多年採訪經驗，成了大閘蟹通了。她介紹說，陽澄湖大閘蟹的養殖需要創新，當地已經在與中科院專家合作，期待對陽澄湖大閘蟹的養殖技術進行革命性創新，徹底消除抗生素等殘留，並在河蟹養殖中進行試驗的生物製品主要由生物肥料、光合細菌、EM複合生態製品等幾個方面，有望實現螃蟹品質大幅度提升。

         2022.09.10