各式基酒&利口酒介紹

Gin

琴酒以穀類為原料，無色帶有清淡的香味，琴酒可分為二大類：荷蘭型及英
國型。荷蘭型的帶有濃厚的香味及麥芽味，英國型的以辛辣味著名。琴酒的
"本尊"原來是防治傳染病的特效藥，將杜松子(杜松漿果) 為主的各式植物
，浸泡在酒精中而成。辛辣琴酒Dry Gin正式的名稱是London Dry Gin,一般而
言，大家所指的就是這種琴酒，較有名的如:BEEFEETER.GODON.GILBEY.
TANQUERY.其中香味最強的是TANQUERY，瓶身設計是18世紀倫敦消防
栓的形狀，其他種類的琴酒尚有老湯姆(加入甜份)/浪漫琴酒(以新鮮水果
代替杜松子)等琴酒。

Vodka

透明無色無味的伏特加，是俄羅斯最具代表性的酒，在古老的俄羅斯語中為
[生命之水]的意思，它是由玉蜀黍.大小麥.裸麥.等穀物或馬鈴薯為原料，將
其上述原料蒸餾後，通過白樺木炭所製作的活性碳過濾層，反覆精煉,過濾
的次數越多，越能製造出上等的伏特加。較知名的有俄羅斯的STOLICHAYA,
美國的SMIRNOFF.瑞典的ABSOLUT.另方面，則有帶香味的浪漫伏特加如：
"盧伯加草Zubrowka" Flavored Class. 水果味伏特加。

Whisky

威士忌之所以會呈現獨特的琥珀色及特殊的香味，主要是來自於穀類經過
發酵蒸餾後，再進入橡木桶中醞釀3年(通常較有等級的為8-12甚至21-32年
以上)及添加焦糖所產生的色澤，依製法不同可區分為：

麥芽威士忌-將單一種麥芽經草泥炭燻乾後使其發酵，再經過二次蒸餾放入
橡木桶醞釀數年而成。
玉米威士忌-用玉蜀黍及裸麥等穀物經發酵蒸餾而成。
混合式Blend威士忌-由以上二種威士忌調配而成，目前深受世人喜愛的蘇格
蘭威士忌多屬此種類.。

威士忌的主要產地為英國的蘇格蘭.愛爾蘭.美國.加拿大(及日本).
蘇格蘭StochWhisky的種類及名聲均為世界之最,特徵是煙燻式,其代表
JONNY WALKER.CHIVAS.SALUT.J&B
愛爾蘭Irish Whisky是以清新爽口著名,其代表為JAMESON
美國Bourbon Whisky特色為原料中51%為玉蜀黍,口味甘甜,代表為
EARLY TIME.JACK DANIEL.JIM BEAN
加拿大Canadiana Whisky是口味最清淡也最溫和的威士忌,以C.C.CLUB為代表
日本Japan Whisky的生產量居世界第二
通常我們在介紹威士忌時以上述四國為主，但日本威士忌由於其香味及口味
較能兼顧亞洲市場的反應.。

Rum

蘭姆是由甘蔗所製成帶有清淡香味的酒，主要產地為牙買加.古巴.墨西哥.巴西等地,依顏色及風味 可分為二大類：
1.淡蘭姆/白色蘭姆Light/White Rum：於1862年由Barcadi公司所出產，風味清爽是其特色，很適合與其他清涼飲料或利口酒混合，也不失其原有風味，淡蘭姆的製作過程，是將甘蔗中的砂糖結晶分離，製成蜜糖後再加入酵母和水，使其發酵後再蒸餾，最後倒入木桶內貯藏，再經過活性炭層過濾雜質即成。

2.濃蘭姆/黑色蘭姆Dark Rum：濃蘭姆的顏色較深，氣味也較香，為加強香氣會在製作過程中，加入鳳梨汁或針槐的樹液，通常必須放入內側燒焦的木桶中貯存3年以上才算成熟，品質優良的蘭姆酒甚至要貯藏10年以上。

中性蘭姆/金色蘭姆：由以上兩種蘭姆酒混合製造而成，沒有濃蘭姆的雜味，顏色與威士忌相近。

Brandy

將葡萄果實去皮發酵之後在蒸餾出來的就是白蘭地，但是通常是要將白蘭地置於橡木桶裡一段時間醞釀後，才會包裝成瓶裝出售。單指白蘭地時，就是指以葡萄酒為原料所醞釀出來的酒而言。具代表性的以法國產的為主，特別是法國西南部柯浬涅克(Cognac)地方的法定地區所生產的白蘭地酒最為有名，也唯有此區所生產之白蘭地可以稱為干邑(Cognac)。還有用葡萄酒以外的水果來當原料的白蘭地。例如用蘋果當原料的蘋果燒酒、用櫻花當原料的櫻花酒等。
一般在喝白蘭地時，位了品嚐其純酒的風味，會將白蘭地酒杯置於手掌中，用體溫將酒溫熱後再品嚐。

＊干邑白蘭地等級區分：
X.O
EXTRA
V.S.O.P.（4年以上，也有酒廠用6年）
V.O（4年以上）
V.S（3年以上）


Tequila

龍舌蘭是墨西哥的代表酒，其原料是由龍舌蘭(長的像鳳梨的植物)的一種名為Aqave Tequilana球莖，因採集於此Tequila地區，故名為龍舌蘭酒，在此地區以外所製造的酒則稱為Mezal，劃分非常清楚。龍舌蘭酒聞名世界是在於墨西哥奧林匹克運動會以後的事，由於Margarita的風靡更奠定龍舌蘭酒的地位。

Tequila與Gin.Vodka.Rum.Whisky.Brandy並稱六大基酒，依貯藏方式及成熟度可分為三大類：

白色龍舌蘭－又稱透明或銀色龍舌蘭，特徵是帶有強烈的青草氣味。
金色龍舌蘭－又稱為Tequila Reposado,蒸餾後放入桶中貯藏成熟後會成金黃色的變化，基本上金色龍舌蘭 必須放入木桶中二個月以上才可以飲用。
古老龍舌蘭－Axejo在西班牙語中有"古老"之意，其貯藏於木桶內超過一年以上，由於經長時間醞釀，其強烈的味道已沖淡，製造出非常溫和爽口的口感，與白蘭地非常相近。

Liqueur

利口酒的介紹

利口酒是於烈酒中加入果實.花.植物的根和樹皮等，採集其香味和攝取其甜味及顏色所調製出來的酒，它可以為雞尾酒增添香味及色澤，也可以助其增加甜味及酸味，如果沒有利口酒，也就不可能誕生那麼多雞尾酒了。利口酒據說是由古希臘人的醫生所發明的，將草藥浸泡在葡萄酒中製成的一種藥水而創造了利口酒，Liqueur在拉丁語中為"融化"的意思，而在英美則將利口酒稱為Cordial，而Cordial則有"興奮,有精神"的意思。

香草/藥草系列利口酒
這類的利口酒早期是做為[藥酒]的用途的，包含了苦艾酒.綠色/白色薄荷酒.紫羅蘭利口酒等等。

果實.種子系列利口酒
這類利口酒的代表是柑桔酒，依顏色來分類，透明無色的白色柑桔酒中最高級的是法國的Cointreau (柑桔酒中尚有另一最高級的酒,Grand Marnier,不過是分類在Brandy白蘭地中)其他的酒有如櫻桃 白蘭地*,草莓.香蕉.藍色利口酒,咖啡利口酒等等….琳瑯滿目。

苦味系列利口酒
其中有的也列入香草/藥草系列利口酒中，分類並不非常明顯，如Campari肯巴利酒.橘子苦味酒。

特殊系列利口酒
這是滿受大家歡迎的利口酒系列，以蛋及鮮奶油為原料所製造的利口酒，如Baily’s愛爾蘭奶酒就是很好的例子。

酒的種類因製作方式的不同而分為三類：釀造酒.蒸餾酒.及混成酒,其
差別略述如下：

釀造酒：由酵母引起酒精發酵所製成的酒,如葡萄酒.啤酒.清酒等,其酒精濃度約5%-14%。

蒸餾酒：釀造酒再經蒸餾過程後所製成的酒，也通稱烈酒，如威士忌.白蘭地.琴酒.伏特加. 蘭姆酒.龍舌蘭.燒酒等。

混成酒：將釀造酒或蒸餾酒中加入帶有香味和甜味的調味料，糖份以及果汁等所製成的酒。
　　　　*以釀造酒為基酒的代表酒如苦艾酒
　　　　*以蒸餾酒為基酒的代表酒如利口酒Liqueurs

＊常見的甜酒種類：
通常會用在雞尾酒內：
Apricot Liqueur：杏桃酒
Banana Liqueur：香蕉酒
Blackberry Brandy：新鮮成熟的黑莓搭配白蘭地
Blue Curacao：藍色柑橘酒
Cherry Brandy：櫻桃白蘭地
Crème de Cacao：可可酒；黑可可／白可可
Crème de Cassis：紅醋栗（一種莓類）
Crème de Menthe：薄荷酒；白薄荷／綠薄荷
Melon ( Midori )：蜜甜瓜酒
Sloe Gin：野莓果（一種野生李子）
Strawberry Liqueur：草莓甜酒
可用在雞尾酒內，但也非常適合純飲，或當做餐後飲料的：
Amaretto di Saronno (Italy)：杏仁、杏桃酒
Bailey`s Irish Cream (Ireland)：愛爾蘭威士忌甜奶酒
Chambord (France)：高級覆盆子甜酒
Cointreau (France)：高級柑橘酒
Drambuie (Scotch)：蜂蜜威士忌
Frangelico (Italy)：榛果甜酒
Galliano (Italy)：甘草酒
Grand Marnier (France)：高級的柑橘干邑
Kahlua (Mexico)：咖啡甜酒
Malibu (Puerto Rico)：椰子蘭姆酒
Sambuca (Italy)：八角酒
Southern Comfort : Bourbon (USA)：水蜜桃威士忌
Tia Maria (Jamaica)：藍山咖啡酒