五千多年前，中國農民開始栽培一種稱為「黃寶石」的作物，

就是大豆，大豆是無價之寶，用途很廣，可作為食品、油、奶，

而且是一種良好的蛋白質及油脂來源，經過證實，大豆中的蛋白

質為嬰兒的絕佳來源，豆奶的營養價值優於動物奶。

營養與功效：
    

大豆極具營養，含有豐富的蛋白質，為肉類的兩倍、雞蛋的四

倍、牛奶的十二倍。此外還含有鈣質、葉酸、纖維素、維生素

和植物營養素等，具有低脂肪、無膽固醇，又高纖維的優點。

大豆中存在一種稱為異黃素(isoflavones)的植物營養素，能降低

人體中的膽固醇含量，進而預防心臟病。此外，像雌激素般的

異黃素，能防止骨骼溶解，並增加骨骼密度。更令人興奮的

是，大豆所含之異黃素，能自然製造出植物性雌激素，分別扮

演著雌激素和抗雌激素的角色，它們能緩和更年期後因荷爾蒙

分泌減少所引起之症狀，並對所有與荷爾蒙有關的癌症有顯著

的影響，不僅如此，異黃素中所含之genistein營養素亦被證實能

有效抑制癌細胞之成長與擴散，異黃素並能作為一種抗氧

化劑，在自由基使DNA突變為癌細胞之前就毀滅它們。

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