泡芙
【材　料】
水 200公克
鹽 2公克
沙拉油 120公克
高筋麵粉 160公克
全蛋 288公克

【做　法】
1 預熱上火200℃，下火 180℃。
烤盤鋪上烤盤紙。
擠花袋套上直徑１cm的平口擠花嘴。

1.鍋內放入水、鹽、沙拉油，用中火煮到油水沸騰，期間要用長木杓不時的攪拌一下，避免油浮在水面，產生油爆，水滾後續加入全部高筋麵粉混合均勻。
2. 鍋子繼續加熱，一邊用長木杓不停的攪動，使鍋內的油水和麵粉拌勻，直到糊化的程度，即麵糊能和鍋底分離，即可熄火拿開鍋子。
3. 將作法2中糊化的麵糊倒入攪拌缸中，用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高溫，待麵糊溫度降至60～65℃左右時，再將蛋汁慢慢分次加入，每次的加入都要充分混勻，待麵糊攪拌均勻後再繼續添加。
4. 調節作法3蛋量，讓麵糊呈現刮刀刮起時，黏附在刮刀上的麵糊呈倒三角形之薄片，而不從刮刀上滑下，麵糊表面呈現光滑細緻，則表示麵糊的濃度恰到好處。
5. 將作法4麵糊裝入擠花袋，擠麵糊於烤盤紙上，每個麵糊的直徑約為5cm的圓形，擠麵糊時擠花嘴要靠近烤盤，呈垂直角度，麵糊與麵糊之間要保持適當的間距。
6. 手指沾水輕壓作法5擠好的麵糊整形，進爐前用噴霧器距離麵糊約30cm處噴水，以使泡芙表皮烤出香脆的口感。
7. 放進上火180～200℃，下火180℃的烤箱中，烤焙約20～25分鐘，至泡芙呈金黃色，且膨脹有均勻裂痕即可。