一Ｏ四年升薦任官等考試當然考上

6月18日，台北35°C，全台各地35°C、34°C很普遍，而室內的溫度也在32°C，就連到晚上十二點，迄19日依然31°C，史上天氣最熱，時間最長的酷熱天災正在侵襲全台。

加上19日二假日，以及老早的生意廣告，一般民眾的心情，陶醉在端午節的期待之中。

說到台灣的端午節，從日本時期豐富的內涵景觀，延續到現在。有三個焦點。一是划龍舟。一是端午節當天的雄黃避邪，有的人家門口裝飾榕樹葉以及吉祥物，及立蛋的午時水，井水或地下水，如當時剛好下雨，那真是天降甘露，如獲至寶，欣喜帶回家。

當然，重點在於粽子。端午節前一個月，各賣場均開賣，平常一年到頭都有人賣粽子。現在，不像過去，無論都市或鄉間，有很多人家，遇雨天或休閒的日子，都會綁粽子。台灣的粽子從日本時期以來，主要的分二種。南部粽和北部粽。南部粽係生糯米包豬肉等佐料用水煮或蒸籠蒸煮。北部粽，類似做油飯，再用粽葉包起來，簡單悶燒即可。南部粽表現充實的美食，稱「水粽」。（水是美的意思）而北部粽豐富的美食，特稱「油粽」。

一顆最完美的粽子，也就是頂級的美食的粽子，取決這兩個要件。一是粽葉，一是糯米及佐料。

台灣最好吃的粽子的粽葉。首推硬桃葉及台灣屏東下淡水河畔香蕉葉。（台灣香蕉研究所為中心所生產的香蕉）。硬桃葉有很種植在野外，而種在自動湧泉水裡的香蕉葉，很天然。這二種葉子，做法，經過清水清水，再煮過，再來包粽子，天然的芬芳與糯米結合，真是絕配。

不像店家或工業產品的粽葉，很多用竹葉包的而已，當然，也有印尼進口的「蜂葉」。不過，現在的竹葉，不像過去的麻竹葉或綠竹筍葉。全部都是落後國家及地區進口，包括中國大陸地區劣等的竹葉。至於「蜂葉」，18日的報紙和電視都有報導恐含二氧化硫超標，宜注意的。

說到粽子的主角，當然是糯米，從日本時期到現在，當然由農業改良場開發成功的台梗糯1號和6號最佳。其他在地生產的糯米也可以。只是現在的店家或工業產品，他們所用的糯米，有的不是純正台灣本地所產的糯米。有的是進口的，混合本地米廠的糯米，甚至有的全部進口的，也有夾帶中國大陸落後地區的糯米。當然，談不上什麼品質，但仍然有很多人購買。

至於粽子主角的主角。當然是瘦肉，魷魚，香菇，栗子，蛋黃，脫皮蔥頭，所調配而成。市面上或什麼夜市在賣的，不是我們所想的新鮮或品質的。豬肉和蝦，出問題屢見不鮮，尤其，值得一提的是，那個蛋黃，有的誠實的，用的是雞蛋黃。其實，粽子的蛋黃，應係鴨蛋蛋黃，且一定份量。不像有多在賣的粽子烏魯木齊的，我們都不敢買，也絕對不買的。這是做人的事實。

有很多上班族，包括在科學園區上班的，還有軍公教上班的女性同仁，就採購竹葉，或粽葉，線，糯米，花生等，口口聲聲，說要在家綁粽子。事實上，二O一五年的今天，會綁粽子，會做粽子的人，真的要用臉書找人。

其實，凡事要用科學思維，瞭解事實，用心去做，才是正鵠。

一Ｏ四年升薦任官等考試，考上很簡單。因為所有的同仁，都是從十年後，第一次接觸行政法等考試科目的。用對用書，把一Ｏ四年升薦任官等考試命題考試題目，普遍瞭解一遍。即使現在六月下旬才進行，依然一定考上。道理很簡單，絕大多數同仁，幾乎從六月開始，才好整以暇，進入實質唸書，偏偏又碰到幾個月來，連晚上都這麼熱的天氣，進度和效果，都平平的。

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張山水考試事業出版社　　社長　　　陳靖華

　　　　　　　　　　　　總監　　　張山水

　  2015年　　　6　　　月　　　18　　日