＠秦  島

空心菜是一種非常具有營養價值的大眾化食物。閩南人愛吃東南傳來的沙茶做的菜色和粉麵，其中沙茶牛肉炒空心菜甚受歡迎，就像廣東和港人熱衷腐乳通菜炒牛肉， 台灣「神吃法」的咖哩空心菜炒牛肉。將牛肉片對半切，加入醃料沙茶醬、醬油、白胡椒等，靜置20分鐘；熱鍋煎牛肉至變色撈起備用；原鍋爆香辣椒跟蒜頭，放入空心菜翻炒，加入一點米酒增香；空心菜炒軟之後再倒入牛肉，翻炒一下就可以起鍋。

再來一款空心菜炒牛肉，大家都說好吃。用蠔油、一點點糖醃一下下牛肉備用。熱油鍋把牛肉炒半生熟起鍋備用；熱油鍋爆香蒜碎，下空心菜炒一下下把牛肉放進去拌炒在調味；起鍋前鍋邊淋上一點點味霖炒均勻上碟。酸辣空心菜梗十分開胃。選嫩的空心菜梗洗淨，擇成段狀，灑入些許鹽醃製片刻，再洗淨。下油鍋，倒入空心菜梗爆炒，加入適量鹽，蒜米，雞精，辣椒，醋一起翻炒，菜熟起鍋，真是夏日一道佐粥的首選菜。

水燙空心菜很家常。用鍋將水燒開，將摘好洗淨的空心菜放進開水中燙至九成熟，撈起瀝乾水待用。下油鍋將蒜米，辣椒爆炒一下，加入生抽，白糖，雞精，香油適量炒熟淋在瀝乾水的空心菜上即可，也可下鍋拌勻。

許多人都只拿來炒和拌，但食家說，你這就太浪費了！專家開出方子，它不只可防癌解毒減肥，還可改善18種疾病！

空心菜含有多種營養成分，蛋白質含量比同等重量的番茄高4倍，鈣含量比番茄高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。空心菜含有豐富的粗纖維素，具有促進腸胃蠕動、通便解毒的作用。它是鹼性食物，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內菌群失調，對防癌有益。空心菜中所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。

中醫膳食家認為，對高血壓患者來說，空心菜是非常好的一種深綠色蔬菜，其中富含鉀和鈣，每100克中的含量分別達到115毫克和304毫克，膳食纖維含量也比較豐富(4毫克/100克)，這些對心血管健康非常有益。而且，空心菜也是最富含葉黃素的深綠色葉菜之一，葉黃素可以幫助改善視力疲勞，對心臟健康也有益。

一些人嫌棄空心菜的梗粗糙，去掉梗只吃葉子，這種吃法會讓空心菜的健康效果大打折扣。尤其菜梗富含纖維素，促進腸道運動的效果出色。

空心菜中的葉綠素有「綠色精靈」之稱，儘量購買比較鮮嫩的空心菜，將梗和葉一起食用，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。

看到台灣有專家梳理出空心菜可改善18種疾病的秘方，我找了香港一位老中醫審核過。在這兒分享給食家和朋友，開卷有益，助人為樂，希望對大家有用。

改善癆傷肺熱吐血：空心菜250克，白菜根120克，紅莧菜根120克，杜鵑根60克，棕樹根30克，均鮮品燉豬肉加白糖服。

改善大茶葉中毒：方1：鮮空心菜500克，搗爛取汁，內服或灌服。方2：空心菜頭500克，松樹嫩葉250克，皆鮮品共搗汁內服或灌服。

 改善食物中毒：鮮空心菜500克，搗爛，取汁服。另取綠豆120克，甘草30克，均鮮品水煎服。

改善食物中毒：空心菜搗汁大量灌服，有急救解毒之功，可助解蕈類及野葛甚至砒霜中毒。

改善婦女白帶：鮮空心菜根500克，鮮白大槿花根250克，燉豬精肉或燉雞服。

改善背癰瘡、腳底瘡：空心菜500克，八角2個，黃糖適量，共搗爛，敷患處。

改善難產：鮮空心菜500克，搗汁和酒服。

改善便秘、便血：空心菜適量水煮服，每日服三次，頗有效驗。

改善齲齒痛：空心菜根120克，醋、水各半，同煎湯含漱，連含漱數次，立愈。

改善皮膚瘙癢：空心菜500克，煎水洗患處，每日洗二次，數日自癒。

改善癰腫、蛇蟲咬傷：空心菜全草1把，水煎濃湯，一半內服，一半外搽患處。每日服二次、外搽三至四次。即愈。

改善尿血、便血、淋濁：空心菜搗汁，調以蜂蜜服之。

改善肺熱咳血、鼻出血、尿血：空心菜、蘿蔔，共搗爛取汁，調以蜂蜜服。

改善小兒夏季熱、口渴、尿黃：鮮空心菜200g，荸薺7個（切）。調味煮湯，每日分2至3次服，連服7日。

改善婦女白帶：鮮空心菜連根500g，鮮白槿花250g（乾品100g）。與豬肉或雞同煮，吃肉喝湯。

    改善皮膚濕癢：鮮空心菜煎湯洗患處。

    改善翻肛痔：空心菜煮爛去渣留湯，加白糖煮如飴糖狀。早晚進食，未癒再服。

    改善糖尿病：空心菜、玉米鬚各半。煮湯食。

                     2022.08.13