柏根地新竄明星 Philippe Pacalet

Philippe Pacalet是2004年開始在法國與日本葡萄酒界突然成為熱門話題的人物，主要是兩件事造成，一是他以自己的姓名Philippe Pacalet為名的酒莊以及替Domaine Sabre - Philippe Pacalet酒莊釀製的酒在前年上市（2001年份），總共有將近十種酒款，大多是村莊與一級紅酒，唯一頂級酒是Charmes-Chambertin，各種款項都獲得相當好評而引起注意。第二件事情則是由DRC傳出，據說DRC曾經邀請Philippe Pacalet接任Romanee-Conti的釀酒師，但是他拒絕接受，因為他希望能夠擁有自己的品牌與酒莊。

Philippe Pacalet目前41歲，但是已經有許多年的釀酒經驗，他曾經在Chateau Rayas與Domaine Leroy學習釀酒，後來擔任Domaine Prieure Roch的釀酒師與葡萄園管理工作一直到1999年。Philippe Pacalet目前的莊園都是承租來的，在Beaune, Pommard, Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny和Nuits Saint Georges都有村莊級與一級的小塊葡萄園，頂級葡萄園僅在Charmes-Chambertin，此外還有Bourgogne與Bourgogne Aligote的白酒。

Philippe Pacalet的釀酒特色是自由，一切任葡萄、土壤、發酵各階段過程自由發展，加上長年的個人感官經驗，在小塊莊園中，採取有點像是Leroy的動力栽培法，不使用任何農藥或除草劑，目的希望葡萄能夠健全成長，並讓土壤中含豐富天然酵母；因此當然收成的葡萄相當稀少，而釀製過程則採放任方式，不採取嚴格溫度管控，不添加二氧化硫，完全讓天然酵母主導。這樣釀造的酒如何叫人不著迷呢！

Philippe Pacalet的價位大約是在台幣1500-4000元之間，頂級的Charmes-Chambertin可能太稀少沒有看到在賣，價錢在柏根地中算不低的，但是各方評價不錯，日本的酒評也十分推薦。最早引起我注意到Philippe Pacalet的酒是因為酒標的設計十分大方有特色，兩個PP加上酒款名稱而已，透露相當的自信與隨性，據了解是相當有名的瑞士設計師所設計的。

Pommard, Philippe Pacalet, 2002
顏色：暗紅寶石色，有著老酒的顏色與吸引力
香氣：略微謹慎內斂的香甜氣味，自然的濕土壤與葡萄香氣逐漸出現，階段變化不明顯
口感：自然的感受與氣質，不是Leroy的柔細，但相當舒順，Pommard的結構感在背後支撐著，很直接的紅莓香甜口感

評分：16
再買？Maybe not，以村莊酒而言，是相當優秀並展現特有氣質。也許下次試試一級酒款