2017-10-09 05:16:16po56pa55ip
【今日66折】做粄粿：回味傳統炊蒸米食，新舊做法全部收錄
做粄粿：回味傳統炊蒸米食，新舊做法全部收錄
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製作粄粿，除了傳統的磨米法，
也可以使用現成的米穀粉，將古早的粄粿滋味一網打盡。
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普通話的「粿」「ㄍㄨㄛˇ」，閩南族群稱為「ㄍㄨㄟ\」，而客家族群則稱為「粄」，都是指以米做成的米食。
早期農村普遍經濟困苦，客家婦女刻苦勤儉，時常會利用空閒時間，利用米作出其他不同的米食加工食品，除了作為日常年節敬神、送禮、祭祀之用，也是最好的伴手禮。
隨著社會現代化，幾乎被遺忘的年節粄粿，隨本書將重新回味：
?舊曆新年(正月)：甜粄(甜年糕)、發粄(發糕、發粿)、發包(發財粄、gahe)、鹹粄(鹹年糕)、菜頭粄(蘿蔔糕)、紅豆粄(紅豆年糕)、菜包(豬籠粄)
?清明節(四月)：艾草粄(青草粄、鼠麴草粄)、水發粄(發包、gahe)
?端午節(五月)：粳粽(鹼粽)、米粽(鹹米粽)、粄粽、粢粑仔、紅豆粽
?冬節(十二月)：湯圓、水粄(碗粿)、轆湯粢(甜大湯圓、牛汶水)
?平日(正月~十二月)：粳粄(鹼粄)、九層粄(多層水粄)、米包(紅豆包)、芋粄(芋頭糕)、鹹糯飯(鹹米糕)、甜糯飯(甜米糕)、新丁粄、紅粄、桃粄、丁仔粄、錢仔粄、水粄、米篩目(米苔目)
為了找回古早的米食滋味，釐清粄粿的操作觀念，本書利用炊蒸前的三種原料型態分類：米粒類、米漿類及漿糰類。從最簡單的米粒類粄粿開始，逐一示範步驟，加上作者獨有的份量公式算法，隨需求任意調整，更加容易上手。
如果覺得三十種粄粿的傳統製作材料太麻煩，書中以現成米穀粉為原料的新作法，不僅縮短烹調時間，成品也比較Q彈好消化。
至於，發糕發不發？粢粑(麻糬)Q不Q？艾草粄的餡料香不香？完全靠經驗的累積。作者將秘訣化為文字與步驟，藉由新舊製作技術，重新闡釋粄粿的節慶意義，傳承古早的美味與文化。
本書特色
*新舊做法都收錄，一種粄粿有兩種以上的做法，共六十餘種以上的食譜，價值更提升。
*以材料型態分類，從最簡單的米粒類開始→米漿類→米糰類，助於釐清粄粿的製作概念。
*以米穀粉取代米原料更快速簡便又易消化，提供現代人的另一種選擇。
*作者獨有的份量公式試算法，隨需要任意調整，不必受限於單一份量，製作更容易。
*專屬一個章節的公開粄粿製作的葵花寶典，成功機率大大提升。
*重新喚起古早米食的節慶文化，藉由更多的民家之手傳承下去。
*附錄丙級米食考試食譜，跟著作者的成功經驗，事半功倍。
新聞分享
涉逾期再製的問題「乳瑪琳」產品早被勒令須在3月13日午夜前下架完成，但國民黨立委陳宜民日前在立法院質詢踢爆，自己網購買到該下架的問題效期內乳瑪琳，讓食藥署顏面無光。食藥署今（20）日表示，針對仍於網路販售違規產品的食品業者及未同步移除拍賣網頁的網路平台，已經各裁處3萬元罰鍰。
勒令停售回收的「保存期限為2017年3月8日至2017年9月30日」的18項產品，原須在13日午夜前下架完成，但陳宜民14日下午4點卻仍在網路訂購到保存期限2017年8月30日的乳瑪琳，大大打臉食藥署。
食藥署北區管理中心副主任魏任廷表示，針對違規的食品業者及網路平台，新北市及台北市衛生局已分別依違反食品安全衛生管理法及台北市食品安全自治條例，各裁處3萬元罰鍰，而由於立委是具體檢舉、還拿出發票，可能可獲得實收罰鍰20%的檢舉獎金，約1.2萬元。而陳宜民日前在立法院即當場宣布要捐給慈善團體。
台北市衛生局說，接獲食藥署通知「ASAP閃電購物網」曾於3月15日網路出貨問題乳瑪琳170公克包裝1罐後，經追查該公司為新北市同正公司網路合作商，「ASAP閃電購物網」雖然辯稱未接獲同正公司告知產品應下架回收，但違規事實明確，經調查屬實，已依《台北市食品安全自治條例》第10條規定裁處3萬元。
台北市衛生局強調，《台北市食品安全自治條例》規定網路平台業者應配合食品業者同步進行網路公告，並自行下架、移除拍賣網頁，而「ASAP閃電購物網」是台北市開罰第1個網路平台未下架案例。
文章標籤
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