麵粉：

以1：1的比例與太白粉混合使用。用麵粉和雞蛋調糊使用，則用於軟炸時，缺點是酥香不持久。

太白粉：

油炸後另外澆上佐料或使能快速與調味料拌勻，可使用太白粉，可食物酥脆。

玉米粉：

和太白粉一樣，但勾芡不如太白粉容易回水

地瓜粉：

油炸後酥炸持久，但不適用於魚、蝦。 只適合沾佐料吃，不能回鍋燒和淋醬汁。

麵包粉：

先沾一層乾粉再沾蛋汁，最後再裹上麵包粉用中溫下去油炸

(注意油溫高時易焦，油太低溫麵糊則會脫落)

日式天婦羅粉漿：

蛋 1 個，冷水 150 cc，低筋麵粉 100 cc 調勻，蛋黃打散後加入冷水調勻，再將低筋麵粉加入拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。

(一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣會出筋、變黏，影響酥脆感。)

油炸食物：

要薄--蛋白加玉米粉調麵糊

要厚--低筋麵粉加全蛋調麵糊

 

香酥雞胸肉：

雞肉醃好沾取少量蛋汁與麵粉拌勻之麵糊，使其有黏性，再沾地瓜粉炸2次，即可。

脆漿：

以麵粉 4/5 杯 + 太白粉 1/5 杯 + 水 1.5 杯調麵糊，

再加沙拉油1大匙與麵糊調勻，最後加少許泡打粉。

紅糖年糕

材料： A 料    糯  米  粉 ... 450公克    在來米粉 ... 150公克

            B 料     二級砂糖 ... 200公克    紅        糖 ... 175公克      清        水 ... 3杯

作法：

1.取一蒸籠，先泡水 4 小時備用；A 料用細網篩篩勻，放入大碗中備用。

2.將 B 料調勻，放入混合A 料中，攪拌均勻備用。

3.取出蒸籠，依序鋪上濕紗布、玻璃紙，倒入麵糊，加蓋，以 80﹪電力蒸 30分鐘即可。



備註：

蒸的中途，可噴少許的水，避免年糕表層乾燥龜裂。