所以每年到鳳梨產季時，公婆就會寄鳳梨上來給我們吃

只是一大箱的鳳梨，吃到後來也會膩

拿了一顆熬成了果醬，但還有一堆躺在冰箱

腦筋一轉，

我來玩個"關廟鳳梨酥"好了

頭一步要先從內餡做起

現在烘焙材料行都很方便

有不同的內餡可以選擇

不過既然都要動手了

當然就得全部自己來啊~

鳳梨餡是參考網路的做法

份量則是邊煮邊試吃才完成的

也沒個準則啦~

開心就好咩^^

鳳梨內餡

材料：

去皮去芯鳳梨1800g(約2顆)

麥芽糖350g

細砂糖150g

無鹽奶油60g

玉米粉1大匙

檸檬汁1/2顆(煮完覺得沒有我要的酸度，所以又加入檸檬汁，可以省略)

做法：

鳳梨切成薄片放入鍋中

倒入麥芽糖及細砂糖

開中小火開始熬煮(一開始火可以大一點，水份減少後火要轉小哦~)

水份慢慢的減少，一邊煮一邊搗碎鳳梨

分心做別的事忘了攪拌，結果傳來微微的焦味

這時千萬不要再攪拌了，趕緊倒入乾淨的鍋中繼續煮~

還好發現的早，沒什麼影響

持續熬拌煮至水份減少至1/3左右，加入無鹽奶油

試了一下味道，覺得沒有酸度，所以加了檸檬汁進去

玉米粉也加進去，繼續拌煮至濃稠

煮到這樣就差不多了，放涼後取300g包餡用

剩下的餡包好放冰箱冷藏

鳳梨餡分成15等份備用，每個20g

手上抹點油比較好操做

鳳梨酥外皮

(參考carol的食譜做點變動)

材料：

發酵無鹽奶油69g

糖粉35g

全蛋液45g

奶粉9g

起士粉9g

低筋麵粉125g

小麥胚芽10g

有的配方還會加入煉乳，依個人喜好囉~

做法：

室溫軟化的奶油加入糖粉攪拌均勻

全蛋液分3次加入攪拌均勻

加入奶粉及起士粉攪拌均勻

過篩的低粉及小麥胚芽分2次加入

用橡皮刮刀用按壓的方式混合為團即可

將皮分成15等份，每個20g

將鳳梨餡包入皮中，放入模型壓平

這個鳳梨模型的份量我試了幾次，覺得皮20g，餡20g烤起來剛好

所以還是要依自己的模型做調整哦~

放進上下火170度預熱的烤箱中烤9分鐘

時間到取出調頭加翻面，放入再烤9分鐘即可

時間到出爐，呃~好幾個都裂開了說 >_<

讓鳳梨酥站起來，因為這時烤盤還有溫度，這樣可以避免繼續上色

稍微放涼一點的就脫模了，讓它們有網架上繼續冷卻

鳳梨形狀還蠻可愛的嘛~

切開來還看的到一絲一絲的鳳梨纖維哦~ 

自己覺得還不錯吃呢~

一個一個包起來，carol說放個1~2天讓皮回油會更好吃

果然耶~

烤完放涼後吃，皮會較硬，隔個1~2天就會稍微軟一點了

老媽拿了幾個去分給親戚朋友吃

評價不錯耶~ 

我家的晴小妞也很捧場哦~

一次可以吃掉一個，超棒的

媽咪看了就開心^^