故事一

穀物中的魚子醬-野米

加拿大和北美的淺水沼澤裡，生長著大面積的野米，又稱印第安稻(Indian Rice)或水燕麥(Water Oats)。

美國和加拿大自然歷史博物館裡保留了大量早期北美洲土著奧吉布瓦人(The Ojibwe)的生活文物。

每到秋天奧吉布瓦人划著他們賴以生存的獨木舟(Canoe)去採集野米。野米的成熟期不一致，成熟了又容易掉落，奧吉布瓦人就將已經成熟的野米穗一棵棵遴選出來，集紮在一起，用木棍(knocker)輕輕敲打谷穗，成熟的米粒就掉進了獨木舟裡。為了保護野野生米不在採集中受損，所有部落和出產野生米的國家都為此立法。比如明尼蘇達州規定knocker的寬不能超過1英寸，長不能超過30英寸，重量不能超過1英鎊。有些谷粒在採集過程中落入泥土，次年便會長出一棵新野米。

當獨木舟的前頭裝滿時，便掉轉船頭，再裝船尾，收穫滿滿一船才回駐地，交由部族中的男子負責野米的加工。先把穗頭曬乾或烘乾，再在地面挖一個坑，將裝滿野米的雪松樹皮編織袋(Cedar bark pouch)放進坑裡，或用腳踩踏，或用木棍敲擊，使之脫粒，然後利用風力揚場，把乾淨的米粒貯藏在米袋裡，隨時取出炒食。

野米味美，營養價值高，20世紀末開始在歐美大量生產。目前野米的世界主產區集中在美國明尼蘇達州、加州，加拿大的薩斯喀徹爾省(Saskatchewan)。匈牙利和澳洲也開始人工培植野生米。野米被商販們稱為「穀物中的魚子醬」。

從營養學角度看，加拿大野米可以與糯米及大黃黏米每樣同比例蒸熟後，有一種糯香，極誘人，不知比大米飯好吃多少倍，再配上燉魚或豆腐，不花費些心思還真吃不上這口人間奇味。剩下的米飯若吃不完也不要緊，下頓可以做炒飯。

故事二

加拿大廣寬的領土和得天獨厚的地理環境造就了很多豐富世界著名的有機超級食材。 加拿大黑野米其實是一種冰湖野䓍的種子，野生於無農藥汙染、不施肥、乾淨清澈和冰凍冷冽的的冰湖泊中。早期歷史記載， 原居民印地安人需駕獨木舟以人工在湖面極其辛苦地採收。原居民直接在湖畔設工廠，烘乾處理去穀。

黑野米的特殊生長環境和獨特的人工採集方式造就其不凡的身價和不凡的超級營養素。

在冬季, 黑野米在冷冽冰湖下面富含營養濃郁"腐殖酸"和"富裡酸"的黑泥發芽; 在春天，它慢慢長出了湖面; 在夏季，享受漫長的陽光浴, 吸收日月精華; 黑野米種子成熟在浪漫的秋季。為了生存和繁殖, 聰明的黑野 米種子演變在不同的時間成熟, 避免了被候鳥和早期霜凍的雙重威脅和消滅。

加拿大野米口感特別和其營養價值特別高，富含稀有微量元素，是很多人首選的十大養生保健的超級食品之一; 是加拿大的癌症中心向癌症病患特別推薦的食物。癌症專家建議每天要攝取 25 ~ 30 gm 的纖維，而野米含豐富纖維，吃高纖維的人很少得肥胖、心臟病、癌症等，並能預防消化不良、幫助食慾穩定。冰湖黑野米粥是補血養顏，防病強身的滋補佳品。

加拿大野米香爽和彈牙的口感和極其高的營養價值征服了加拿大人、歐洲人和日本人。他們常用於主食和副食。廚師更創先用於製作甜點、湯、沙律和裝飾搭配各種素食、高級海產和牛排餐飲中。加拿大冰湖黑野米提供了一個超級營養的天然補充品。因為這樣, 加拿大和歐洲的營養專家也大力推薦黑野米來代替精製白米。







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