2008-05-10 10:52:27魔彈射手

Top of One GALA Dinner


再一次的來到HOTEL ONE的四十六樓頂餐廳,同樣的地點卻有不同的面貌,在這場晚宴中也將會品嘗到全新的菜色。

在今天(5/9)的晚宴中,除了由主廚精心設計的菜單之外,香檳也將會是主角,事實上應該這麼說,可先是有了香檳,主廚才決定菜單設計的。


在用餐前的交誼時間,餐廳提供了分別由伊比利火腿、干貝、鮭魚卵為主角的三款小點心,並且提供凱歌的皇牌給予客人們享用。

由於晚宴中喝到的酒全都是香檳,因此今天主廚設計的菜色以海鮮類居多,首先登場的是「松露賽魯嘉魚子醬」,這道菜是冰的,為了保持它的溫度且讓蛋殼可以穩固的放在容器中,因此容器內鋪了海鹽。在蛋殼中有點像慕司的東西是用蛋白及松露所製成,另外裡面還加了Potato Foam,因此口感細緻綿密,最上層的賽魯嘉魚子醬則有者畫龍點晴的效果。

Foam是什麼呢?想想喝咖啡師傅打的奶泡,這應該是最容易解釋的

賽魯嘉(Sevruga)是生長在裡海(Caspian Sea)的鱘魚,在美食家的眼中,只有Beluga、Osetra、Sevruga三種鱘魚才能製作出上好的魚子醬。

今天的菜色看來都蠻有趣的,第二道前菜是「尼古拉斯鮭魚附棕櫚心沙拉」,份量不小的鮭魚非常滑膩細緻、絲毫感覺不出一點纖維與肌理,鋪在它下面的是灑上黑芝麻的芒果薄片,光這道菜就有很多吃法,可以單純品嘗鮭魚的鮮美,或者加上芒果,或者再加上旁邊的蔬菜醬汁、石榴醬汁,每一種吃法都有不同的趣味,芒果的甜加上鮭魚的鮮,意外的配搭著實讓人感到驚豔。

這盤有兩個有意思的小配角,一個是魚卵,主廚調理後讓它呈現金黃色,除了增加配色的豐富度外,帶了一點點鹹味的魚卵口感也非常不錯;另一個則是食用花瓣,這是主廚特別去挑選,並且每日新鮮送達飯店,小地方卻也見到主廚的用心。

最後一道前菜是「香草龍蝦附蕃茄燉飯」,今天的菜色每一個都「秀色可餐」不只好吃,還很好看,鮮色的龍蝦及燉飯上淋上香草泡沫,而周圍點綴了豌豆醬汁,讓人得多看幾眼才肯動手吃它。

富有彈性的龍蝦帶了香草的高雅氣息,蕃茄燉飯則有美洲南瓜搭配,吃完之後讓人意猶未盡,好想再來一盤啊~~XD

主菜前的冰沙主廚用香檳及紫蘇來製作,以前吃到的Sorbet總是口感比較強烈,但這款香檳紫蘇Sorbet氣味和口感都很淡雅,一口口慢慢吃當然是品嘗的好方式,不過豪邁的一口吃下,讓它的味道在口中炸開來,其實也蠻棒的。

最後終於要上主菜了,在先前所飲用的香檳都是凱歌的皇牌,因此主廚都用海鮮入菜,接著我們要喝的是凱歌的2002年年份粉紅香檳,因此主菜就換成了羊肉。

這道「羔羊菲力佐覆盆子艾葉醬汁」,讓現場許多不吃羊肉的人也讚不絕口,五分熟的羊肉,外層有些酥脆,裡面的熟度則恰到好處,六個月大的羔羊沒有一般羊肉的騷味,也沒那麼的有軔性,因此口感上更加的細緻一些。

最後就是甜點了,甜點總是令人期待,每次來到這邊吃到的甜點,也總沒讓人失望過,今天的甜點有三種,最左邊的是熱巧克力,主廚特別把它處理成Foam的形式,因此吃來特別細緻;中間的則是蜜桃義式布丁,很新奇的是主廚用蜂蜜及芝麻做成了一片薄餅鋪在上面;最右邊的則是胡桃慕司,看來似乎最不特別,但卻是大家最喜歡的一樣。

三種精巧的甜點,每一口都是幸福的感覺啊。

與甜點搭配的,就不是皇牌或粉紅香檳了,而是微甜香檳,因為它的甜度較高,因此也較適合與甜點一起享用。

一套精緻的法國美食,三款高級香檳,這的確是讓人忘卻煩憂的晚宴。

Top of one接著也推出香檳套餐,價格雖不可謂不低,但除了美食之外還有六款香檳搭配飲用(而且每款不限一杯),其實算來是很值得的,有機會真的該來吃吃。
yin 2008-05-12 13:05:49

還想說這次照片拍的特別美呢…原來是攝影師拍的啊~ 看起來都好好吃喲

版主回應
真的是蠻好吃的呢~~~~~~ 2008-05-12 18:58:09
shadow 2008-05-10 13:19:33

好高級的餐廳喔

口水都快留下來了XDD

版主回應
的確是高級,去之前要好好存錢才行~ 2008-05-11 22:50:18