＠秦  島

01.

年少時鄉村缺油少肉，生活貧苦，我便到水田釣田雞作野味菜，已是40多年前的事了。近日闽南故鄉漳州市平和縣有一單新聞引起我的兴趣。位於蘆溪鎮蘆豐村的“水稻+虎紋蛙”生態立體循環種養模式，迎來了豐收的季節。今年5月陸續放養的虎紋蛙，目前長勢良好，已有拳頭般大小，差不多長三到四兩左右，標準是四兩以上才算成品蛙，還要再過一個月就可以上市。

當地記者來到蘆豐村百畝稻田蛙養殖示範基地，放眼望去，綠油油的稻田連成一片，工人正擼起袖子割稻子。成群結隊的虎紋蛙時而嬉戲水中，時而跳上食台沐浴陽光。金黃稻穗隨風搖曳，配上陣陣蛙鳴，儼然一幅生態和諧、蛙稻共生的古法田園農耕山水畫卷，好一派南宋辛棄疾詞中“稻花香裡說豐年，聽取蛙聲一片”的鄉村振興景象。

“稻田蛙”種養模式，就是將人工養殖的虎紋蛙投放至稻田裡，建立相互共生的關係，稻田為蛙提供棲息場所，蛙為稻田清除所生的害蟲。以前種水稻，一年兩季畝產才兩千斤左右，現在雖然水稻產量下降了，但不施化肥農藥，稻米品質提上去了，價格也翻了一番，而且還增加了‘稻田蛙’的收入，不僅降低了種植成本，還能獲得水稻和養蛙的雙份收益，自然就成了農民賺錢的好路子。

稻田蛙每畝大概能養出3000斤到3500斤的蛙，市場價大約在十元左右，產生的效益還是很可觀的。

02

平和縣稻田養殖的虎紋蛙，是叉舌蛙科、虎紋蛙屬動物，一種大型青蛙，雄蛙體長66–98毫米，雌蛙體長87–121毫米，繁殖期為5-9月，體重可達半斤。普遍分佈在印度次大陸及斯里蘭卡至巴基斯坦及喜瑪拉雅山腳，並由中國至馬來西亞。原產於柬埔寨、中國、老撾、緬甸、泰國、越南，在中國主要分佈在長江以南，最北達江蘇鹽城。

虎紋蛙是水生的，幼蛙叫蝌蚪，成蛙後受驚嚇時可以跳出水面。南粵民間俗稱田雞、水雞、皺皮蛙、青蛙、青雞、泥蛙、蝦蟆等，原在兩廣地區為特別受歡迎的食物，因過度捕殺，致使野外種群數量岌岌可危，已被列為國家二級保護動物，也是唯一列入中國國家重點保護野生動物名錄的蛙類，但世界自然保護聯盟列為無危。常生活於海拔900米以下稻田、溝渠、池塘、水庫、沼澤地等有水的地方，其棲息地隨覓食、繁殖、越冬等不同生活時期而改變。

田雞又稱坐魚，包括普通青蛙、牛蛙等。因其肉質細嫩勝似雞肉，故而稱田雞。菜式眾多，比如：姜葱爆田鸡，三杯田鸡，辣炒田雞，辣炒田雞，蒜苗炒田，乾鍋田雞，香酥椒鹽田雞，砂鍋紅燒田雞，蛤蜊蒜頭田雞湯，苦瓜炖田鸡。田雞肉含有豐富的蛋白質、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，春天鮮、秋天香，是餐桌上的佳肴。但因它們是有益的動物，而且現在也有了專供食用的養殖田雞，故建議大家還是不要食用野生的田雞了。

03.

                  在農田裏常見的蛙類有虎紋蛙（黑斑蛙）、澤蛙、金線蛙、花背蟾蜍等等。從古巴引入的牛蛙可算是蛙中的“巨子”，體長可達20厘米。它那哞哞的鳴聲很像牛叫，所以叫牛蛙。 樹蛙在中國約有十幾種，輕盈瘦小，指端有吸盤，善攀登高大的樹幹或矮小的灌木叢，體色和周圍環境一致。

蛙類大約有4800種，絕大部分生活在水中，也有生活在雨林潮濕環境的樹上的。順便一提，世界上最小的蛙類是豬籠草姬蛙，是在馬來群島的婆羅洲島雨林裏的豬籠草叢中及其周圍發現的。這種新發現的青蛙，成年雄性的體型大約有一粒豌豆那麼大，這種體型使它們很難被發現。然而對科學家來説非常幸運的是，這種青蛙非常愛叫，而且叫聲很大。

民間認為田雞是大補元氣、治脾虛的營養食品，適合一般人群，特別對那些虛弱、水腫、神經衰弱患者尤佳，適合於精力不足、底蛋白血症和各種陰虛症狀。肉中含有豐富的蛋白質、鈣和磷，對青少年的生長發育和更年期骨質疏鬆都十分有益。對於患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。含有鋅、硒等微量元素，並含有維生素E等抗氧化物，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，並有防癌、抗癌的功效。

因為疫情我已三年無法回平和家鄉，不知田雞菜是不是多起來。此蛙肉質細嫩、脂肪少、糖分低，營養和肉質可與野生棘胸蛙相媲美，現野生棘胸蛙數量較少，人工養殖較難，只有虎紋蛙可替代。

     2022.08.18