魔彈射手小屋

2008-05-10 10:52:27魔彈射手

Top of One GALA Dinner

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再一次的來到HOTEL ONE的四十六樓頂餐廳，同樣的地點卻有不同的面貌，在這場晚宴中也將會品嘗到全新的菜色。

在今天(5/9)的晚宴中，除了由主廚精心設計的菜單之外，香檳也將會是主角，事實上應該這麼說，可先是有了香檳，主廚才決定菜單設計的。

在用餐前的交誼時間，餐廳提供了分別由伊比利火腿、干貝、鮭魚卵為主角的三款小點心，並且提供凱歌的皇牌給予客人們享用。

由於晚宴中喝到的酒全都是香檳，因此今天主廚設計的菜色以海鮮類居多，首先登場的是「松露賽魯嘉魚子醬」，這道菜是冰的，為了保持它的溫度且讓蛋殼可以穩固的放在容器中，因此容器內鋪了海鹽。在蛋殼中有點像慕司的東西是用蛋白及松露所製成，另外裡面還加了Potato Foam，因此口感細緻綿密，最上層的賽魯嘉魚子醬則有者畫龍點晴的效果。

Foam是什麼呢？想想喝咖啡師傅打的奶泡，這應該是最容易解釋的

賽魯嘉(Sevruga)是生長在裡海(Caspian Sea)的鱘魚，在美食家的眼中，只有Beluga、Osetra、Sevruga三種鱘魚才能製作出上好的魚子醬。

今天的菜色看來都蠻有趣的，第二道前菜是「尼古拉斯鮭魚附棕櫚心沙拉」，份量不小的鮭魚非常滑膩細緻、絲毫感覺不出一點纖維與肌理，鋪在它下面的是灑上黑芝麻的芒果薄片，光這道菜就有很多吃法，可以單純品嘗鮭魚的鮮美，或者加上芒果，或者再加上旁邊的蔬菜醬汁、石榴醬汁，每一種吃法都有不同的趣味，芒果的甜加上鮭魚的鮮，意外的配搭著實讓人感到驚豔。

這盤有兩個有意思的小配角，一個是魚卵，主廚調理後讓它呈現金黃色，除了增加配色的豐富度外，帶了一點點鹹味的魚卵口感也非常不錯；另一個則是食用花瓣，這是主廚特別去挑選，並且每日新鮮送達飯店，小地方卻也見到主廚的用心。

最後一道前菜是「香草龍蝦附蕃茄燉飯」，今天的菜色每一個都「秀色可餐」不只好吃，還很好看，鮮色的龍蝦及燉飯上淋上香草泡沫，而周圍點綴了豌豆醬汁，讓人得多看幾眼才肯動手吃它。

富有彈性的龍蝦帶了香草的高雅氣息，蕃茄燉飯則有美洲南瓜搭配，吃完之後讓人意猶未盡，好想再來一盤啊~~XD

主菜前的冰沙主廚用香檳及紫蘇來製作，以前吃到的Sorbet總是口感比較強烈，但這款香檳紫蘇Sorbet氣味和口感都很淡雅，一口口慢慢吃當然是品嘗的好方式，不過豪邁的一口吃下，讓它的味道在口中炸開來，其實也蠻棒的。

最後終於要上主菜了，在先前所飲用的香檳都是凱歌的皇牌，因此主廚都用海鮮入菜，接著我們要喝的是凱歌的2002年年份粉紅香檳，因此主菜就換成了羊肉。

這道「羔羊菲力佐覆盆子艾葉醬汁」，讓現場許多不吃羊肉的人也讚不絕口，五分熟的羊肉，外層有些酥脆，裡面的熟度則恰到好處，六個月大的羔羊沒有一般羊肉的騷味，也沒那麼的有軔性，因此口感上更加的細緻一些。

最後就是甜點了，甜點總是令人期待，每次來到這邊吃到的甜點，也總沒讓人失望過，今天的甜點有三種，最左邊的是熱巧克力，主廚特別把它處理成Foam的形式，因此吃來特別細緻；中間的則是蜜桃義式布丁，很新奇的是主廚用蜂蜜及芝麻做成了一片薄餅鋪在上面；最右邊的則是胡桃慕司，看來似乎最不特別，但卻是大家最喜歡的一樣。

三種精巧的甜點，每一口都是幸福的感覺啊。

與甜點搭配的，就不是皇牌或粉紅香檳了，而是微甜香檳，因為它的甜度較高，因此也較適合與甜點一起享用。