評茶查項目大致可分為外觀(形狀.色澤)、湯質(水色、香氣、滋味)及葉底等， 各項審查標準因茶類不同而異。
◎外觀的審查：包括審視茶葉的外形、條索、色澤、.芽尖白毫及副茶或雜夾等。
◎水色的審查：乃視茶湯的顏色及湯液是否明亮具油光或混濁晦暗等。
◎香氣的審查：包括判別香之種類、高低、強弱、清濁、純雜以及是否帶油臭、 焦味、煙味、菁臭味、霉味等其他異味。
◎滋味係審查：茶湯之濃稠、淡薄、甘醇、苦澀及活性、刺激性、收斂性等。
◎葉底係審視：茶葉開湯後茶渣之色澤.葉面展開度.葉片及芽尖是否完整無破碎。並可做為判別茶菁原料品種，老嫩，均一性及發酵程度是否適當之參考。
1、取樣編密碼
由茶農交茶之22台斤中，抽取具代表性茶葉1斤（600公克），均分三包當作初審 、複審及展售比對用。
2、秤取茶量
從200公克評審茶樣中，秤取3公克，作品質鑒定分級用。
3、沖泡
將3公克的茶葉放入審茶杯(容量150c.c.) ， 以沸騰之開水沖泡（溫度100℃），計時6分鐘後 ，將茶湯倒入審茶碗，作為湯質品評；茶渣留於杯底，供香氣及葉底之審查。
4、開湯
茶湯倒出後6分鐘（待溫度降至40～42℃時）先審查香氣及葉底 ，再品評滋味。
5、審外觀
檢視茶葉之外形、條索、色澤、白毫芽尖、均勻度等。
6、觀湯色
審視茶湯之色澤、明亮度、透澈度及純淨度。
7、聞香氣
辦別香氣之類型、高低、清純度、持久性；以及是否帶有菁、陳、雜、
焦等之缺點。
8、評滋味
待茶湯溫度降至40～42℃時，審視茶湯的甘、甜、苦、澀之濃淡、清爽、甘醇、活性、刺激性、收斂性、持久性及喉韻、生津等。
9、觀葉底
可由茶渣之色澤、質地、老嫩、開展度、均一性等，探討茶葉之品種、生長環境、發酵程度、加工製作過程，以及貯存是否得宜。
10、評定等級
經評審後，將茶葉評定為A、B、C、D等級次，記錄存檔，並重複審查。
11、分級包裝
評審完畢後，公開核對明碼與密碼，公佈評審成績，依評審之等級由大會統一包裝。