魔彈射手小屋

2008-08-16 10:45:44魔彈射手

台中．大統一牛排館

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老早以前就知道有這麼一家牛排館，它的老闆也是主廚徐央芽先生是個傳奇人物，當年在台北開業時，國內外政商名流都曾是他的座上賓。

後來他離開台北回到台中，雖然餐廳開設的地點已是沒落的商圈，不過仍然吸引許多慕名而來的饕客。

一直以來我都想找機會去吃看看，尤其每次在報上看到他們的廣告時，總會想去一探究竟，沒想到就在棒球的國難日成行了~~T_T。

註：因為沒有拍餐廳外觀，第一張照片是在網路上找的。

或許是商圈沒落了，也或許是內行人不多，在這個晚上，竟然只有我一個訂位。

雖然客人少，但餐廳仍然很用心，那邊不好停車，他們把門口的停車位留下來給我們，一進門每一個服務人員都喊出你的名字，幫你拉椅子、鋪口布，接著老闆娘就出來遞菜單，而且親切的介紹菜色並回答我們的問題，在這服務人員比客人還多的情況下，會讓人覺得自已是富豪來包場的(誤~~)。

點完菜之後首先上來的是麵包，香酥的大蒜麵包搭配的不是奶油或油醋，而是豆豉辣椒，台灣傳統的牛排館，都會有豆豉辣椒，而這正是從徐主廚的店開始的，當年張大千到他的餐館用餐，突然想吃豆豉辣椒，徐主廚說不用回家拿了，現場用鐵板炒給他，從此之後張大千到了他這邊，必定要準備一份豆豉辣椒，甚至還會拿來配牛排呢。也因為這樣，台灣其它的牛排館，開始出現豆豉辣椒在餐桌上。

這的確是新奇，雖然是老店傳統，但很少吃到的口味搭配，仍然讓人覺得有趣。

接著是湯品，我點的是洋蔥湯。這邊的洋蔥湯仍然堅持傳統的做法，必需花上很多時間翻炒洋蔥、還要花很多時間燉煮，喝得出來主廚的用心。

同行的朋友點的是玉米濃湯，這邊的玉米濃湯果然與眾不同，濃郁而帶有玉米的甜味，第一口就讓人驚豔，這絕對是各家西餐廳中的翹楚。

前菜是黃金鱈魚，不起眼的前菜卻蠻好吃的，剛炸好的鱈魚外表金黃酥脆，裡面的魚肉卻仍然白晰且帶著原味，搭配酸甜的醬料食用口感很不錯，讓人不禁希望它大塊一點啊。

然後是沙拉，就現在外面五花八門的沙拉樣式來說，這倒是很普通的一道，只能說這的確是一種懷舊的感覺吧。老闆娘說裝盛的銀器是義大利進口的，現在找不到這樣的餐具了。

接著就是主菜了，我點的是沙朗，牛排端上來的時候，鐵盤上幾乎是素面的，除了牛排之外，沒有配菜和醬料。其實配菜和醬料是另外裝盛的，主廚的用意無非是希望客人可以先專注在牛排上，希望他們第一口先吃吃牛排的原味，的確吃了牛排之後，其它的配角還真的不是很需要了，牛排本身經過長時間的醃漬，因此原本的味道就很夠，這邊的牛排調味較重，搭紅酒味道會比較平衡，在沒有搭酒的情況下，第一口會覺得很鹹，不過接著就會覺得味道不錯，也因為它的本身味道夠，因此不用再加其它的醬料了。

其實附上的黑胡椒醬味道也不錯，可惜我們不需要它了。

朋友點的是菲力，非常柔嫩好吃，口感極佳，這邊所用的都是美國進口的頂級牛肉，吃菲力特別感覺得出它的好。

我們都點三分熟，不過切下去沒有血流成河，不太生也不過熟，主廚功力果然寶刀未老。

我們點了一個特別的甜點，叫做「火焰蛋餅」，這還真的是只有這邊才有，別的地方從來沒見過，老闆娘說因為準備時間需要半小時，因此得在一開始點菜時就決定要不要這道菜，它必需要用五種酒慢慢的煮，讓蛋餅和酒完全的融合在一起。

上菜前餐廳的燈光一暗，主廚從廚檯走過來，在鍋中點起了藍色的火焰，然後分盤給兩人，最後再淋上一些鮮奶油。噱頭十足的上菜方式。

這蛋餅酒香撲鼻，趁熱吃口感最好，雖然它已經點火讓酒精燒掉一些，但因為用的烈酒本身濃度就高(看藍色火焰就知)，因此如果不勝酒力的人，可能還是受不了吧，我問了主廚用什麼酒，但只聽懂他說伏特加、白蘭地，後面的我沒聽清楚，但應該有用橘類的利口酒，因為它有橘子的香氣和甜味。

主廚特別交待，吃這道要配黑咖啡或沒有調味的熱紅茶，但朋友很堅持--冰紅茶。徐爺爺啊，對不起啦~XD

這邊的餐具雖然不時髦，不過卻不乏具有巧思的地方，這擠檸檬的器具我還是第一次看到，很方便又不會沾手，記得之前在電視裡看過有人開發類似的東西，是橡膠的材質，但沒想到這種東西原來早就有了。

大統一牛排館裡面的裝潢和擺設也是頗具懷舊的氣氛，裡面掛了許多主廚和名人的合照，還有一幅大千送他的墨寶，如果不是老闆娘告訴你他們才回台中八年，一定會誤以為這家店已經開了三四十年了。

早期主廚在台北開店的時候，除了國內的政商名流之外，百分之八十的客人都是做貿易的外國人，後來因為大陸開放，許多熟客都到大陸工作，使得他們的生意落差不小，那時許多客人都希望主廚移到大陸去開店，原本他也決定去，地點都找好了，但因故最後沒有去成，雖然那對他來說是個不愉快的經驗，但也因為這樣我們才有機會在台灣繼續吃到他的好手藝。其實主廚是該退休了(七十多歲囉)，但他還是閒不下來，因此回到台中老家，用自己的房子繼續開店。

這邊的服務是有一定的用心，老闆娘也很親切，不過或許就是她人太好了，讓服務生有脫序的演出。我和朋友聊天到九點多，因為只有我們一桌客人，於是我們就問他們幾點打烊，有個年輕的服務生竟然搶著回答「一般是十點啦，可是如果沒客人的話，老闆娘九點就會讓我們下班」，哇哩咧，這不是擺明在趕人走嗎！雖然老闆娘說當然是會尊重客人，但前面那席話實在是太不應該。

除去那最後的扣分，其實這家還是值得來造訪一下，他們的價位很廣，套餐有不到一千塊的，也有六千塊的，端看個人的消費能力如何了。重要的是，主廚年紀已大，無論在哪一個業界都是這樣，老大師功力深厚，但最怕就是……。

有空去吃吃吧。

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