專業攝影By　Kenny Wu　
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【九降風成就新竹三寶】
　九降風:每年九月至十二月，新竹地區就吹起強勁乾旱的「九降風」，所到
　之處，就像一部天然超大型的烘乾機；冬季的東北季風
http://mypaper.pchome.com.tw/news/poetries/3/1299635797/20071203074949


　　　　　　　霜風九降催寒浸。冷曛黃、幽雨黮(ㄉㄢˋ)。　　　　

　　　　　　　　　　-花箋詞‧小雪-http://0rz.tw/003qL

一寶：米粉

有了九降風，米粉只要曬月亮就會乾，冷凍乾燥使新竹米粉與眾不同，也是對待新竹米粉的最高規格，雖然工廠都有快速乾燥的烘乾機，可是起風的時候，尤其是那種會讓皮膚乾裂的風，米粉行家都不會錯過大自然形成的乾燥機，等於是讓大自然幫你控制最佳濕度。


新竹米粉品質一級棒，為什麼呢?

這是因為新竹米粉有「霜風」的吹拂，也就是略帶點陽光的東北季風，每年十一月到隔年一月，空氣冷冽水份少的九降風吹拂期間，是傳統米粉業者最喜歡曬米粉的日子，而半天就風乾的米粉，品質也最優的風城米粉。


業者表示，從先人留下的「三分日曬、七分風乾」曬米粉原則，就可知道「風力」對曬米粉的重要性，曬米粉如果遇到陰天無風，一天曬不乾、必須曬第二天，米粉可能就臭酸壞掉了，品質當然欠佳，而乾冷的「霜風」水份少且可去酸質上，三小時就可將米粉吹乾，老一輩的業者曬米粉並不是靠太陽。

在機器不發達的農業社會，新竹米粉曬乾完全要靠天吃飯，但現在烘乾、風扇等機器精良，老天爺已經不是唯一依靠了，不過，業者強調，新竹米粉種類之一的「炊粉」，也就是一般人認知的「幼米粉」，烘乾過程較短，才能依賴機器，粗米粉或稱「水粉」者，因為製造過程中需泡 水一下，要靠機器烘乾、吹乾，光是電力就不敷成本，乾燥還是得依賴風力、陽光新竹市米粉商業同業公會理事長郭鳳嬌進一步說，老一輩的人都會區分米粉為「炊粉」或「水粉」兩種，而以前大家所稱的米粉，其實指的是「水粉」，亦即市售的「粗米粉」，而粉絲較細的「炊粉」又叫「幼米粉」，目前市面上販售的以「幼米粉」為主，約佔七成銷售量。

她指出，很少有外縣市顧客會分辨炊粉或水粉，一般都指名「粗米粉」，如果沒有特別說明「粗」或「細」，則直接買到的就是包裝妤的乾「炊粉」。


她表示，製造好的「炊粉」如果沒有經，過「風乾」的過程，直接當作食材煮食，新竹人稱它為「濕炊粉」或r濕米粉」，但因為這種濕米粉不能保存，業者都以供應當地的飲食餐廳為主，或在市場上零售，外地民眾鮮有機會吃到「濕米粉」，其實這種現蒸的濕米粉味道相當好，濃濃的米香味是乾米粉所無法比擬的。


(記者陳維仁/專題報導)

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二寶：仙草

中秋節為起點，大寒為終點，九降風發威的時候，是曬仙草的大好時機，配合強烈的日照環境，仙草只要3至7天即可完全乾燥。經過九降風吹拂的仙草，擺在通風良好處儲存，愈陳愈香，八至十年都不變壞，成為搶手的入藥良方。




　【仙草的故鄉】‧國內百分之八十的仙草來自新竹縣關西鎮
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　台北　慧薰

　　夏日來碗冰鎮過的仙草蜜，甜蜜沁涼，暑熱頓消。仙草蜜是熬煮仙草，加澱粉讓它成型的。國內百分之八十的仙草來自新竹縣關西鎮，不論香味、膠質均優於國外進口，所以當地人非常自豪關西是仙草的故鄉。關西鎮，山清水秀，舊稱「美麗庄」，也叫「鹹菜甕」，除了因為盛產鹹菜外，三面環山只有一個出口，地形上也像個甕。日本統治時期，為了方便施政及消除漢文化，因為鹹菜的台語發音（Kiam Tsai）和日語關西（Kan Sai）相近，乾脆就叫「關西」，和另一邊的「關東」遙遙相望，成為新竹的重鎮。此地的水與空氣均未受污染，全年均溫攝氏二十三度左右，非常適合栽種仙草，當年推動「一鄉一特色」時，仙草自然脫穎而出，成了關西的代表。

　　仙草本是一種野生的青草藥，搓揉葉片即有黏黏的膠質出來，而莖部則是香氣的來源，曬乾後叫「仙草乾」，放越久越好，一般都存放三、五年後煮成仙草茶，才不會有青草及辣味；仙草茶加上澱粉如太白粉、地瓜粉、馬鈴薯粉或蓮藕粉，冷卻後即為仙草凍。《本草綱目》記載：「仙草味甘、性寒，煮成茶飲，清涼解渴、降火氣，消除疲勞，老少咸宜。」

　　關西是典型的農村，早期農忙怕中暑，仙草茶無可代替；孕婦吃有名的「仙草雞」，既可解胎毒，對胎兒還有美白效果，絕不會生出個「仙草寶寶」；關西素有「長壽鄉」美譽，不曉得是否因它的好山好水及常吃仙草有關。

　　仙草種類繁多，為保有優良品種，關西以「無性繁殖法」的扦插方式代替容易變種的撒種栽植；一年生的仙草，每年九、十月採收，留母株在田裡，十一月開花，把花打掉以免影響品質。二月天在冷風颼颼中截取約七公分長的莖，一根根扦插，等它自行蔓延生長，這樣雖較辛苦，但保證品質。當我們啜飲仙草茶時，一股清香傳來，總叫人憶起古早味，顧忌市售飲料多含化學添加物的消費者，買罐黑黑的仙草茶，平實無華的外相，反能帶來許多安心；仙草少有病害與蟲害，一般農民均甚少噴農藥，何況政府還補助有機肥！

　　看似平凡身價，何以有個不凡的稱號──「仙草」呢？關西人沒有辜負老天賜予的好山好水，保持原有生態，曉得與萬物共榮共存，仙草也親切地回饋他們。在關西農會積極輔導開發下，變化出仙草茶包，即溶仙草、燒仙草外，還有仙草粄條、拉麵等，不斷打響關西的仙草產業。保守沈默的鄉鎮，因仙草而成為矚目焦點，不但穩定關西人的收入，也讓家鄉年輕人回流，發展他們獨具特色的觀光事業……對關西人而言，這個植物，得自老天的厚愛，不叫它「仙草」，叫什麼呢？

三寶：柿餅

本來是苦澀難嚥的柿子，經過九降風與太陽連續7天的吹拂，水分在柿子裡吞少吐多，再加上人工的手捏壓扁，水果酵素充分作用，柿子變乾了，也轉甜了。

北埔以當地栽植的石柿摘採後，經「去萼、削皮、風乾、曝曬、捏壓、烘薰」等步驟，過程相當耗工。

北埔鄉大林村「餅園坪」負責人楊孟峰表示，過去，柿子放到戶外曝曬時，只要天公作美，三天都不用收起來;他還記得，小時候最怕午后突然下一陣雨，此時上自老人下至小孩，左鄰右舍親朋好友，都趕來幫忙收，不讓柿子受到雨淋，可說是完全靠天吃飯。


楊孟峰指出，但現在空氣品質不若從前，加上人工昂貴，以及消費者對衛生的要求，目前北埔大部分的柿餅工廠，多已採用機械化的冷風除濕法，用電腦控制室溫在攝氏二十五上公展左右，再加上大電扇吹拂，以營造和戶外風乾曝曬雷同的環。

新埔鎮的柿餅工廠主要集中在早坑里，柿青來源則來自苗栗公館及嘉義番路，製作工法與北埔差不多;不同的是，部分新埔柿農仍採行傳統的日光曝曬法，部分則使用機械化的熱風乾燥法。


不過，在環境變遷、成本考量與減少氣候不確定的因子下，機械化幾乎已是末來趨勢。 (記者廖雪茹/專題報導)


參考資料： 交通大學國際客家研究中心＆奇摩美食新聞


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　　感謝：
　　搜尋到Kenny　的新竹風產業-柿餅與米粉的網頁時,並不清楚他擁有
　　一個這麼專業的旅遊攝影網,直覺地,就是喜歡上他的攝影,我看到的
　　是,一個不起眼的農村產業,被拍攝成精緻美麗、可閱覽性高的圖像。

　　讓我們在閱覽地方特色的時候,又同時能夠擁有一份完美的印記。深
　　刻印記在每個閱覽者腦海裡。我想這就是藝術的價值。

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