食品分析實驗

2012-05-23 16:33:33食分實驗週三班

5/23 物性檢測之問題與討論

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1. 物性測定所使用的探頭種類有哪些?並舉例所適用的食品為何?

乖乖各組數據

名稱	破斷值荷重	破斷值位移	最大值荷重	最大值位移
參數條件
單位	N	mm	N	mm
1 - 1	0.675	9.57067	11.325	7.37167
1 - 2	3.625	9.367	14.625	8.908
平均	2.15	9.46883	12.975	8.13984
標準偏差	2.08597	0.14402	2.33345	1.08635
最大值	3.625	9.57067	14.625	8.908
最小值	0.675	9.367	11.325	7.37167
2 - 1	2.2	7.809	14.275	6.948
2 - 2	0.65	7.906	14.25	5.35733
平均	1.425	7.8575	14.2625	6.15267
標準偏差	1.09602	0.06859	0.01768	1.12477
最大值	2.2	7.906	14.275	6.948
最小值	0.65	7.809	14.25	5.35733
3 - 1	0.625	8.32333	10.6	6.80867
3 - 2	1.9	10.1123	13.825	8.43133
平均	1.2625	9.21782	12.2125	7.62
標準偏差	0.90156	1.26499	2.28042	1.14739
最大值	1.9	10.1123	13.825	8.43133
最小值	0.625	8.32333	10.6	6.80867
4 - 1	0.8	7.433	12.875	4.544
4 - 2	0.575	9.94067	19	7.93767
平均	0.6875	8.68684	15.9375	6.24084
標準偏差	0.1591	1.77319	4.33103	2.39969
最大值	0.8	9.94067	19	7.93767
最小值	0.575	7.433	12.875	4.544
5 - 1	1.175	11.1867	11.175	8.11433
5 - 2	1.075	9.55533	14.425	8.00667
平均	1.125	10.371	12.8	8.0605
標準偏差	0.07071	1.15355	2.2981	0.07613
最大值	1.175	11.1867	14.425	8.11433
最小值	1.075	9.55533	11.175	8.00667
6 - 1	0.625	8.75433	13.625	8.30733
6 - 2	1.225	8.60733	15.175	5.60167
平均	0.925	8.68083	14.4	6.9545
標準偏差	0.42426	0.10394	1.09602	1.91319
最大值	1.225	8.75433	15.175	8.30733
最小值	0.625	8.60733	13.625	5.60167
7 - 1	1.525	10.4853	13.825	7.71033
7 - 2	0.525	0.21133	1.4	0.11167
平均	1.025	5.34832	7.6125	3.911
標準偏差	0.70711	7.26479	8.7858	5.37306
最大值	1.525	10.4853	13.825	7.71033
最小值	0.525	0.21133	1.4	0.11167
8 - 1	0.625	7.651	15.675	6.60733
8 - 2	1.25	9.51533	14.8	5.113
平均	0.9375	8.58317	15.2375	5.86016
標準偏差	0.44194	1.31828	0.61872	1.05665
最大值	1.25	9.51533	15.675	6.60733
最小值	0.625	7.651	14.8	5.113
9 - 1	0.875	7.90633	14.075	7.07767
9 - 2	0.825	9.06367	17.55	8.74033
平均	0.85	8.485	15.8125	7.909
標準偏差	0.03536	0.81836	2.4572	1.17568
最大值	0.875	9.06367	17.55	8.74033
最小值	0.825	7.90633	14.075	7.07767
10 - 1	1.2	10.2157	17.525	7.17867
10 - 2	-.-	-.-	14.925	8.22567
平均	1.2	10.2157	16.225	7.70217
標準偏差	0	0	1.83848	0.74034
最大值	1.2	10.2157	17.525	8.22567
最小值	1.2	10.2157	14.925	7.17867
11 - 1	0.575	0.29767	1.025	0.25633
11 - 2	3.8	8.348	16.425	7.577
平均	2.1875	4.32283	8.725	3.91667
標準偏差	2.28042	5.69244	10.8894	5.1765
最大值	3.8	8.348	16.425	7.577
最小值	0.575	0.29767	1.025	0.25633

麵條各組數據

名稱	最大值_荷重	最大值_位移
參數條件
單位	N	mm
1 - 1	0.05	2.54217
1 - 2	0.175	11.3867
平均	0.1125	6.96443
標準偏差	0.08839	6.25403
最大值	0.175	11.3867
最小值	0.05	2.54217
2 - 1	0.15	7.94267
2 - 2	0.075	5.1435
平均	0.1125	6.54309
標準偏差	0.05303	1.97931
最大值	0.15	7.94267
最小值	0.075	5.1435
3 - 1	0.025	1.51133
3 - 2	0.075	6.01517
平均	0.05	3.76325
標準偏差	0.03536	3.1847
最大值	0.075	6.01517
最小值	0.025	1.51133
4 - 1	0.075	6.03783
4 - 2	0.05	2.41267
平均	0.0625	4.22525
標準偏差	0.01768	2.56338
最大值	0.075	6.03783
最小值	0.05	2.41267
5 - 1	0.125	12.458
5 - 2	0.15	11.835
平均	0.1375	12.1465
標準偏差	0.01768	0.44053
最大值	0.15	12.458
最小值	0.125	11.835
6 - 1	0.1	9.22483
6 - 2	0.1	7.10067
平均	0.1	8.16275
標準偏差	0	1.50201
最大值	0.1	9.22483
最小值	0.1	7.10067
7 - 1	0.075	0.2355
7 - 2	0.05	2.74417
平均	0.0625	1.48984
標準偏差	0.01768	1.7739
最大值	0.075	2.74417
最小值	0.05	0.2355
8 - 1	0.275	4.63767
8 - 2	0.2	3.9455
平均	0.2375	4.29158
標準偏差	0.05303	0.48944
最大值	0.275	4.63767
最小值	0.2	3.9455
9 - 1	0.05	3.38467
9 - 2	0.05	4.05033
平均	0.05	3.7175
標準偏差	0	0.47069
最大值	0.05	4.05033
最小值	0.05	3.38467
10 - 1	0.025	3.32167
10 - 2	0.075	6.507
平均	0.05	4.91434
標準偏差	0.03536	2.25237
最大值	0.075	6.507
最小值	0.025	3.32167
11 - 1	0.75	3.611
11 - 2	0.125	16.4207
平均	0.4375	10.0159
標準偏差	0.44194	9.05783
最大值	0.75	16.4207
最小值	0.125	3.611