2022-08-18 12:43:02秦島

稻花香裡聽蛙聲  鄉村振興美畫卷

@秦  

 

01.

年少時鄉村缺油少肉,生活貧苦,我便到水田釣田雞作野味菜,已是40多年前的事了。近日闽南故鄉漳州市平和縣有一單新聞引起我的兴趣。位於蘆溪鎮蘆豐村的“水稻+虎紋蛙”生態立體循環種養模式,迎來了豐收的季節。今年5月陸續放養的虎紋蛙,目前長勢良好,已有拳頭般大小,差不多長三到四兩左右,標準是四兩以上才算成品蛙,還要再過一個月就可以上市。

當地記者來到豐村百畝稻田蛙養殖示範基地,放眼望去,綠油油的稻田連成一片,工人正擼起袖子割稻子。成群結隊的虎紋蛙時而嬉戲水中,時而跳上食台沐浴陽光。金黃稻穗隨風搖曳,配上陣陣蛙鳴,儼然一幅生態和諧、蛙稻共生的古法田園農耕山水畫卷,好一派南宋辛棄疾詞中“稻花香裡說豐年,聽取蛙聲一片”的鄉村振興景象。

“稻田蛙”種養模式,就是將人工養殖的虎紋蛙投放至稻田裡,建立相互共生的關係,稻田為蛙提供棲息場所,蛙為稻田清除所生的害蟲。以前種水稻,一年兩季畝產才兩千斤左右,現在雖然水稻產量下降了,但不施化肥農藥,稻米品質提上去了,價格也翻了一番,而且還增加了‘稻田蛙’的收入,不僅降低了種植成本,還能獲得水稻和養蛙的雙份收益,自然就成了農民賺錢的好路子。

稻田蛙每畝大概能養出3000斤到3500斤的蛙,市場價大約在十元左右,產生的效益還是很可觀的。

 

02

平和縣稻田養殖的虎紋蛙,是叉舌蛙科、虎紋蛙屬動物,一種大型青蛙,雄蛙體長66–98毫米,雌蛙體長87–121毫米,繁殖期為5-9月,體重可達半斤。普遍分佈在印度次大陸及斯里蘭卡至巴基斯坦及喜瑪拉雅山腳,並由中國至馬來西亞。原產於柬埔寨、中國、老撾、緬甸、泰國、越南,在中國主要分佈在長江以南,最北達江蘇鹽城。

虎紋蛙是水生的,幼蛙叫蝌蚪,成蛙後受驚嚇時可以跳出水面。民間俗稱田雞、水雞、皺皮蛙、青蛙青雞泥蛙蝦蟆,原在兩廣地區為特別受歡迎的食物,因過度捕殺,致使野外種群數量岌岌可危,已被列為國家二級保護動物,也是唯一列入中國國家重點保護野生動物名錄的蛙類,但世界自然保護聯盟列為無危。常生活於海拔900米以下稻田、溝渠、池塘、水庫、沼澤地等有水的地方,其棲息地隨覓食、繁殖、越冬等不同生活時期而改變。

田雞又稱坐魚,包括普通青蛙、牛蛙等。因其肉質細嫩勝似雞肉,故而稱田雞。菜式眾多,比如:姜葱爆田鸡,三杯田鸡,辣炒田雞,辣炒田雞,蒜苗炒田,乾鍋田雞,香酥椒鹽田雞,砂鍋紅燒田雞,蛤蜊蒜頭田雞湯,苦瓜炖田鸡。田雞肉含有豐富的蛋白質、糖類、水分和少量脂肪,肉味鮮美,春天鮮、秋天香,是餐桌上的佳肴。但因它們是有益的動物,而且現在也有了專供食用的養殖田雞,故建議大家還是不要食用野生的田雞了。

 

03.

                  在農田裏常見的蛙類有虎紋蛙(黑斑蛙)、澤蛙、金線蛙、花背蟾蜍等等。從古巴引入的牛蛙可算是蛙中的“巨子”,體長可達20米。它那哞哞的鳴聲很像牛叫,所以叫牛蛙。 樹蛙在中國約有十幾種,輕盈瘦小,指端有吸盤,善攀登高大的樹幹或矮小的灌木叢,體色和周圍環境一致。

蛙類大約有4800種,絕大部分生活在水中,也有生活在雨林潮濕環境的樹上的。順便一提,世界上最小的蛙類是豬籠草姬蛙,是在馬來群島的婆羅洲島雨林裏的豬籠草叢中及其周圍發現的。這種新發現的青蛙,成年雄性的體型大約有一粒豌豆那麼大,這種體型使它們很難被發現。然而對科學家來説非常幸運的是,這種青蛙非常愛叫,而且叫聲很大。

民間認為田雞是大補元氣、治脾虛的營養食品,適合一般人群,特別對那些虛弱、水腫、神經衰弱患者尤佳,適合於精力不足、底蛋白血症和各種陰虛症狀。肉中含有豐富的蛋白質、鈣和磷,對青少年的生長發育和更年期骨質疏鬆都十分有益。對於患有心性水腫或腎性水腫的人來說,用田雞食療,有較好的利水消腫的功效。含有鋅、硒等微量元素,並含有維生素E等抗氧化物,能延緩機體衰老,潤澤肌膚,並有防癌、抗癌的功效。

因為疫情我已三年無法回平和家鄉,不知田雞菜是不是多起來。此蛙肉質細嫩、脂肪少、糖分低,營養和肉質可與野生棘胸蛙相媲美,現野生棘胸蛙數量較少,人工養殖較難,只有虎紋蛙可替代。

     2022.08.18