2017-07-06 16:19:42嵐天
長年 天敵變身逸品天菜！ 糖友也能輕鬆升級 「大4G」生活！
天菜主廚陳德烈為糖友下廚「天菜增肌食譜」：增肌、控重、穩糖一次到位
抗肌少！七旬老翁打破糖友傳統迷思 肌力、血糖、美食三者兼顧！
天菜主廚陳德烈出任務！首次為糖友們料理「天菜增肌食譜」
【2017年7月6日 台北訊】 全台65歲以上老年人口族群約有310萬人 1 ，其中有高達近20% 2 、約62萬熟齡族罹患糖尿病，佔據糖友總人數三成以上 3 。此外，台灣將在2025年邁入「超高齡社會」4 ，熟齡糖友預估持續增加。隨著年紀增長，肌肉流失的速度會越來越快，熟齡糖友除了須面對可能發生的併發症外，更需注意較少人意識到的「肌少症」問題，避免因對糖尿病的飲食迷思，造成持續肌肉的流失與體能的下降，導致肌少症惡化，進而嚴重影響生活品質！社團法人中華民國糖尿病衛教學會為讓糖友及一般民眾正視此問題，共邀鹿港基督教醫院專業營養師陳紋慧與天菜主廚陳德烈，親自為糖友下廚，說明如何讓糖友們心目中的天敵食材，變身專屬的「天菜增肌食譜」，並呼籲糖友應該：增肌力、控體重、穩血糖，才能共享大 4G、體重肌力不 NG！
糖尿病與老化造成「肌少症」！恐因不正確飲食更加惡化
今年76歲的陳伯伯，約十年前確診罹患糖尿病，當時因無明顯症狀，加上對糖尿病認識不完善，並無積極治療，不知不覺間竟出現牙齦萎縮、刷牙出血，甚至牙齒鬆動、掉牙等現象。再加上當時就醫的診所只建議一般三高病患的飲食原則，例如少油、少鹽、少糖、多纖維等並無提供針對熟齡糖友的飲食規劃，導致陳伯伯每天只能吃粥搭配無任何調味的蔬菜來做飲食控制，導致後來在轉介至中華民國糖尿病衛教學會 杜思德理事長門診時已出現下肢無力、四肢麻木刺痛但仍血糖控制不佳的現象，有如古語「視茫茫而髮蒼蒼，齒牙動搖」。好在，經過杜理事長專業糖尿病團隊的治療，為患者施予有效穩定血糖但不會造成低血糖的用藥，再加上專業營養師教導並規畫正確防止肌少症的飲食，一年後，陳伯伯增胖了5公斤，血糖控制達標且下肢不再無力，更恢復至六分鐘內能夠行走超過4公尺的標準，讓陳伯伯與家人都感到非常開心。不僅如此，陳伯伯總算能擺脫食之無味的日常飲食，重新從飲食中獲得樂趣與滿足感，也相對大幅提升了生活品質。
杜理事長表示，陳伯伯初就診時，相當明顯已經有了「肌少症」的問題。研究發現，熟齡族群常罹患的肌少症，除了年紀大肌肉量減低外，與糖尿病、代謝症候群等密不可分，有將近15%的第二型糖尿病糖友有肌少症的問題 5。肌少症可能會造成患者骨骼肌質量與強度逐漸的流失，若缺乏適當處理，身體功能只會愈來愈差，嚴重影響到生活品質，甚至會因增加跌倒、失能風險而進入不良健康惡性循環。杜理事長強調針對第二型糖尿病的熟齡糖友們，未來在藥物治療上如何預防肌少症將會是重要治療指標之一。鹿港基督教醫院 陳紋慧營養師提醒，常有糖友為了控制體重使用不正確方式節食，卻因此加劇肌肉的流失，更導致體重控制效果不佳。因肌肉與新陳代謝如血糖調控、蛋白質儲存等生理作用息息相關，為了減緩熟齡糖友的肌少症發生，建議糖友可藉由飲食調整，其中，六大類食物需均衡攝取，可選擇以全穀根莖類為主食，攝取足量蛋白質食物以建造肌肉，也需補充鈣質強化骨骼。
低血糖嚴重可致命 須謹慎選擇治療藥物
杜理事長指出，門診時常發現，糖友及家屬大多重視高血糖的控制，卻常忽略低血糖發生的可能，總認為自己血糖長期偏高，不可能發生低血糖，直到低血糖發生甚至昏迷入院治療時，才明白低血糖的危險性。杜理事長提醒，當低血糖發生時若未能即時正確處理，易使症狀加劇，可能引起嗜睡、意識不清、抽筋、昏迷等現象，嚴重恐致命。因此建議糖友就診時，需針對自身狀況與醫師討論，可選擇有效穩定血糖且不會發生低血糖現象的藥物治療方式，再配合良好的飲食及生活習慣，避免突如其來的低血糖危險性。
營養師與陳德烈首度聯手示範糖友專屬「天菜增肌食譜」！ ！
陳營養師指出，糖友常因對疾病的誤解導致飲食上自我設限，失去許多享受美食的機會，甚至認為罹患此疾病最大的痛苦是再也不能享受美食！對此，陳營養師強調，我們希望打破過去刻板印象，將糖友以為不能吃的食物變成可享受的美食，也因此有了「天菜增肌食譜」的誕生！此次推出的「天菜增肌食譜」共計八道料理，分別以早中晚三餐為例，推出中式、西式甚至糖友的夢幻逸品美食–點心，搭配一般人認知糖友需拒之千里的天敵食材，以最平易近人的居家料理方式，讓大家對糖尿病食譜刮目相看！以其中的「南瓜雞肉義大利麵」為例，一般民眾都會有「義大利麵的醬，熱量糖份都高，糖尿病患者應該不能吃」的錯誤迷思。但若我們自製奶香南瓜醬，以鮮奶替代奶油，除了能補充到優質蛋白質，還減少了油脂和熱量的攝入；再加上富含鋅、鉻的鷄肉，協助醣類正常代謝，又能補充蛋白質，幫助糖友增進肌力、控制體重。簡單的料理除可達到增肌力、控體重、穩血糖的效果外，更讓糖友不再卻步於吃飯這件事！
首次替糖友下廚的天菜主廚陳德烈則表示，其實家中也有罹患糖尿病的長輩，常見他們為如何飲食而煩惱，總擔心吃錯食物血糖會上升，因此，他希望能善盡自己廚藝的專業，為家人盡一份心力！同時也希望能藉由這次的參與，協助學會將正確的觀念推廣給社會大眾。
天菜主廚陳德烈為糖友下廚 「天菜增肌食譜」：
增肌、控重、穩糖一次到位。
天菜主廚陳德烈為糖友下廚 「天菜增肌食譜」：
增肌、控重、穩糖一次到位。
杜理事長最後呼籲，以往糖友為了做好體重控制，常本末倒置，使用不正確的節食方法，反影響生活品質。中華民國糖尿病衛教學會為了扭轉大眾對糖尿病飲食的刻板印象，將迷思中不能吃的食物變成可享用的美食，推出「天菜增肌食譜」！此食譜適用於所有糖友，特別是熟齡族的資深糖友們，希望能藉此提醒糖友及大眾，擁有正確治療與體重控制觀念，用藥可選擇不會發生低血糖現象及減少血糖波動的藥物治療方式，讓血糖達標同時並減少低血糖的發生與危險性。搭配糖友專屬食譜，不只可享受美食，更可以達到體重控制、增肌目的，同時享受升級大4G的健康生活。
大４Ｇ說明：
《糖友共享大4G》
G ood Delicious Food 好 食物
G ood Glycaemia Stabilization 穩血糖 （正確 用藥）
G ood Weight Control 控體重
G ood Muscle Strength 增肌力
1.內政部戶政司資料：http://sowf.moi.gov.tw/stat/year/y02-01.xls
2.http://www.tade.org.tw/view/web_pdf/%E8%80%81%E4%BA%BA%E7%B3%96%E5%B0%BF%E7%97%85.pdf
3.https://www.hpa.gov.tw/Pages/List.aspx?nodeid=359
4.行政院經濟建設委員會「中華民國 2012 年至 2060 年人口推計」人口高齡化重要指標（中推計結果）資料(http://iknow.stpi.narl.org.tw/Post/Files/policy/2012/policy_12_037_2.pdf )
5.Sci Rep. 2016 Dec 13;6:38937.