烏魚在養殖池中養殖三年之後，已達到成熟段階，在九降風配合的秋高氣爽日子裡，漁民便輪流捕撈養殖池內的烏魚，然後熟練的取下新鮮的魚卵，還要經過一對一對的整理，並將尖端用細繩綁好，才能進行接下來的風乾過程。

養殖三年後的烏魚，在魚卵成熟後，就要採卵，否則會再被烏魚自己消化掉，所以各魚農就要掌握最佳時機，向養殖產銷班登記使用場地，這也就是新竹縣的烏魚節活動期間，參與的民眾沒有空手回的，都提着一尾以上的烏魚，回家煮烏魚米粉湯或作其他料理。

烏魚卵自烏魚取出後，在卵囊的尖端要先綁好，然後在魚卵表面沾滿食鹽，放到木板上開始曬乾，中間還要經過整形，壓扁等過程，整個乾了就要放入冰庫中保鮮。最後批發或零售給店家或客人。最普遍的吃法是用烈酒將外表濕潤一下，將膜撕掉，用火略為烤過，放冷後切片，夾着白蘿蔔片及蒜片一起食用，超棒的享受。