褪下軍服，上尉軍官轉行開起西式早餐店，可是比別人更勤奮，從除夕拚到大年初一，堪稱全台灣少數365天全年無休的早餐店。

宏仔1990年高中畢業後，便選擇進入中正理工學院就讀，軍校畢業後，旋即展開長達11年的軍旅生涯，一路由少尉軍官爬升到上尉連長等要職，統領的小兵曾多達七、八十人。

由於部隊的生活實在太枯燥、單調，欠缺挑戰性，還常要被關在軍中裡，有家歸不得，好不容易可以放假輕鬆一下，卻三不五時會被臨時Call回營區，相當的不自由。

加盟紅茶店 由盛轉衰

在軍中捱了11年，存了一筆錢，宏仔斷然決定拋下不自由的軍旅生活，轉行創業去。宏仔創業的第一炮，投資了大約230萬元加盟當時最熱門的泡沫紅茶複合餐飲店，他記憶猶新，當時台灣景氣還不錯，開店的前半年，每個月淨利高達20萬元。

但是，好景不常，2001年9月卻接連爆發美國911恐怖攻擊事件和納莉風災，讓他投資的泡沫紅茶複合餐飲店業績，就像溜滑梯一樣，一落千丈。

夏天飲料銷售旺季時，在招牌的珍珠奶茶等冷飲護盤下，每個月還可以賺到十萬元的工錢；冬天銷售淡季，營業額扣除店內所有的營運成本，一點盈餘都沒有。就這樣苦撐了四年，業績還是遲遲未見起色，宏仔決定收攤改行，評估適合在桃園住家附近開設其他型態的店。

他曾經評估過扁食、火鍋店以及複合式的庭園餐廳等行業，考量經營扁食和火鍋店，一家店需要的人力至少都要三至四人，超出夫妻倆所能掌控的範圍，複合式庭園餐廳則需要一大筆資金。

加盟西式早餐 東山再起

經過約八個月的徘徊，宏仔選擇了投資金額不高，夫妻倆就足以掌控的西式早餐店，做為二度創業的起點，他前後試吃了多家西式早餐店加盟品牌的產品，最後選擇了產品最好吃、口味最多元的品牌作為加盟標的。

初期投資金額包括五萬元加盟金，以及店內所有的設備等投資，總共花了大約70萬元，他並隨心所欲地選了一個交通要道旁的鐵皮屋，拿起鏟子開始賣起早餐。

宏仔說，早餐店開賣初期每天營業額只有2,000多元，但他並不氣餒，反而趁著業績較差的時候，勤練功夫，把蛋餅、漢堡都煎到最好吃的狀態，業績果然開始緩步上揚。

至今，每天平均營業額大約一萬元，農曆春節期間，當所有競爭店都打烊時，一天還曾衝到1.8萬元的營業額。

可別以為一天一萬元的營業額有多賺，光是原物料成本就要扣掉五成，加上每個月固定支出的店面租金、水電等成本，每個月勉強只能賺到夫妻倆的工錢，「開早餐店是迫於無奈的選擇，要賺大錢不大可能。」他說。

清晨三點多，多數人都還在甜甜的睡夢中，宏仔和老婆就得摸黑起床，開著車趕到店裡準備開門營業，這一忙，就得從清晨四、五點忙到中午12點以後。

宏仔說，開早餐店工作環境不僅油又熱，營業時間還都要一直站著，一天八、九個小時站下來，下午多走幾步路或者爬個樓梯，腳就會不自覺的抽筋，更常忙到沒空吃飯，把胃都快搞爛了。

而且，買早餐的客人都趕著上班、上學，很不耐等，有的消費者才剛點完餐，就問做好了沒？他現在和老婆已訓練到從客人點餐到完成，只能花三至四分鐘，只有煎蘿蔔糕比較久，要花七至八分鐘。

「歡喜做、甘願受」，宏仔說，經營早餐店的種種辛苦他都能忍受，唯一令他難以掌控的是外在的惡性競爭。

他表示，剛開始開店的時候，那個路段根本沒人敢開早餐店，結果半年後業績上揚，隔一面牆的店面馬上有人跟進開起早餐店，不僅光明正大的抄襲他的菜單，產品平均定價還故意低他五元，至少瓜分掉他二成的營業額。

宏仔強調，可別以為競爭店產品賣得比較便宜，毛利就比他低，錯！他說，他投資的早餐店採購的肉品都是整塊的雞腿肉和豬排，絕不用重組的漢堡肉，麵包則全部使用全麥麵包，使得原物料成本比競爭店高出許多。

以雞腿三明治為例，光是雞腿肉一塊成本就要14元，產品賣25元；競爭店用重組的漢堡肉做漢堡，一塊漢堡肉成本只要四至五元，漢堡雖然只賣20元，毛利還是比他高。

宏仔認為，景氣好的時候，消費者荷包飽一點，比較敢花錢，買早餐時也不會計較五元、十元，大家做生意都好做，但是，現在整體景氣很糟，消費者很容易斤斤計較。

而且，景氣不好，很多上班族薪水達不到期望，就跳下來創業，造成店面租金成本降不下來，在整體早餐市場大餅沒有擴大，競爭店卻愈來愈多的態勢下，最後的下場就是市場被瓜分，大家都活不下去。

專家把脈／特色競爭 吃得巧更勝吃飽
記者楊雅民／專題報導

在西式早餐市場深耕長達十餘年的超秦企業副總王友嘉表示，早餐店和便利商店很像，是成熟性的市場，競爭常常是貼身肉搏，很激烈。

他指出，目前台灣早餐市場光是各大西式早餐店加盟品牌，全台總店數就超過一萬家，比五大連鎖超商總店數還多，強調民眾若要投入高度競爭的早餐市場，一定要選擇產品力夠強，經營有特色的品牌。

他並觀察，過去早餐市場傾向「價格性」競爭，哪裡便宜，消費者就往哪邊走，但是，隨著消費者求新求變、健康的需求，現在許多早餐店品牌已漸漸轉向「價值性」競爭。

鎖定特定族群推出健康性和特殊性的產品，不僅在產品的開發上增加蔬果和沙拉的運用，飲料用水和食材也會標榜通過衛生認證，店員則穿起整齊的制服，提升消費者好感。

王友嘉並指出，過去早餐店消費者外帶的比率高占八成、內用占二成，使得多數早餐店對於內部裝潢都不大重視，但是現在，有些早餐店已開始注重店內用餐氣氛，並加裝冷氣。

因為有愈來愈多的消費者買早餐時，不再拿了就走，而且都在早上9點以後才到早餐店報到，並優閒地在店內坐個20至30分鐘，邊享用早餐，邊看看雜誌、報紙。

王友嘉說，目前西式早餐店每家店每天平均營業額大約落在6,000元至一萬元間，業績較差者每天大約只進帳2,000多元，但是也有人每天衝到三萬元的營業額。

不過，扣除固定和變動成本，經營西式早餐店平均淨利約15%至25%，也就是說，每個月營業額若衝到30萬元，淨利（含老闆自己的薪水）大約在4.5萬元至6萬元間。

他認為，經營早餐店店面租金是最大的變動成本，若經營者每個月的店租可以控制在月營業額的15%以下，投資的勝算會比較大。




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