2015-09-11 18:47:15嵐天
東方神廚樹立粵式本幫菜 桃花林再現中國菜系風華～～
東方神廚樹立粵式本幫菜
桃花林再現中國菜系風華
【2015年09月11日，台北訊】 中國四大菜系博大精深，各系菜色歷經時代推移逐漸演變，傳到台灣後是否我們品嚐到的是最地道的料理？為了尋找中華料理職人，台北大倉久和親赴粵菜大本營-廣東和香港尋覓老味道。2015年9月在粵菜名廚曾鏡雄引薦下，陳國主廚終於正式踏上台灣這座島嶼，出任大倉久和大飯店【桃花林中華料理中餐行政主廚】一職，陳國主廚帶著44年的烹飪經驗和一身功夫菜將再現粵菜風華，樹立粵式本幫菜，首波推出單點大菜《大虎蝦兩味：椒鹽頭 上湯尾》、《蒜子悶美國肥牛麵》、《鮑片扣海參時蔬》，再包含小點…等，數十道料理NT$480元起。粵菜究極的五滋六味只在大倉久和桃花林中華料理吃的到。
初來乍到，陳國主廚首先開出多道精彩的單點菜色：《淮杞螺頭雞湯》，為主廚親自挑選之食材，以淮山、枸杞子和海螺肉搭配燉煮，不燥不熱，是溫補滋陰，四季皆適合食用的一道湯品。在這段季節轉換，氣候變化多端的時間點，為一帖暖心暖胃的愛心料理。《大虎蝦兩味：椒鹽頭 上湯尾》，使用大虎蝦做出兩種口感變化，取蝦頭炸過之後，裹上椒鹽即成。酥脆的口感與椒鹽香氣四溢，越是簡單的菜式越需要掌廚人細膩的時間掌握。而蝦肉則是以上湯煨煮，帶出虎蝦彈牙肉質與海味清甜。當蝦肉在鍋內被勾上薄芡的上湯湯汁細細環繞，紅白身形在盤中更顯出其質地剔透；《蒜子燜美國肥牛麵》則是從法式燉牛尾中發想，主廚使用蒜粒及眾多蔬菜食材與牛肉長時間燉煮後，取其精華湯汁及牛肉做成這道肉香四溢卻不膩的麵品。沒有多餘的添加，讓食材直接與您對話。《鮮果山楂凍》是主廚在台灣發現的優秀食材，山楂在新加坡並不普遍，但其清雅濃郁的滋味及解膩整腸的功效讓主廚驚艷，他簡單使用將山楂製作成凍，與色彩繽紛的水果丁在視覺與口感上相互輝映。
在主廚謙和的態度中，難以看出名廚的道路有多麼艱辛，台上一分鐘台下十年功，對於陳國主廚來說再貼切不過，端上桌的好菜熱騰騰，下筷挾起後就能看出端倪，盤上幾乎不留油漬，主廚只微笑淺淺的說，其實料理不一定要濃油醬赤也可以很爽口，粵菜要入味不一定要壓過食材，而是端看掌廚人的經驗控制火侯，讓食材好好表現。陳國主廚獨到的見解無疑在現今台灣粵菜領域中帶入他自成一派的雅緻風格，這樣回歸本心的做法，樹立粵式本幫菜的地位，與大倉的職人精神不謀而合。遊遍大江南北的他培養了許多名人顧客，問他曾經服務過那些名人，主廚害羞的笑了笑：「那些都是朋友，不要提啦!」但仍然與我們分享：台灣美食名人陳鴻，甚至前新加坡副總理及現任總理，都曾是座上嘉賓。大倉久和大飯店秉持50年的日系名門品牌精神，每每為貴賓提供完美的各項服務，這次也不例外。桃花林中華料理將回歸本心，在陳國主廚的帶領下，以正宗粵菜精神，為您送上一席盛宴，賓主盡歡。
陳國主廚見面記者會-新菜內容
綜合頭盤- XO醬豬柳/香芒燒鴨脯/酥炸水晶魚 (記者會專屬菜色)
- XO醬松阪豬 NT$580(單點)
- 酥炸水晶魚 NT$220(單點)
淮杞螺頭雞湯 NT$480(1人份)
大虎蝦兩味：椒鹽頭 上湯尾 NT$420(1人份)
鮑片扣海參時蔬 NT$680(單點)
松露醬炒野菌帶子 NT$680(單點)
蒜子悶美國肥牛麵 NT$260(1人份)
鮮果山楂凍 NT$260(1人份)
陳國主廚小檔案
出生地：香港
國籍: 新加坡
生日：1956/9/25
在香港出生長大，陳國主廚自小就在表叔家的酒樓穿梭自如，廚房的香氣與外場的熱鬧情境在他的童年中是不可刪除的一幕場景；加上曾經與母親一同在菜市場經營成衣周邊商品的小生意，面對形形色色的待人處事更是不可或缺的訓練。他在15歲時便決定從學徒做起，奠定了主廚未來在餐飲界揮灑廚藝的基礎。謙遜的態度在內場各項基本工作開始接受磨練，陳國主廚很快的在25歲便成為餐廳副主廚，期間在香港、新加坡、馬來西亞、澳洲等地工作，往主廚之路邁進。1990年決定在新加坡落腳，並在1997年加入新加坡烏節大酒店，15年的歲月裡他不僅在飯店餐廳掌廚，更是內部訓練講師，讓餐廳運作流暢，條理分明。更在2002年帶領團隊在新加坡參加The Red Pocket Culinary Challenge，贏得第二名的殊榮。之後在台灣出版業界的邀請下，出版了《東方神廚 陳國》食譜書，主廚認真寫下在粵菜領域中所學，希望能與喜愛粵菜的人分享他對粵菜的熱情；雖然之後應邀先至雅加達MULIA酒店任職，但台灣一直在他心中有著重要的位置。
2014年，由大倉久和大飯店所舉辦的《名廚星輝慈善宴》轟動北台灣。30位亞洲知名主廚為慈善齊聚一堂，盛況空前；然而，有一位主廚當晚因故不克參加，但他將台灣重重的放在心裡，不曾忘懷。他，就是新加坡“香港之友”國際飲食協會副會長，在2011年世界美食峰會獲得“年度亞洲美食最佳廚師獎”和“全場最高榮譽年度最佳廚師大獎”兩項榮譽，有著《東方神廚》美譽的陳國主廚。陳國主廚在香港出生長大，年幼即浸淫在餐飲的世界裡，長大後在香港、馬來西亞、澳洲、新加坡等地工作，造就他對飲食的宏觀思考；他的菜色呈現變化多端，但粵菜的精髓根基始終在盤盅之內，韻味遠長。
對於桃花林，陳國主廚認為台灣的消費者對桃花林中華料理有著一定的支持度，未來除了就自身所學進行調整菜色之外，也會留下客人喜愛的菜單，提供給客人更多樣化的選擇，徜徉於粵派料理的深厚底蘊。
陳國主廚經歷：
1971-1975 中國城酒樓
1975-1979 國寶茶樓酒家
1979-1980 金寶海鮮酒家
1981-1983 新加坡快活谷魚翅海鮮酒家
1983-1987 馬來西亞快活谷魚翅海鮮酒家
1987 肥牛火鍋酒樓
1987-1988 香港美麗華酒店
1988-1989 澳洲-金龍宮酒樓 主廚
1990-1991 新加坡-麒麟閣魚翅海鮮酒家
1991-1997 翡翠皇宮酒家
1997-2008 新加坡烏節大酒店
2002 紅口袋中餐烹飪技術大賽 第二名
2005 出書《東方神廚 陳國》
2014-2015 雅加達MULIA酒店
2015/08 台北大倉久和大飯店桃花林中華料理行政主廚
桃花林營業時間-
午餐11:30-14:30
晚餐18:00-22:00
訂位專線 02-2181-5136
新聞資訊聯絡窗口
林瑀珊 Sandra Lin
大倉久和大飯店 行銷公關主任 0975-909-182
李姿瑩 Mandy Lee
大倉久和大飯店 行銷公關副理 0975-909-210
10450台北市南京東路一段9號
Tel : 02-2181-5111 分機 1452.1453
URL :http://www.okurataipei.com.tw
初來乍到，陳國主廚首先開出多道精彩的單點菜色：《淮杞螺頭雞湯》，為主廚親自挑選之食材，以淮山、枸杞子和海螺肉搭配燉煮，不燥不熱，是溫補滋陰，四季皆適合食用的一道湯品。在這段季節轉換，氣候變化多端的時間點，為一帖暖心暖胃的愛心料理。《大虎蝦兩味：椒鹽頭 上湯尾》，使用大虎蝦做出兩種口感變化，取蝦頭炸過之後，裹上椒鹽即成。酥脆的口感與椒鹽香氣四溢，越是簡單的菜式越需要掌廚人細膩的時間掌握。而蝦肉則是以上湯煨煮，帶出虎蝦彈牙肉質與海味清甜。當蝦肉在鍋內被勾上薄芡的上湯湯汁細細環繞，紅白身形在盤中更顯出其質地剔透；《蒜子燜美國肥牛麵》則是從法式燉牛尾中發想，主廚使用蒜粒及眾多蔬菜食材與牛肉長時間燉煮後，取其精華湯汁及牛肉做成這道肉香四溢卻不膩的麵品。沒有多餘的添加，讓食材直接與您對話。《鮮果山楂凍》是主廚在台灣發現的優秀食材，山楂在新加坡並不普遍，但其清雅濃郁的滋味及解膩整腸的功效讓主廚驚艷，他簡單使用將山楂製作成凍，與色彩繽紛的水果丁在視覺與口感上相互輝映。
在主廚謙和的態度中，難以看出名廚的道路有多麼艱辛，台上一分鐘台下十年功，對於陳國主廚來說再貼切不過，端上桌的好菜熱騰騰，下筷挾起後就能看出端倪，盤上幾乎不留油漬，主廚只微笑淺淺的說，其實料理不一定要濃油醬赤也可以很爽口，粵菜要入味不一定要壓過食材，而是端看掌廚人的經驗控制火侯，讓食材好好表現。陳國主廚獨到的見解無疑在現今台灣粵菜領域中帶入他自成一派的雅緻風格，這樣回歸本心的做法，樹立粵式本幫菜的地位，與大倉的職人精神不謀而合。遊遍大江南北的他培養了許多名人顧客，問他曾經服務過那些名人，主廚害羞的笑了笑：「那些都是朋友，不要提啦!」但仍然與我們分享：台灣美食名人陳鴻，甚至前新加坡副總理及現任總理，都曾是座上嘉賓。大倉久和大飯店秉持50年的日系名門品牌精神，每每為貴賓提供完美的各項服務，這次也不例外。桃花林中華料理將回歸本心，在陳國主廚的帶領下，以正宗粵菜精神，為您送上一席盛宴，賓主盡歡。
綜合頭盤 - XO醬豬柳/香芒燒鴨脯/酥炸水晶魚 (記者會專屬菜色)
- XO醬松阪豬 NT$580(單點)
- 酥炸水晶魚 NT$220(單點)
淮杞螺頭雞湯 NT$480(1人份)
大虎蝦兩味：椒鹽頭 上湯尾 NT$420(1人份)
鮑片扣海參時蔬 NT$680(單點)
松露醬炒野菌帶子 NT$680(單點)
蒜子悶美國肥牛麵 NT$260(1人份)
鮮果山楂凍 NT$260(1人份)
桃花林營業時間：
午餐 11:30-14:30
晚餐 18:00-22:00
訂位專線 02-2181-5136