2011-08-13 23:40:29蒲公英
自製紹興酒
自製紹興酒
STEP 1
圓糯米 10斤 洗=>泡(1H)=>洗=>泡(4~24H)=>蒸熟=>陰涼
紅麴 1~2斤 (東門市場:NTD150/斤； 其他:NTD70~80/斤)
白麴 1顆 打碎成粉末狀 (東門市場:NTD25)
水 與米等體積(即米一勺水一勺)。PS:自來水(靜置24H 取上方1/3) 或 礦泉水
STEP 2
將上述原料充分拌勻
STEP 3
前三天: 每8~12H 翻攪一次，避免表面發霉
第4~6天:每日翻攪一次
STEP 4
置於甕中45天
甕中大概會分三層: 中層為酒，上/下層為酒糟。
過濾取酒，大功告成。
酒糟是為紅麴，可做蒸魚、燉雞等料理。