Burgundy 白酒新超級明星 - Henri Boillot


近來對於白酒有更多的認識與喜好，除了偶爾和朋友到壽司店嘗試各類白酒搭配日本料理與壽司，一般餐會時也會多加一支白酒，其實如果平常飲食中海鮮與白肉類多於紅肉食物，則白酒應該是更適合配餐的葡萄酒。在各種白酒飲用和搭配嘗試之後，簡言之，其複雜度與驚喜感完全不遜色於紅酒。

Henri Boillot 從1999年才開始他的negociant釀酒，以他的名字為酒商名稱，全部以白酒為主（這點有些像是Verget的作法），但是很快地，他的酒幾乎是立刻成為柏根地白酒的頂尖好酒。例如在2002年IWC（International Wine Cellar）評鑑柏根地白酒中，有六款獲得95分以上的分數，其中有三款是Henri Boillot的酒，其他還有Lafon的Montrachet、Dauissat-Camus的Chablis Les Clos、和Bouchard的 Chevalier Montrachet。

Henri Boillot其實也是Domaine Jean Boillot (Volnay)酒莊的主人，1993年起繼承他父親Jean Boillot經營莊園。另外Jean-Marc Boillot則是他的兄弟，Jean-Marc在Pommard有他自己的莊園。Domaine Jean Boillot有數款Volnay紅酒與Puligny白酒，評價也都十分不錯。但是從1999年起才開始的Maison Henri Boillot白酒，才是驚豔之作。

Henri Boillot如何做到的呢？確認他所買的葡萄有最好的品質是第一步，Henri和他所簽約的農家密切合作，經常拜訪確認栽種方式是他所指示的。其次，他的頂級和一級白酒一定從單一葡萄園與農家而來，如此才能確保酒品質的一致性。最後，當然所有步驟都必須鉅細靡遺的照顧與要求，才可能做出頂尖的白酒。當然他絕不會將Henri Boillot的酒和Domaine Jean Boillot的酒相混合，以確保各自的特色。

Henri Boillot Puligny Montrachet Les Folatieres 1er 2002

香氣：濃郁蘋果與西洋梨香氣，但也帶有Puligny的豔麗白色花香，可以體會到葡萄園中的土壤氣息，有著柏根地頂級白酒的誘惑。第二階段出現焦糖香氣，更加濃郁包圍氣勢逼人。

口感：平衡的酸度，龐大結構感受，卻也浮現纖細、複雜的口感，稍有新世界白酒的討喜感，但不失柏根地的複雜度與特色。有著階段性變化，更加直接的衝擊且後韻悠長。

評分：18.5

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